2025年公共營養師考試技巧分享及試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素是構成人體細胞的基本成分？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

2.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.油條

D.牛奶

3.以下哪種食品屬于高嘌呤食品？

A.雞肉

B.魚類

C.豆腐

D.雞蛋

4.以下哪種食品富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肝油

D.葡萄

5.以下哪種食品富含維生素A？

A.橙子

B.西紅柿

C.紅薯

D.胡蘿卜

6.以下哪種食品富含維生素B1？

A.面包

B.燕麥

C.米飯

D.面條

7.以下哪種食品富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.燕麥

D.面條

8.以下哪種食品富含維生素C？

A.橙子

B.西紅柿

C.紅薯

D.胡蘿卜

9.以下哪種食品富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

10.以下哪種食品富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.玉米油

D.面條

11.以下哪種食品富含鐵質？

A.肉類

B.豆類

C.海鮮

D.水果

12.以下哪種食品富含鋅質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蛋類

D.水果

13.以下哪種食品富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

14.以下哪種食品富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.谷物

15.以下哪種食品富含鈉質？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食品富含膽固醇？

A.肉類

B.蛋類

C.海鮮

D.水果

17.以下哪種食品富含飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.脂肪

D.蛋白質

18.以下哪種食品富含多不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.脂肪

D.蛋白質

19.以下哪種食品富含單不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.脂肪

D.蛋白質

20.以下哪種食品富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.油條

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天攝入足夠的蛋白質對于維持身體正常功能至關重要。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源，過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

4.維生素C可以預防感冒，因此攝入越多越好。（）

5.鈣質主要存在于奶制品中，適量攝入有助于骨骼健康。（）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應該盡量避免食用含鹽食品。（）

7.飲食中適量的膽固醇攝入不會對健康造成負面影響。（）

8.食物中的天然色素比人工合成色素更安全。（）

9.人體可以通過食物中的膳食纖維來預防便秘。（）

10.兒童和青少年在成長發育階段需要更多的蛋白質攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.簡要介紹如何根據個體情況制定個性化的飲食計劃。

4.闡述營養標簽在選購食品時的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病之間的關系，并探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.針對當前社會普遍存在的營養過剩問題，提出具體的營養教育和飲食調整策略，以促進公眾健康。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.BCD（蛋白質、脂肪、維生素是構成人體細胞的基本成分。碳水化合物雖然也是重要成分，但不是構成細胞的基本成分。）

2.B（紅薯富含膳食纖維，而白面包、油條、牛奶則不富含。）

3.A（雞肉屬于高嘌呤食品，而魚類、豆腐、雞蛋的嘌呤含量相對較低。）

4.B（牛奶富含鈣質，而魚肝油、雞蛋、葡萄的鈣含量相對較低。）

5.D（胡蘿卜富含維生素A，而橙子、西紅柿、紅薯的維生素A含量相對較低。）

6.A（面包富含維生素B1，而燕麥、米飯、面條的維生素B1含量相對較低。）

7.A（牛奶富含維生素B2，而雞蛋、燕麥、面條的維生素B2含量相對較低。）

8.A（橙子富含維生素C，而西紅柿、紅薯、胡蘿卜的維生素C含量相對較低。）

9.C（魚肝油富含維生素D，而雞蛋、牛奶、面包的維生素D含量相對較低。）

10.B（麥芽油富含維生素E，而花生油、玉米油、面條的維生素E含量相對較低。）

11.ABC（肉類、豆類、海鮮都富含鐵質。）

12.ABC（瘦肉、海鮮、蛋類都富含鋅質。）

13.ABD（海產品、肉類、蛋類都富含硒質。）

14.ABC（水果、蔬菜、豆類都富含鉀質。）

15.A（食鹽富含鈉質。）

16.ABC（肉類、蛋類、海鮮都富含膽固醇。）

17.B（動物油富含飽和脂肪酸，而植物油、脂肪、蛋白質不富含。）

18.A（植物油富含多不飽和脂肪酸，而動物油、脂肪、蛋白質不富含。）

19.A（植物油富含單不飽和脂肪酸，而動物油、脂肪、蛋白質不富含。）

20.B（紅薯富含膳食纖維，而白面包、油條、牛奶則不富含。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.√（蛋白質對于維持身體正常功能至關重要，每天攝入足夠的蛋白質有助于維持健康。）

2.√（碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。）

3.√（脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會增加心血管疾病的風險，尤其是飽和脂肪酸。）

4.×（維生素C可以增強免疫力，預防感冒，但過量攝入并不會增加其預防效果。）

5.√（鈣質主要存在于奶制品中，適量攝入有助于骨骼健康，預防骨質疏松。）

6.√（食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應該控制食鹽攝入量。）

7.×（膽固醇攝入過多會增加心血管疾病的風險，即使是天然膽固醇。）

8.√（食物中的天然色素比人工合成色素更安全，因為天然色素通常不會引起過敏反應。）

9.√（膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。）

10.√（兒童和青少年在成長發育階段需要更多的蛋白質攝入，以支持生長和發育。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、少鹽少油、控糖限酒、食物新鮮安全。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別在膳食中的比例，強調谷類食物的基礎地位，以及蔬菜、水果、肉類、奶類等在不同層次中的重要性。食物金字塔的意義在于幫助人們了解如何構建均衡的飲食結構。

3.制定個性化的飲食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平等因素。根據這些信息，可以計算出個體的能量需求和營養素需求，然后選擇合適的食物來滿足這些需求。

4.營養標簽提供了食品的營養信息，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等含量。消費者可以通過營養標簽了解食品的營養價值，選擇更健康的食品，并控制自己的飲食。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性病之間存在密切關系。不良的飲食習慣，如高鹽、高糖、高脂肪的飲食，會導致慢性病的發生和發展。通過營養干預，如調整飲食