公共營養師考試的學術交流與合作試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.蛋白質的主要功能包括：

A.構成細胞結構

B.參與酶的活性

C.供給能量

D.維持滲透壓

4.脂肪的生理功能包括：

A.供給能量

B.保持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.作為細胞膜的組成成分

5.碳水化合物的生理功能包括：

A.供給能量

B.維持血糖水平

C.促進腸道健康

D.形成神經遞質

6.維生素C的主要功能包括：

A.促進鐵的吸收

B.抗氧化作用

C.促進骨骼生長

D.維持皮膚健康

7.維生素D的主要功能包括：

A.促進鈣的吸收

B.促進骨骼生長

C.預防佝僂病

D.促進骨骼發育

8.礦物質鈣的主要功能包括：

A.構成骨骼和牙齒

B.維持神經、肌肉的正常功能

C.促進血液凝固

D.維持細胞膜的穩定性

9.礦物質鐵的主要功能包括：

A.參與血紅蛋白的合成

B.促進氧氣的運輸

C.促進細胞分裂

D.維持免疫系統的正常功能

10.下列哪項不屬于膳食纖維？

A.水溶性膳食纖維

B.非水溶性膳食纖維

C.蛋白質

D.脂肪

11.膳食纖維的主要生理功能包括：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.增加飽腹感

12.人體所需的能量主要來自：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

13.下列哪項不屬于營養過剩引起的疾病？

A.高血壓

B.糖尿病

C.高脂血癥

D.營養不良

14.下列哪項不屬于營養缺乏引起的疾病？

A.貧血

B.佝僂病

C.神經衰弱

D.肥胖

15.營養不良的常見癥狀包括：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.貧血

D.消化不良

16.下列哪項不屬于營養評估的方法？

A.體格檢查

B.食物調查

C.血液檢查

D.心理測試

17.公共營養師的主要職責包括：

A.提供營養咨詢

B.制定營養方案

C.開展營養教育

D.監督食品衛生

18.下列哪項不屬于營養干預的措施？

A.改善膳食結構

B.推廣健康食品

C.開展健康教育

D.實施體育鍛煉

19.下列哪項不屬于營養干預的目標？

A.提高人群營養水平

B.降低營養相關疾病發生率

C.改善生活質量

D.促進經濟發展

20.下列哪項不屬于營養政策的內容？

A.營養法規

B.營養規劃

C.營養宣傳

D.營養監測

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對蛋白質的需求量因年齡、性別、體重等因素而異。（對）

2.脂肪過量攝入會導致心血管疾病和肥胖。（對）

3.碳水化合物的攝入過多會導致血糖升高和肥胖。（對）

4.維生素D的主要來源是紫外線照射皮膚后生成的。（對）

5.礦物質鐵的主要食物來源是綠葉蔬菜。（錯）

6.膳食纖維能夠降低膽固醇，預防心血管疾病。（對）

7.營養過剩是指營養素攝入量過多，而營養不良是指營養素攝入量不足。（對）

8.公共營養師的工作內容包括制定個體化膳食計劃和群體膳食指導。（對）

9.營養干預可以通過健康教育、食物供應和環境改善等方式進行。（對）

10.營養政策旨在提高全民族的營養水平和健康水平。（對）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的主要生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并列舉其主要的生理功能。

3.簡要說明營養過剩和營養不良對健康的影響。

4.描述公共營養師在社區健康促進中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防和控制慢性非傳染性疾病的重要性，并舉例說明如何通過合理膳食來實現這一目標。

2.探討在當前社會背景下，如何加強公共營養師隊伍建設，以提高公眾營養健康水平。包括教育培養、職業認證、繼續教育等方面。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.C

11.A,B,C,D

12.A,B,C

13.D

14.D

15.A,B,C,D

16.D

17.A,B,C,D

18.D

19.D

20.D

二、判斷題

1.對

2.對

3.對

4.對

5.錯

6.對

7.對

8.對

9.對

10.對

三、簡答題

1.蛋白質的主要生理功能包括：構成細胞結構、參與酶的活性、供給能量、維持滲透壓、運輸物質等。

2.膳食纖維是指植物性食物中不能被人體消化吸收的多糖類物質。其主要生理功能包括：促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘、增加飽腹感等。

3.營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性非傳染性疾病；營養不良會導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、佝僂病等健康問題。

4.公共營養師在社區健康促進中的作用包括：提供營養咨詢、制定營養方案、開展營養教育、監督食品衛生、提高公眾營養意識等。

四、論述題

1.合理膳食對預防和控制慢性非傳染性疾病的重要性體現在：提供均衡的營養素，降低慢性病的風險；改善飲食習慣，控制體重；預防營養缺乏和營養過剩；提高生活質量。例如，通過增加蔬菜、水果的攝入量，減少高鹽、高糖、高脂肪