2025年公共營養(yǎng)師網(wǎng)絡資源試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.蘋果

D.西瓜

E.雞蛋

2.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

E.鉀

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.香蕉

D.蘋果

E.獼猴桃

4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

5.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.紅棗

E.西紅柿

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.蘋果

D.獼猴桃

E.香蕉

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.麥片

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.豆?jié){

E.玉米

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.豆?jié){

E.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆?jié){

E.面包

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.雞蛋

E.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

14.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

15.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.紅棗

E.西紅柿

16.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.面包

D.豆?jié){

E.玉米

17.以下哪種食物富含礦物質(zhì)硒？

A.花生

B.麥片

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

18.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

19.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

20.以下哪種食物富含礦物質(zhì)鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.面包

E.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。（）

2.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）

3.脂肪在人體內(nèi)儲存能量，同時也參與細胞膜的構(gòu)成。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以預防壞血病。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致佝僂病。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺乏會導致貧血。（）

7.維生素D可以促進鈣、磷的吸收和利用。（）

8.鉀有助于維持心臟的正常功能。（）

9.鈉是維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡的重要離子。（）

10.礦物質(zhì)鋅對于人體免疫系統(tǒng)的正常功能至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良，并舉例說明。

3.簡要介紹幾種常見的食物中毒及其預防措施。

4.針對老年人營養(yǎng)需求的特點，提出一些建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結(jié)合實際案例，探討如何通過營養(yǎng)干預改善兒童青少年生長發(fā)育狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.CDE

2.D

3.CDE

4.B

5.AD

6.A

7.A

8.C

9.A

10.D

11.C

12.A

13.AB

14.B

15.AD

16.A

17.A

18.A

19.D

20.B

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、適量攝入堅果、清淡飲食、限鹽少油、食不過量、定期體檢。

2.營養(yǎng)過剩是指長期攝入的能量和營養(yǎng)素超過身體需要，導致體重增加、肥胖等健康問題。營養(yǎng)不良是指長期攝入的能量和營養(yǎng)素不足，導致身體發(fā)育不良、免疫力下降等健康問題。例如，長期高糖飲食可能導致營養(yǎng)過剩，而長期不吃早餐可能導致營養(yǎng)不良。

3.常見的食物中毒包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒和真菌性食物中毒。預防措施包括：食物要新鮮、煮熟、儲存得當、避免生食、定期清洗廚房用具、不食用過期食品等。

4.老年人營養(yǎng)需求的特點包括：蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定，但消化吸收能力下降；需要適量攝入鈣質(zhì)和維生素D以預防骨質(zhì)疏松；需要適量攝入膳食纖維以預防便秘；需要控制總熱量攝入以預防肥胖；需要保持良好的飲食習慣和生活方式。

四、論述題答案：

1.公共營養(yǎng)師在預防和控制慢性病中的作用包括：通過營養(yǎng)評估和咨詢，幫助個體制定合理的膳食計劃；通過教育和宣傳，提高公眾對慢性病預防和控制的認知；通過營養(yǎng)干預，改善慢性病患者的營養(yǎng)狀況，降低并發(fā)癥風險。具體措施包括：開展營養(yǎng)教育和健康促進活動、提供個性化的營養(yǎng)咨詢服務、參與慢性病患者的營養(yǎng)治療等。

2.通過營養(yǎng)干預改善兒童青少年生長發(fā)育狀況的案例包括：針對