強(qiáng)化2025公共營(yíng)養(yǎng)師考試核心能力培養(yǎng)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪項(xiàng)不是膳食指南推薦的基本原則？

A.適量攝入蛋白質(zhì)

B.增加膳食纖維攝入

C.減少鹽的攝入

D.增加糖的攝入

3.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A.雞蛋

B.面包

C.豆腐

D.玉米

4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高機(jī)體免疫力？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪種疾病與膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心臟病

6.下列哪項(xiàng)措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.增加鈣的攝入

B.增加維生素D的攝入

C.增加蛋白質(zhì)的攝入

D.減少脂肪的攝入

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚(yú)油

B.雞肉

C.豆腐

D.米飯

9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防貧血？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

10.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.蘋(píng)果

C.番茄

D.面包

11.以下哪種食物有助于預(yù)防肥胖？

A.紅薯

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚(yú)油

B.雞肉

C.豆腐

D.米飯

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.雞蛋

D.魚(yú)肉

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚(yú)肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋(píng)果

C.番茄

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.玉米

18.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.玉米

19.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.芝麻

C.豬肝

D.玉米

20.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.豬肝

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。（）

2.膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總熱量的20%左右。（）

3.膳食纖維主要存在于水果和蔬菜中。（）

4.人體可以通過(guò)陽(yáng)光照射來(lái)獲取足夠的維生素D。（）

5.糖尿病患者應(yīng)該完全避免食用含糖食物。（）

6.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

7.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)增加。（）

8.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，老年人應(yīng)增加鈣的攝入。（）

9.維生素C可以幫助預(yù)防感冒。（）

10.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)樗鼈兒懈嗟摩?3脂肪酸。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中“食物多樣，谷類(lèi)為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“適量運(yùn)動(dòng)”以及它在預(yù)防慢性病中的作用。

3.簡(jiǎn)要說(shuō)明如何通過(guò)膳食來(lái)預(yù)防貧血。

4.描述營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本步驟，并說(shuō)明每個(gè)步驟的重要性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)慢性病預(yù)防與管理中的角色和作用，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

2.針對(duì)當(dāng)前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況，探討公共營(yíng)養(yǎng)師如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)措施來(lái)改善兒童的營(yíng)養(yǎng)健康。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.C

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，因此被稱(chēng)為“生命的燃料”。

2.D

解析思路：膳食指南推薦減少糖的攝入，以預(yù)防肥胖和糖尿病。

3.AC

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性和植物性食物，雞蛋和豆腐均屬于此類(lèi)。

4.C

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，能提高機(jī)體免疫力。

5.ABCD

解析思路：高血壓、糖尿病、脂肪肝和心臟病都與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。

6.AB

解析思路：鈣和維生素D對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要，老年人需要增加這兩種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

7.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康。

8.A

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚(yú)類(lèi)中，魚(yú)油是其主要來(lái)源。

9.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，有助于預(yù)防貧血。

10.ABC

解析思路：橙子、蘋(píng)果和番茄均富含維生素C，具有抗氧化作用。

11.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于控制體重。

12.A

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚(yú)類(lèi)中，魚(yú)油是其主要來(lái)源。

13.C

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物和堅(jiān)果中，雞蛋也含有一定量。

14.A

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品和奶制品中，牛奶是較好的來(lái)源。

15.A

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，魚(yú)肉是較好的來(lái)源。

16.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，橙子是其中的代表。

17.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅(jiān)果中，花生是其中的代表。

18.A

解析思路：鈣主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，牛奶是較好的來(lái)源。

19.C

解析思路：鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，豬肝是其中的代表。

20.A

解析思路：鋅主要存在于肉類(lèi)、海鮮和堅(jiān)果中，芝麻是其中的代表。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總熱量的10%-15%左右。

3.√

4.√

5.×

解析思路：糖尿病患者可以適量食用含糖食物，關(guān)鍵在于控制總熱量攝入。

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

解析思路：植物油比動(dòng)物油更健康，但并非因?yàn)楹懈嗟摩?3脂肪酸。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類(lèi)為主的原則意味著在日常飲食中要攝入多種食物，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。谷類(lèi)食物是提供能量的主要來(lái)源，有助于維持血糖穩(wěn)定。

2.適量運(yùn)動(dòng)指的是每周至少150分鐘的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，或75分鐘的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)可以增加能量消耗，改善心血管健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

3.通過(guò)增加富含鐵的食物如紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)和綠葉蔬菜的攝入，以及適量攝入維生素C以促進(jìn)鐵的吸收，可以預(yù)防貧血。

4.營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)的基本步驟包括評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況、制定個(gè)性化膳食計(jì)劃、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)措施以及評(píng)估和調(diào)整營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師