學科核心知識公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與酶的活性

C.調節生理功能

D.維持滲透壓

2.下列哪種營養素在體內不能被合成？

A.維生素C

B.維生素D

C.蛋白質

D.脂肪

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物性食品

4.下列哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.鎂

5.以下哪種營養素參與能量代謝？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

8.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素E

C.鈣

D.鐵

9.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蛋類

10.下列哪種營養素有助于維持腸道健康？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

11.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物性食品

12.下列哪種營養素有助于降低心血管疾病風險？

A.維生素C

B.維生素E

C.纖維

D.蛋白質

13.以下哪種食物富含硒？

A.蝦

B.魚肉

C.禽蛋

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.雞肝

C.瘦肉

D.海產品

15.以下哪種營養素有助于預防貧血？

A.鐵質

B.維生素C

C.維生素B6

D.維生素B12

16.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.土豆

C.玉米

D.蔬菜

17.下列哪種營養素有助于提高記憶力？

A.維生素B6

B.維生素B12

C.鈣

D.鐵

18.以下哪種食物富含膽堿？

A.蛋黃

B.雞肝

C.瘦肉

D.海產品

19.以下哪種營養素有助于調節血糖？

A.纖維

B.維生素C

C.維生素E

D.蛋白質

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.米飯

C.雞蛋

D.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于身體的生長發育和修復受損組織至關重要。（）

2.飽和脂肪對心血管健康的影響較小，適量攝入不會增加心血管疾病風險。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成，因此不需要額外補充。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，過量攝入會導致骨質疏松。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的必需礦物質，缺鐵會導致貧血。（）

7.纖維素有助于促進腸道蠕動，預防便秘，但過量攝入可能導致消化不良。（）

8.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老，因此攝入越多越好。（）

9.鉀是維持心臟正常節律的重要礦物質，缺鉀會導致肌肉無力。（）

10.膽固醇是一種必需的脂質，適量攝入對身體有益，但過量攝入會導致動脈硬化。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對人體的作用。

3.描述維生素D的主要來源和生理功能。

4.說明鈣在人體中的作用及其攝入不足可能導致的健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結合實際，論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并舉例說明。

2.分析營養教育在促進公眾健康中的作用，并提出具體的營養教育策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCD

2.A

3.ABC

4.B

5.ABC

6.A

7.B

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.A

17.AB

18.ABC

19.AC

20.ABC

二、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括：構成細胞結構、參與酶的活性、調節生理功能、維持滲透壓等。

2.纖維對人體的作用包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制體重等。

3.維生素D的主要來源是陽光照射皮膚自然合成，其生理功能包括：促進鈣磷吸收、維持骨骼健康、增強免疫功能等。

4.鈣在人體中的作用包括：構成骨骼和牙齒、參與神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等。攝入不足可能導致骨質疏松、佝僂病、抽搐等癥狀。

四、論述題

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在：提供充足的營養素，維持身體健康；控制能量攝入，預防肥胖；降低慢性病風險。舉例說明：通過控制膳食中的鹽分攝入，可以降低高血壓風險；通過增加膳食纖維攝入，可以降低心血