公共營養師考試資源整合試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.豬肝

D.胡蘿卜

2.以下哪種營養素對骨骼發育至關重要？

A.蛋白質

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

3.下列哪些疾病與營養素缺乏有關？

A.貧血

B.壞血病

C.骨質疏松

D.癲癇

4.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.麥片

B.紅薯

C.西瓜

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.芒果

B.蘋果

C.西瓜

D.雞蛋

6.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豬油

D.奶油

7.以下哪種食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

8.下列哪些疾病與營養素攝入過多有關？

A.高血壓

B.高血脂

C.糖尿病

D.癌癥

9.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.花生油

C.植物油

D.動物油

10.下列哪些營養素對視力發育至關重要？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

11.以下哪種食物富含礦物質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪些食物屬于全谷物？

A.面包

B.玉米

C.大米

D.面條

13.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.西瓜

C.草莓

D.香蕉

14.下列哪些疾病與營養素攝入不足有關？

A.貧血

B.壞血病

C.骨質疏松

D.癲癇

15.以下哪種食物富含植物固醇？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

16.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪些營養素對免疫系統有重要作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素B6

18.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.芒果

B.蘋果

C.西瓜

D.雞蛋

19.下列哪些食物屬于低糖食物？

A.麥片

B.紅薯

C.西瓜

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

2.每天吃足夠的蛋白質可以預防所有類型的疾病。（）

3.維生素D可以增強免疫力，幫助預防感冒。（）

4.食鹽攝入過多會導致身體脫水。（）

5.碳水化合物是身體能量的主要來源。（）

6.乳制品是鈣的最佳來源，對于骨骼健康至關重要。（）

7.茶葉中的抗氧化物質可以幫助預防心臟病。（）

8.紅薯含有比白面更多的纖維和營養素。（）

9.嬰兒在出生后應該立即開始添加固體食物。（）

10.膳食纖維攝入過多可能導致營養不良。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質對人體健康的重要性。

2.如何通過飲食來預防骨質疏松？

3.請列舉三種富含抗氧化物質的食物及其主要作用。

4.解釋何為“食物相克”，并給出至少兩種常見的食物相克實例。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養均衡對個體健康的影響，并舉例說明如何在實際生活中實現營養均衡。

2.結合當前社會背景，討論營養教育的重要性，并提出一些建議，以促進公眾對營養健康的認識和改善飲食習慣。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.CD

2.BC

3.ABC

4.AB

5.AB

6.AB

7.A

8.ABC

9.ABC

10.A

11.ABC

12.AB

13.ABD

14.ABC

15.A

16.A

17.ABC

18.AB

19.AB

20.A

二、判斷題答案：

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題答案：

1.蛋白質是人體構建和修復組織、產生酶和激素、運輸氧氣等生命活動所必需的營養素。它是人體必需的營養素之一，不足或過多攝入都可能對健康造成不利影響。

2.飲食預防骨質疏松可以通過以下方式實現：

-確保攝入充足的鈣質，如奶制品、綠葉蔬菜等；

-適量攝入維生素D，可以通過陽光照射、魚類、蛋黃等食物獲得；

-進行重量訓練等有氧運動，以增強骨密度；

-避免過量飲酒和吸煙。

3.富含抗氧化物質的食物及其主要作用：

-芒果：富含維生素C，具有抗氧化和抗炎作用；

-蘋果：含有多種抗氧化劑，如黃酮類和維生素C，有助于心血管健康；

-紅薯：含有豐富的β-胡蘿卜素和維生素C，有助于保護視力；

-香蕉：富含鉀，有助于維持神經和肌肉功能。

4.食物相克是指某些食物組合在一起食用后可能產生不良化學反應，影響人體健康。常見實例：

-柿子與螃蟹：柿子中的鞣酸與螃蟹中的鈣質結合，可能形成難以消化的沉淀；

-海鮮與柿子：海鮮中的鈣質與柿子中的鞣酸結合，可能導致腹痛、嘔吐等癥狀。

四、論述題答案：

1.營養均衡對個體健康具有重要影響。均衡飲食可以提供身體所需的營養素，預防慢性病，增強免疫力，維持正常生理功能。實現營養均衡的方法包括：

-攝入多樣化的食物，確保五大類食物的攝入；

-控制食物的分量，避免過量攝入熱量；

-適量攝入蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質；

-注意飲食搭配，如谷物搭配豆類以獲取完整的氨基酸；

-適當進行食物烹飪，保留食物中的營養素。

2.營養教育的重要性在于提高公眾對營養健康的認識，改善飲食習慣。以下是一些建議：

-加強營養知識普及，通過