公共營(yíng)養(yǎng)師考試營(yíng)養(yǎng)影響因素研究試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些因素會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

A.食物的烹飪方法

B.食物的儲(chǔ)存條件

C.食物的成熟程度

D.食物的品種

E.食物的生長(zhǎng)環(huán)境

2.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

4.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.海產(chǎn)品

5.以下哪些因素會(huì)影響人體的能量消耗？

A.體溫

B.年齡

C.性別

D.體重

E.體力活動(dòng)

6.以下哪些是膳食纖維的良好來源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.堅(jiān)果

E.豆類

7.以下哪些是維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.蛋類

E.海產(chǎn)品

8.以下哪些是維生素C的良好來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.堅(jiān)果

E.肉類

9.以下哪些是維生素B6的良好來源？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.堅(jiān)果

10.以下哪些是維生素D的良好來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.蔬菜

11.以下哪些是維生素E的良好來源？

A.植物油

B.堅(jiān)果

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些是礦物質(zhì)鈣的良好來源？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.蛋類

13.以下哪些是礦物質(zhì)鐵的良好來源？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.海產(chǎn)品

14.以下哪些是礦物質(zhì)鋅的良好來源？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.堅(jiān)果

15.以下哪些是礦物質(zhì)鉀的良好來源？

A.水果

B.蔬菜

C.堅(jiān)果

D.豆類

E.谷物

16.以下哪些是礦物質(zhì)硒的良好來源？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.海產(chǎn)品

17.以下哪些是影響膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的因素？

A.食物選擇

B.食物烹飪

C.食物儲(chǔ)存

D.食物加工

E.食物搭配

18.以下哪些是影響營(yíng)養(yǎng)攝入量的因素？

A.個(gè)體需求

B.食物種類

C.食物攝入量

D.膳食結(jié)構(gòu)

E.營(yíng)養(yǎng)素含量

19.以下哪些是影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素？

A.飲食習(xí)慣

B.生活環(huán)境

C.經(jīng)濟(jì)條件

D.社會(huì)文化

E.健康狀況

20.以下哪些是公共營(yíng)養(yǎng)師的工作內(nèi)容？

A.制定膳食指南

B.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢

C.開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)

D.參與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

E.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能從植物性食物中獲取。（）

2.食物中的脂肪只提供能量，沒有其他作用。（）

3.蛋白質(zhì)攝入過量會(huì)導(dǎo)致身體負(fù)擔(dān)加重。（）

4.維生素C可以通過曬太陽來獲取。（）

5.礦物質(zhì)鈣主要存在于奶制品中。（）

6.食物中的水分對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收沒有影響。（）

7.人體所需的能量主要來自于碳水化合物。（）

8.膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）

9.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作主要是為患者提供營(yíng)養(yǎng)治療。（）

10.飲食習(xí)慣的改變需要逐漸進(jìn)行，以免引起身體不適。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南的基本原則。

2.解釋什么是營(yíng)養(yǎng)均衡，并說明其對(duì)健康的重要性。

3.描述如何通過食物搭配來提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.說明公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中的主要職責(zé)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討如何通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來預(yù)防和控制慢性病的發(fā)生。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)教育在改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況中的作用，并提出有效的營(yíng)養(yǎng)教育策略。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABC

4.ABE

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ADE

8.ABC

9.ABC

10.ABCDE

11.ABCDE

12.AB

13.ABE

14.ABE

15.ABCDE

16.ABE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、減少烹調(diào)油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當(dāng)、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應(yīng)限量、吃新鮮衛(wèi)生的食物。

2.營(yíng)養(yǎng)均衡是指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，能夠滿足人體生理和健康需要的平衡狀態(tài)。其對(duì)健康的重要性體現(xiàn)在：維持身體正常功能、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.通過食物搭配提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法包括：合理搭配主食和副食、增加蔬菜和水果的攝入量、選擇低脂肪和高蛋白的食物、合理搭配粗細(xì)糧、注意食物的烹飪方法等。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中的主要職責(zé)包括：開展?fàn)I養(yǎng)健康教育、提供個(gè)體和群體的營(yíng)養(yǎng)咨詢、制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果、參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)政策制定等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)過?；虿蛔愣紩?huì)增加慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加身體活動(dòng)、戒煙限酒等，可以有效預(yù)防和控制慢性病的