2025年公共營養師考試學習成果的呈現試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對維持人體正常生理功能至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.水和無機鹽

2.公共營養師在進行膳食調查時，應重點關注哪些指標？

A.能量攝入

B.蛋白質攝入

C.脂肪攝入

D.膳食纖維攝入

E.膳食習慣

3.哪些人群容易發生維生素A缺乏？

A.持續素食者

B.慢性腹瀉患者

C.重度吸煙者

D.長期飲酒者

E.患有肝臟疾病者

4.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.瘦肉

E.海鮮

5.公共營養師在指導糖尿病患者進行膳食調整時，應注意以下哪些原則？

A.控制總能量攝入

B.適量攝入蛋白質

C.限制糖分攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.避免食用高脂食物

6.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

7.哪些人群容易發生維生素B12缺乏？

A.持續素食者

B.慢性腹瀉患者

C.重度吸煙者

D.長期飲酒者

E.患有肝臟疾病者

8.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.動物肝臟

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

9.公共營養師在進行營養教育時，應遵循哪些原則？

A.科學性

B.實用性

C.可行性

D.個性化

E.宣傳性

10.以下哪些食物富含鋅？

A.畜肉

B.海鮮

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

11.哪些人群容易發生維生素D缺乏？

A.慢性腹瀉患者

B.重度吸煙者

C.長期飲酒者

D.患有肝臟疾病者

E.患有腎臟疾病者

12.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.粗糧

E.動物內臟

13.公共營養師在指導高血壓患者進行膳食調整時，應注意以下哪些原則？

A.控制總能量攝入

B.適量攝入蛋白質

C.限制鈉鹽攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.適量攝入脂肪

14.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.畜肉

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

15.哪些人群容易發生維生素E缺乏？

A.慢性腹瀉患者

B.重度吸煙者

C.長期飲酒者

D.患有肝臟疾病者

E.患有腎臟疾病者

16.以下哪些食物富含鎂？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.動物內臟

17.公共營養師在指導肥胖癥患者進行膳食調整時，應注意以下哪些原則？

A.控制總能量攝入

B.適量攝入蛋白質

C.限制碳水化合物攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.適量攝入脂肪

18.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.紫菜

C.蝦

D.肉類

E.蛋類

19.哪些人群容易發生維生素B1缺乏？

A.持續素食者

B.慢性腹瀉患者

C.重度吸煙者

D.長期飲酒者

E.患有肝臟疾病者

20.以下哪些食物富含維生素B2？

A.動物肝臟

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定個性化的膳食計劃，幫助個體達到營養均衡。（）

2.膳食調查是通過詢問個體膳食攝入情況來評估其營養狀況的方法。（）

3.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.膳食纖維對預防便秘和降低心血管疾病風險有重要作用。（）

6.維生素A過量攝入會導致中毒癥狀，如頭痛、惡心等。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

9.公共營養師在進行營養教育時，應避免使用專業術語，以確保信息的普及性。（）

10.脂肪是人體能量的重要來源，但應選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、魚油等。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在指導孕婦進行膳食調整時應注意的幾個方面。

2.解釋什么是“食物相克”以及為什么這種說法缺乏科學依據。

3.簡要說明如何通過膳食調整來預防和改善高血壓患者的病情。

4.描述公共營養師在開展社區營養健康教育活動時，應如何與社區居民進行有效溝通。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的作用及其面臨的挑戰。

2.結合實際案例，分析公共營養師如何通過膳食指導幫助特定人群（如老年人、兒童、運動員等）改善健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：所有列出的營養素都是人體必需的，對維持生理功能至關重要。

2.ABCDE

解析思路：膳食調查旨在全面了解個體的營養狀況，包括能量攝入和各種營養素的攝入情況。

3.ABCDE

解析思路：這些人群由于生理或生活習慣的原因，容易出現維生素A缺乏。

4.ABC

解析思路：水果、蔬菜和粗糧是膳食纖維的良好來源。

5.ABCDE

解析思路：糖尿病患者需控制總能量，同時保證營養均衡，限制糖分攝入。

6.AC

解析思路：牛奶和豆制品是鈣的優質來源。

7.ABCDE

解析思路：這些人群由于生理或生活習慣的原因，容易出現維生素B12缺乏。

8.ABC

解析思路：紅肉、動物肝臟和豆制品是鐵的良好來源。

9.ABCD

解析思路：營養教育應科學、實用、可行，并能根據個體差異進行個性化指導。

10.ABCDE

解析思路：所有列出的食物都是鋅的來源。

11.ABCDE

解析思路：這些人群由于生理或生活習慣的原因，容易出現維生素D缺乏。

12.ABCD

解析思路：香蕉、蔬菜、水果和粗糧是鉀的來源。

13.ABCDE

解析思路：高血壓患者需控制能量和鈉鹽攝入，同時增加膳食纖維。

14.ABC

解析思路：海鮮、畜肉和豆制品是硒的來源。

15.ABCDE

解析思路：這些人群由于生理或生活習慣的原因，容易出現維生素E缺乏。

16.ABC

解析思路：谷物、蔬菜和水果是鎂的來源。

17.ABCDE

解析思路：肥胖癥患者需控制能量攝入，增加膳食纖維，限制碳水化合物和脂肪攝入。

18.ABC

解析思路：海帶、紫菜和蝦是碘的來源。

19.ABCDE

解析思路：這些人群由于生理或生活習慣的原因，容易出現維生素B1缺乏。

20.ABCD

解析思路：動物肝臟、雞蛋、豆制品和蔬菜是維生素B2的來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供專業的營養指導和服務，但并非所有膳食計劃都是個性化的。

2.×

解析思路：膳食調查通常涉及飲食日記、24小時膳食回顧等，而非僅限于詢問。

3.√

解析思路：蛋白質過量攝入確實可能對腎臟造成負擔。

4.√

解析思路：碳水化合物過量攝入可能導致能量過剩，進而引起肥胖。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于腸道健康，預防便秘，并可能降低心血管疾病風險。

6.√

解析思路：維生素A過量攝入可能