2025年公共營養師考試必修課程設置分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素是構成人體組織的基礎物質？

A.蛋白質

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

E.水分

2.膳食纖維的主要功能包括：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防心血管疾病

D.增加飽腹感

E.提高免疫力

3.關于膳食指南，以下說法正確的是：

A.每天應攝入足夠的蛋白質

B.碳水化合物的攝入量應占總熱量的50%以上

C.脂肪的攝入量應控制在總能量的30%以下

D.增加膳食纖維的攝入有助于預防便秘

E.飲食應多樣化，避免偏食

4.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.藍莓

C.綠茶

D.胡蘿卜

E.芝麻

5.肥胖的飲食調理原則包括：

A.減少總能量的攝入

B.增加膳食纖維的攝入

C.限制脂肪的攝入

D.增加蛋白質的攝入

E.適量攝入碳水化合物

6.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.酸奶

C.海帶

D.豆腐

E.雞蛋

7.慢性病的預防措施包括：

A.均衡膳食

B.適量運動

C.控制體重

D.戒煙限酒

E.保持良好的心態

8.以下哪些營養素對視覺健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

E.鋅

9.以下哪些食物富含植物化學物質？

A.茄子

B.番茄

C.胡蘿卜

D.芥藍

E.花菜

10.營養不良的常見癥狀包括：

A.乏力

B.疲勞

C.營養性水腫

D.消瘦

E.免疫力下降

11.膳食指南建議的每天食鹽攝入量是多少？

A.5克

B.6克

C.7克

D.8克

E.9克

12.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.雞蛋

E.黑木耳

13.營養過剩的常見癥狀包括：

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

E.心臟病

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.牛奶

E.酸奶

15.膳食指南建議的每天飲水量是多少？

A.1500毫升

B.2000毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

E.3500毫升

16.以下哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.全麥面包

C.面條

D.玉米

E.雞蛋

17.膳食指南建議的每天攝入的膳食纖維量是多少？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

E.40克

18.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.酸奶

D.豬肝

E.面粉

19.膳食指南建議的每天攝入的蛋白質量是多少？

A.50克

B.60克

C.70克

D.80克

E.90克

20.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.菠蘿

D.西紅柿

E.胡蘿卜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體生長和修復組織所必需的營養素。（）

2.碳水化合物的攝入過多會導致肥胖。（）

3.膳食纖維可以預防心臟病。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.鈣質主要存在于奶制品中。（）

6.戒煙有助于降低心血管疾病的風險。（）

7.每天至少進行30分鐘的中等強度運動有助于保持健康。（）

8.肥胖者應該減少脂肪的攝入。（）

9.膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不超過6克。（）

10.植物化學物質對人體健康具有保護作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中關于碳水化合物攝入的建議。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.簡要介紹如何通過飲食預防骨質疏松癥。

4.針對兒童和青少年，列舉三種有助于其健康成長的營養素及其食物來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對慢性病預防的重要性，并結合實際案例說明。

2.分析公共營養師在社區健康促進中的作用，并提出具體的實施策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.A、B、C、E解析：蛋白質、糖類、脂肪和水分是構成人體組織的基礎物質，維生素雖然是必需的，但不是組織構成的基礎。

2.A、B、C、D、E解析：膳食纖維有助于腸道蠕動、降低膽固醇、預防心血管疾病和增加飽腹感。

3.A、B、C、D、E解析：膳食指南強調均衡膳食、合理攝入各類營養素，避免偏食。

4.A、B、C、D、E解析：這些食物都富含抗氧化物質，有助于抵抗氧化應激。

5.A、B、C、D、E解析：肥胖的飲食調理應減少能量攝入，增加膳食纖維，限制脂肪，增加蛋白質攝入。

6.A、B、C、D、E解析：這些食物都是鈣質的良好來源。

7.A、B、C、D、E解析：慢性病的預防措施包括飲食、運動、體重管理、戒煙限酒和心理健康。

8.A、D、E解析：維生素A、E和鋅對視覺健康有重要作用，維生素C和硒雖然對健康有益，但對視覺健康的作用不顯著。

9.A、B、C、D、E解析：這些食物都含有植物化學物質，有助于健康。

10.A、B、C、D、E解析：營養不良可能導致乏力、疲勞、水腫、消瘦和免疫力下降。

11.B解析：膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不超過6克。

12.A、B、C、D、E解析：這些食物都是鐵質的良好來源。

13.A、B、C、D、E解析：營養過剩可能導致肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病和心臟病。

14.A、B、D解析：維生素D主要存在于魚肝油、魚肉、雞蛋和牛奶中。

15.B解析：膳食指南建議成年人每天飲水量為2000毫升。

16.A、B、D解析：維生素B1主要存在于糙米、全麥面包和玉米中。

17.C解析：膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維量為30克。

18.A、B、C、D解析：維生素B2主要存在于雞蛋、牛奶、酸奶和豬肝中。

19.D解析：膳食指南建議成年人每天攝入的蛋白質量為80克。

20.A、B、C、D、E解析：這些食物都富含維生素C。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：蛋白質是人體組織生長和修復的基本物質。

2.√解析：碳水化合物攝入過多會導致能量過剩，進而引起肥胖。

3.√解析：膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平，從而預防心臟病。

4.√解析：維生素C有助于增強免疫系統，預防感冒。

5.√解析：鈣質主要存在于奶制品中，如牛奶、酸奶和奶酪。

6.√解析：戒煙可以降低心血管疾病的風險，改善心臟健康。

7.√解析：中等強度的運動有助于提高心肺功能和代謝率，維持健康。

8.√解析：肥胖者需要減少高脂肪食物的攝入，以降低體重。

9.√解析：過多的食鹽攝入與高血壓有關，因此建議控制食鹽攝入量。

10.√解析：植物化學物質具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤等作用，對人體健康有益。

三、簡答題答案及解析思路：

1.答案：膳食指南建議碳水化合物攝入應占總熱量的50%以上，選擇全谷物、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物，限制精制糖和精制淀粉的攝入。

2.答案：食物金字塔是一種營養指導工具，它將食物分為五層，從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉類、魚蝦類和奶類。食物金字塔提示人們按照食物種類和攝入量來規劃膳食。

3.答案：預防骨質疏松癥應確保充足的鈣質和維生素D攝入，可以通過攝入富含鈣的食物如奶制品、綠葉蔬菜和堅果，以及適量日曬來促進維生素D的合成。

4.答案：兒童和青少年需要蛋白質、鈣和維生素D來支持生長發育。蛋白質主要存在于瘦肉、魚類、蛋類和豆制品中；鈣質主要存在于奶制品、綠葉蔬菜和堅果中；維生素D可以通過日曬和富含維生素D的食物如魚類和魚肝油獲得。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案：合理膳食對慢性病預防至關重要，因為它可以提供充足的營養素，維