2025年公共營養師考試內容提醒試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪項不是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.亮氨酸

E.組氨酸

3.哪些因素會影響食物的營養價值？

A.食物的烹飪方法

B.食物的儲存條件

C.食物的加工工藝

D.食物的種植環境

E.食物的生產季節

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨軟化癥

B.骨折

C.貧血

D.白內障

E.糖尿病

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.精糧

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

6.以下哪些屬于優質蛋白質的食物來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.魚肉

E.豆腐

7.哪些營養素對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.維生素K

E.蛋白質

8.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.干眼癥

C.貧血

D.糖尿病

E.骨折

9.下列哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

E.海產品

10.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.蛋類

E.牛奶

11.以下哪些疾病與維生素E缺乏有關？

A.心血管疾病

B.免疫系統疾病

C.眼部疾病

D.肌肉疾病

E.骨骼疾病

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.肉類

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.蛋類

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.肉類

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.蛋類

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.肉類

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.肉類

18.以下哪種疾病與維生素B12缺乏有關？

A.貧血

B.神經系統疾病

C.免疫系統疾病

D.眼部疾病

E.骨骼疾病

19.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.出血性疾病

B.骨折

C.貧血

D.免疫系統疾病

E.眼部疾病

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.蛋類

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能存在于植物性食物中。（）

2.食物中蛋白質的氨基酸組成完全相同。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.所有水果都富含維生素C。（）

5.礦物質在人體內的含量很少，但對維持生命活動至關重要。（）

6.維生素D缺乏會導致佝僂病和骨質疏松癥。（）

7.水果的食用量可以根據個人口味隨意調整。（）

8.膳食中的脂肪只分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種。（）

9.蛋白質過量攝入會導致肝臟損傷。（）

10.碳水化合物的攝入量過多會導致肥胖。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.說明膳食指南中推薦的五大類食物及其重要作用。

3.解釋什么是食物營養密度，并舉例說明。

4.闡述如何通過膳食調整來預防和控制慢性病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的角色和作用。

2.結合實際案例，探討營養教育在提高公眾健康素養中的重要性及其實施策略。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.E

3.ABCD

4.A

5.AC

6.ABDE

7.ABCD

8.A

9.ABC

10.B

11.ABCD

12.A

13.B

14.A

15.A

16.B

17.E

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.膳食指南中推薦的五大類食物及其重要作用：

-谷類：提供能量，維持身體健康。

-蔬菜和水果：提供維生素、礦物質和膳食纖維，增強免疫力。

-動物性食品：提供蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

-奶類、豆類或其制品：提供鈣、蛋白質和維生素。

-肉類：提供蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

3.食物營養密度是指食物中提供的營養素與能量含量的比值。例如，綠葉蔬菜的營養密度較高，因為它們提供了大量的維生素和礦物質，但能量含量較低。高營養密度的食物有助于提高膳食的營養價值。

4.通過膳食調整來預防和控制慢性病的方法包括：

-增加蔬菜和水果的攝入量。

-減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。

-保持適當的體重。

-增加膳食纖維的攝入。

-適量攝入蛋白質。

-保持營養均衡。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在促進全民健康中的角色和作用包括：

-提供專業的營養咨詢服務。

-參與制定和實施營養政策和計劃。

-開展營養教育和健康促進活動。

-監測和評估人群營養狀況。

-協助預防和治療營養相