食品安全管理模擬試題一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.經檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫衛生要求的動物、屠體、胴體、內臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括()A、高溫B、焚燒C、深埋D、以上都對正確答案：D答案解析：無害化處理是指用化學、物理及其他方法消除或殺滅外界環境中的病原微生物及其他有害物，達到不傳染人的目的。高溫、焚燒、深埋等都是常見的無害化處理方法，所以答案選D。2.下列關于ISO9001:2015標準采用的方法，描述最適當的是()。A、采用過程方法，將PDCA（策劃、實施、檢查、處置）循環與基風險的方法結合B、采用風險管理辦法，將PDCA（策劃、實施、檢查、處置）循環與過程方法相結合C、采用基于風險管理的PDCA（策劃、實施、檢查、處置）循環方法D、采用基于PDCA（策劃、實施、檢查、處置）循環的過程方法正確答案：A答案解析：ISO9001:2015標準采用過程方法，將PDCA（策劃、實施、檢查、處置）循環與基于風險的方法結合，以有效管理過程并實現預期結果。3.關于質量目標，以下說法不對的是()。A、在所有的職能上建立B、與提供合格產品和服務以及増強顧客滿意相關C、定性定量都可以，只要可測量D、與質量方針保持一致正確答案：A答案解析：質量目標應在相關職能和層次上建立，而非所有職能上建立，[A]選項說法錯誤。質量目標與提供合格產品和服務以及增強顧客滿意相關，[B]選項正確；質量目標應是可測量的，定性定量均可，[C]選項正確；質量目標應與質量方針保持一致，[D]選項正確。質量目標需要在相關職能和層次上展開制定，以確保全面覆蓋和有效實施，并非在所有職能上不加區分地建立。4.管理評審的輸出應包括與質量管理體系改進和產品的改進及資源需求有關的任何()。A、決定B、措施C、決定和措施D、改進措施正確答案：C答案解析：管理評審輸出應包括與質量管理體系改進、產品改進及資源需求有關的決定和措施。決定用于明確方向等，措施用于實際實施改進等，二者都不可或缺，所以選C。5.食品防護計劃涉及的對象是()A、成品B、半成品C、原料D、以上都是正確答案：D答案解析：食品防護計劃是為了保護食品免受生物、化學和物理等危害，確保從原料采購、加工到成品交付的整個供應鏈環節的食品安全，所以涉及對象包括成品、半成品和原料。6.自養型微生物和異養型微生物的主要差別是：()A、所需碳源不同B、所需能源物質不同C、所需氮源不同正確答案：A答案解析：自養型微生物能利用無機碳源（如二氧化碳）合成自身的有機物，而異養型微生物需要利用有機碳源才能生存，所以二者主要差別是所需碳源不同。7.HACCP體系是指()A、是一種預防為主的質量管理體系B、關注食品對消費者的危害C、強調食品的質量是否滿足顧客的要求D、以上都對正確答案：D8.依據GB27341標準的含義，企業應針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先制定()，以便在偏離時實施。A、控制措施B、糾偏措施C、預防措施D、特殊情況工藝參數正確答案：B答案解析：企業應針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先制定糾偏措施，以便在偏離時實施。糾偏措施是當關鍵控制點的關鍵限值發生偏離時所采取的行動，目的是確保食品安全，防止不合格產品流入市場。控制措施是用于防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受水平的行動或活動；預防措施是為防止潛在的不合格或其他潛在不期望情況的發生，消除其原因所采取的措施；特殊情況工藝參數與針對關鍵限值偏離所應制定的措施無關。9.在隔夜米飯中最容易發現的致病菌是：()A、單增李氏特氏菌B、蠟樣芽胞桿菌C、副溶血弧菌D、沙門菌正確答案：B答案解析：蠟樣芽胞桿菌在環境中廣泛存在，隔夜米飯如果保存不當，容易被蠟樣芽胞桿菌污染并大量繁殖產生毒素，是隔夜米飯中較容易發現的致病菌。沙門菌主要污染肉類、蛋類等；副溶血弧菌主要存在于海產品等；單增李氏特氏菌主要污染乳制品、肉類等。10.關于車間的流向，以下敘述錯誤的是()。A、人員流向是從高清潔區流向低清潔區B、物體流向是從高清潔區流向低清潔區C、水流向是從高清潔區流向低清潔區D、氣體流向是從高清潔區流向低清潔區正確答案：B答案解析：在車間流向中，物體流向應遵循從低清潔區流向高清潔區的原則，以防止低清潔區的污染物污染高清潔區，所以選項B敘述錯誤。而人員、水、氣體流向通常是從高清潔區流向低清潔區，選項A、C、D敘述正確。11.HACCP計劃不包括()A、HACCP計劃所要控制的危害B、一個關鍵極限值用來保證一個操作生產出安全產品的界限C、已確定危害將得到被控制的關鍵控制點D、關鍵限值正確答案：C12.新的《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。A、2015年6月1日B、2015年10月1日C、2015年1月1日D、2015年5月1日正確答案：B答案解析：《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自2015年10月1日起施行。13.對“危害”描述正確的是()。A0不加以預防，將有可能發生的食品安全危害B0不加以預防，將極可能發生并引起疾病或傷害的危害A、加以控制，將有可能發生的食品安全危害B、不加以控制，將極可能發生并引起疾病或傷害的危害正確答案：A14.以下哪一個不是質量管理體系審核的依據？()A、IS09001標準和法律法規B、質量管理體系文件C、IS09004標準D、合同正確答案：C答案解析：質量管理體系審核的依據主要包括ISO9001標準、法律法規、質量管理體系文件以及合同等。ISO9004標準是業績改進指南，不是審核依據。15.微生物學中銘記柯赫是由于()。A、證實病原菌學說B、提出了原核生物術語C、在實驗室中成功地培養了病毒D、發展了廣泛采納的分類系統正確答案：A答案解析：柯赫通過一系列實驗證實了病原菌學說，如柯赫法則等，這一成果對微生物學的發展具有極其重要的意義，使人們對傳染病的病因有了科學的認識，所以微生物學中銘記柯赫是由于證實病原菌學說。他并沒有在實驗室中成功培養病毒；發展廣泛采納的分類系統以及提出原核生物術語也不是他的主要貢獻。16.HACCP體系的官方驗證中，現場驗證的內容包括：()A、企業是否符合GMP法規B、企業是否有嚴密的SSOP計劃，并有效實施C、HACCP計劃及其實施情況D、以上都是正確答案：D答案解析：現場驗證內容包括企業是否符合GMP法規、是否有嚴密的SSOP計劃并有效實施以及HACCP計劃及其實施情況，所以選項D正確，包含了以上所有內容。17.病毒顯著區別于其他生物的特征()A、獨特的繁殖方式B、體積微小C、具有感染性D、細胞內寄生正確答案：A答案解析：病毒沒有細胞結構，主要由蛋白質外殼和內部的遺傳物質組成，只能寄生在活細胞內生存繁殖，其繁殖方式是自我復制，這是病毒顯著區別于其他生物的特征。具有感染性、體積微小、細胞內寄生等特點其他生物也可能具有，不是病毒特有的顯著區別于其他生物的特征。18.關鍵限值的確定應()A、簡單化B、數字化C、直觀D、現代化正確答案：C19.金屬探測通常配有Fe和SUS，SUS是指()A、塑料B、非鐵金屬C、鐵D、不銹鋼正確答案：B20.關于質量管理體系評價的說法正確的是()A、應評價質量管理體系的績效B、應評價質量管理體系有效性C、質量管理體系評價的結果應保持形成文件的信息D、以上都對正確答案：D答案解析：質量管理體系評價應評價質量管理體系的績效和有效性，且質量管理體系評價的結果應保持形成文件的信息，所以以上選項A、B、C的說法都是正確的，答案選D。21.釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的無性繁殖是：()。A、假菌絲繁殖B、子囊孢子繁殖C、裂殖D、芽殖正確答案：D答案解析：釀酒酵母的無性繁殖方式主要是芽殖。芽殖是指在母細胞表面先形成一個小突起，細胞核分裂后其中一個子核移入突起內，然后小突起逐漸長大，最后與母細胞分離，形成一個新的細胞。裂殖是細菌等的無性繁殖方式；假菌絲繁殖不是釀酒酵母典型的無性繁殖方式；子囊孢子繁殖是有性繁殖方式。22.管理評審的時間安排適當的是()A、按照策劃的時間間隔進行B、固定的時間C、每年進行D、在外部審核前進行正確答案：A答案解析：管理評審應按照策劃的時間間隔進行，這樣能確保質量管理體系持續的適宜性、充分性和有效性。每年進行過于固定，不能很好地適應組織內外部環境變化等情況；在外部審核前進行可能會帶有一定的針對性，而不是全面地對體系進行評審；固定的時間若不考慮實際情況，可能無法滿足體系運行及發展的需求。23.依據GB/T19001-2015標準，不合格輸出的控制適用于()A、產品交付前發生不合格品B、產品交付之后發現的不合格產品C、在服務提供期間或之后發現的不合格服務D、以上都是正確答案：D答案解析：依據GB/T19001-2015標準，不合格輸出的控制適用于產品交付前發生的不合格品、產品交付之后發現的不合格產品以及在服務提供期間或之后發現的不合格服務等各種不合格情況，所以以上都是，答案選D。24.測微生物活菌數通常采用：()A、濾膜培養法B、稀釋平板法C、稀釋培養法正確答案：B答案解析：稀釋平板法是最常用的測微生物活菌數的方法，通過將樣品進行梯度稀釋后涂布在平板上，培養后統計平板上的菌落數來推算活菌數。濾膜培養法主要用于檢測水中的細菌等微生物，通過過濾水樣，將微生物截留在濾膜上進行培養計數。稀釋培養法表述不準確，一般不這樣用于準確測定活菌數。25.下列哪種食品最適宜細菌生長：()A、蘇打餅干B、檸檬C、裱花蛋糕D、醬腌菜正確答案：C答案解析：裱花蛋糕通常含有奶油、水果等豐富的營養成分，且水分含量相對較高，為細菌提供了良好的生長環境，所以裱花蛋糕最適宜細菌生長。檸檬酸性較強，不利于細菌大量生長；蘇打餅干相對干燥，不利于細菌繁殖；醬腌菜因高鹽環境也不利于多數細菌生長。26.單純擴散和促進擴散的主要區別是：()A、物質運輸的濃度梯度不同B、前者不需能量，后者需要能量C、前者不需要載體，后者需要載體正確答案：C答案解析：單純擴散是一種簡單的物理擴散，不需要載體蛋白的參與，物質順著濃度梯度從高濃度一側向低濃度一側擴散。促進擴散則需要載體蛋白的協助，載體蛋白特異性地與被運輸物質結合，幫助物質順濃度梯度跨膜運輸，同樣不需要消耗能量。選項A中兩者都是順濃度梯度運輸，濃度梯度不是主要區別；選項B中兩者都不需要能量。所以主要區別是前者不需要載體，后者需要載體。27.顧客財產不包括()。A、顧客的個人信息B、顧客的知識產權C、顧客指定采購的配套件D、顧客提供的原材料正確答案：C28.以下哪些不是改進活動的示例？()A、創新和重組B、監視顧客滿意度C、糾正D、突變正確答案：B29.顧客財產不包括()。A、顧客的知識產權B、顧客指定采購的配套件C、顧客的個人信息D、顧客提供的原材料正確答案：B30.審核是一個()的過程A、發現不合格B、檢驗產品C、抽樣調查D、對不合格處置正確答案：C答案解析：審核是一個抽樣調查的過程。審核通常無法對所有產品或情況進行全面檢查，而是通過抽取一定數量的樣本進行調查、分析等，來推斷整體的情況，所以是抽樣調查的過程。發現不合格是審核后可能得出的結果，對不合格處置是后續的行動，檢驗產品表述不準確，抽樣調查更能準確概括審核的本質過程。31.監視顧客關于組織是否滿足其要求的感受的方法包括()。A、顧客會晤B、顧客贊揚C、擔保索賠D、以上全是正確答案：D答案解析：監視顧客關于組織是否滿足其要求的感受的方法包括顧客會晤、顧客贊揚、擔保索賠等多種方式，所以以上全是。32.審核方案()。A、是針對特定時間段所策劃并具有特定目的的一組（一次或多次）審核安排B、就是對審核進行策劃后形成的文件C、是審核檢查方案D、是審核計劃正確答案：A答案解析：審核方案是針對特定時間段所策劃并具有特定目的的一組（一次或多次）審核安排。它不是簡單的審核檢查方案，也不等于審核計劃，審核計劃是審核方案中的一項具體安排；審核方案更不是僅僅對審核進行策劃后形成的文件這么簡單的定義。所以正確答案是A。33.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()A、罐頭食品B、海產品C、發酵食品D、火腿腸正確答案：B答案解析：副溶血弧菌主要存在于海產品中，如魚、蝦、蟹、貝類等，食用被副溶血弧菌污染的海產品易引發食物中毒。罐頭食品、發酵食品、火腿腸一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品來源。34.防腐的鹽濃度通常為：()A、10-15%B、5-10%C、15-20%正確答案：A35.釀酒酵母的無性繁殖是：()。A、三端出芽B、多邊出芽C、一端出芽D、二端出芽正確答案：B答案解析：釀酒酵母無性繁殖方式主要是多邊出芽。在適宜條件下，釀酒酵母細胞可在細胞表面多個部位同時形成芽體進行繁殖。一端出芽、二端出芽、三端出芽都不是釀酒酵母主要的無性繁殖方式。36.以下那種加工方式對于殺滅食品中的寄生蟲效果最有差？()A、加熱B、煙熏C、冷藏D、冷凍正確答案：C37.關于標識和可追溯性要求不正確的是()A、在食品生產的必要階段，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性B、在食品生產全過程中，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性C、針對監控和驗證要求，標識產品的狀態D、保持產品發運記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費者正確答案：A38.組織應確定所要求的交付后活動的覆蓋范圍和程度時，應考慮下列哪些活動()。A、家電產品的三包協議B、家電產品中有毒化學物殘留C、一次性PETD、以上都是正確答案：D答案解析：組織應確定所要求的交付后活動的覆蓋范圍和程度時，需要考慮多方面因素。選項A家電產品的三包協議屬于交付后活動，因為這涉及到產品交付后對產品質量問題的處理等相關服務；選項B家電產品中有毒化學物殘留，這關乎交付后產品可能對環境和使用者造成的影響，需要采取相應措施，屬于交付后活動范疇；選項C一次性PET，其在使用后的回收處理等也屬于交付后活動。所以以上都是組織在確定交付后活動覆蓋范圍和程度時應考慮的活動。39.在確定不合格輸出的控制的適當措施時，應考慮()A、不合格的性質B、不合格對產品和服務的影響C、A+BD、A正確答案：C答案解析：在確定不合格輸出的控制的適當措施時，需要綜合考慮不合格的性質以及不合格對產品和服務的影響等多方面因素，A選項只提到了不合格的性質，B選項只提到了對產品和服務的影響，都不全面，C選項綜合了兩者，所以應選C。40.以下關于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()。A、能殺死全部細菌B、殺菌溫度通常不超過100℃C、能將致病菌殺死D、（B）+正確答案：D答案解析：巴氏殺菌是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，殺菌溫度通常不超過100℃，能將致病菌殺死，但不能殺死全部細菌，選項A錯誤，選項B和C正確，所以答案選D。41.放線菌的菌體呈分枝絲狀體，因此它是一種：()A、多細胞的真核微生物B、單細胞真核微生物C、多核的原核微生物D、無壁的原核微生物正確答案：C答案解析：放線菌是原核生物，沒有真正的細胞核，雖然菌體呈分枝絲狀體，但仍是單細胞生物，且細胞內沒有多個細胞核，它有細胞壁。所以放線菌是多核的原核微生物，答案選C。42.有關回歸分析的描述不正確的是()A、相關關系是一種統計關系B、自變量變化時，因變量大體按某種規律變化C、回歸分析是定量地處理變量間統計相關關系胡數學方法D、自變量和因變量之間是一種嚴格意義上的函數關系正確答案：D答案解析：回歸分析中自變量和因變量之間是一種統計相關關系，不是嚴格意義上的函數關系。函數關系是一種確定性關系，而回歸分析所研究的變量間關系不是完全確定的，存在一定的隨機性。選項A，相關關系確實是一種統計關系；選項B，自變量變化時，因變量大體按某種規律變化，這符合回歸分析中變量間的關系特點；選項C，回歸分析就是定量處理變量間統計相關關系的數學方法。43.大多數微生物的營養類型屬于：()A、化能自養B、化能異養C、光能異養D、光能自養正確答案：B答案解析：微生物的營養類型分為光能自養、光能異養、化能自養和化能異養。大多數微生物不能直接利用光能，需要從有機物中獲取能量和碳源，屬于化能異養型。光能自養型主要是利用光能進行光合作用，如藍細菌等；光能異養型利用光能，但需要有機物作為供氫體；化能自養型利用無機物氧化獲得能量。所以大多數微生物的營養類型屬于化能異養。44.HACCP體系中糾正措施的要求哪些是不正確的：()A、要分析更正問題產生的原因B、針對問題采取措施C、糾正措施應該是文件化的D、采取措施后產品可以批準放行正確答案：D答案解析：采取措施后產品不一定可以批準放行，只有在確認采取的糾正措施有效，確保產品符合相關標準和要求后，產品才可以批準放行。在HACCP體系中，糾正措施要求分析更正問題產生的原因，針對問題采取措施且糾正措施應該是文件化的。45.ISO9001:2015標準所闡述的質量管理體系原則不包括()。A、以顧客為關注焦點、過程方法B、領導作用、循證決策C、管理的系統方法、與供方互利的關系D、全員參與、關系管理、改進正確答案：C答案解析：ISO9001:2015標準所闡述的質量管理體系原則包括：以顧客為關注焦點、領導作用、全員參與、過程方法、改進、循證決策、關系管理。選項C中“管理的系統方法、與供方互利的關系”不是該標準闡述的質量管理體系原則，管理的系統方法是2008版標準的原則，與供方互利的關系是2000版標準的原則。46.從事食品批發業務的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）年。()A、三、十二B、二、六C、六、二D、十二、三正確答案：C47.可在5℃條件下生長的致病菌是：()A、金黃色葡萄球菌B、李斯特菌C、大腸埃希氏菌D、蠟樣芽胞桿菌正確答案：B答案解析：李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，能在5℃條件下生長，在冷藏食品中可存活繁殖，是冷藏食品中常見的致病菌。金黃色葡萄球菌最適生長溫度為37℃左右；蠟樣芽胞桿菌生長溫度范圍較廣，但在5℃生長不良好；大腸埃希氏菌最適生長溫度也是37℃左右，一般在5℃條件下難以生長。48.GB/T19001-2015標準中持續改進活動包括()A、改進產品和服務以滿足要求B、糾正、預防或減少不利影響C、改進質量管理體系的績效和有效性D、以上全部正確答案：D答案解析：1.選項A：改進產品和服務以滿足要求是持續改進活動的重要方面。通過不斷改進產品和服務，能夠更好地滿足顧客的需求和期望，提高顧客滿意度，這是持續改進的一個關鍵目標。2.選項B：糾正、預防或減少不利影響也是持續改進的重要內容。識別和糾正已經出現的問題，預防潛在問題的發生，減少不利影響對組織的損害，有助于提升組織的整體績效和穩定性。3.選項C：改進質量管理體系的績效和有效性同樣是持續改進活動的核心。質量管理體系是組織實現目標的重要保障，通過持續改進體系的績效和有效性，能夠確保體系更好地適應內外部環境的變化，不斷優化流程，提高效率和效果。4.綜上所述，選項A、B、C都屬于持續改進活動的范疇，所以答案是D（以上全部）。49.關于設計和開發的輸入，正確的是()A、設計和開發輸入應完整、清楚，滿足設計和開發的目的B、應解決相互沖突的設計和開發輸入C、組織應保留有關設計和開發輸入的形成文件的信息D、以上全部正確答案：D答案解析：設計和開發輸入應完整、清楚，滿足設計和開發的目的，所以選項A正確；應解決相互沖突的設計和開發輸入，選項B正確；組織應保留有關設計和開發輸入的形成文件的信息，選項C正確。因此以上全部選項都正確，答案選D。50.路易.巴斯德對微生物學的貢獻在于他()。A、抨擊了進化論B、發現了病毒C、提出了自然發生說理論D、號召人們關注微生物在日常生活中的重要性正確答案：D答案解析：路易·巴斯德通過曲頸瓶實驗否定了自然發生說，發現了發酵原理，發明了巴氏消毒法等，他讓人們認識到微生物在日常生活中的諸多影響，號召人們關注微生物在日常生活中的重要性。他并沒有發現病毒，也沒有抨擊進化論，且提出自然發生說理論的不是他，而是被他否定的觀點。51.下列哪個不是化學危害()A、不戴口罩造成的吐沫B、有毒化學品污染C、重金屬超標D、洗滌劑、消毒劑的殘留污染正確答案：A答案解析：化學危害指的是與化學物質相關的對人體健康或環境產生不良影響的因素。選項B有毒化學品污染、C重金屬超標、D洗滌劑和消毒劑的殘留污染都直接涉及化學物質及其帶來的危害。而選項A不戴口罩造成的吐沫傳播主要是生物性的飛沫傳播，不屬于化學危害。52.“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”，是指()A、審核證據B、審核結論C、審核方案D、審核發現正確答案：A答案解析：審核證據是與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息。審核結論是審核組考慮了審核目的和所有審核發現后得出的審核結果；審核發現是將收集到的審核證據對照審核準則進行評價的結果；審核方案是針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核。所以“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息”指的是審核證據。二、多選題（共18題，每題1分，共18分）1.下列種因素中可能產生化學危害()A、環境中的有機廢物B、獸用藥品殘留C、生長在谷物上的霉菌D、諾沃克病毒正確答案：ABC2.天然性化學物來源于動植物或微生物，下面正確的是()。A、真菌毒素B、魚貝類毒素C、植物毒素D、動物毒素正確答案：ABCD答案解析：天然性化學物來源于動植物或微生物，真菌毒素是由真菌產生的毒素，屬于天然性化學物；魚貝類毒素是存在于魚貝類中的毒素，屬于天然性化學物；植物毒素是植物產生的毒素，屬于天然性化學物；動物毒素是動物產生的毒素，屬于天然性化學物。所以ABCD選項均正確。3.下面屬于致病性細菌預防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、加強加工/貯存/運輸等過程的衛生管理C、防止二次污染和交叉污染D、控制微生物的生長繁殖（如適當的溫度控制）正確答案：ABCD答案解析：選項A中防止食品原料受到污染，可避免致病性細菌附著在原料上；選項B加強加工、貯存、運輸等過程的衛生管理，能減少各個環節中致病性細菌滋生和傳播的機會；選項C防止二次污染和交叉污染，防止已污染的食品或物品將細菌傳播到其他食品上；選項D控制微生物的生長繁殖，適當的溫度控制能抑制致病性細菌的生長，從而降低其危害，這四個選項都屬于致病性細菌的預防措施。4.《食品安全法》中規定，國家建立食品安全風險監測制度，對()進行監測。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食品中的物理因素正確答案：ABC答案解析：《食品安全法》中規定，國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測，并不包括食品中的物理因素。所以答案是ABC。5.化學危害一般來自()：A、天然存在的化學的危害B、原料中攜帶的化學物質C、加工過程中有意加入的化學物質D、加工過程中無意加或偶然進入食品的化學物質正確答案：ABCD答案解析：化學危害來源廣泛，天然存在的化學危害如某些植物中的天然毒素；原料中可能攜帶化學物質，如受污染的農產品；加工過程中有意加入的如食品添加劑；無意加入或偶然進入的如加工設備帶入的化學物質等，所以ABCD選項均正確。6.標準文獻的特點是具有()。A、時效性B、廣泛性C、法律性D、檢索性正確答案：ACD答案解析：標準文獻具有法律性，它是由權威機構發布的，具有一定的法規性質；具有時效性，隨著技術發展和社會進步，標準會不斷更新；具有檢索性，便于查找和獲取特定標準。廣泛性不是標準文獻的典型特點。7.食品產品標準主要內容可分為()A、感官指標B、質量指標C、衛生指標D、理化指標正確答案：ACD8.在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有()A、單核細胞增生性李斯特菌B、大腸埃希氏桿菌C、耶爾森氏菌腸炎D、肉毒梭狀芽孢桿菌E型正確答案：AC9.食品的儲存、運輸過程應衛生清潔，并符合哪些要求？()A、儲存庫應保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲設施B、庫內產品應有明顯標識以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離C、預冷庫、速凍庫、冷藏庫應滿足產品溫度、濕度控制要求，配備自動溫度記錄裝置并定期校準D、運輸工具應保持衛生清潔并維護良好，根據產品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設施正確答案：ABCD答案解析：選項A，儲存庫保持清潔、定期消毒以及具備防霉、防鼠、防蠅蟲設施，能防止食品在儲存過程中受到污染和變質；選項B，庫內產品有明顯標識便于追溯且與墻壁、地面保持距離，可保證食品儲存環境良好，利于管理和防止受潮等；選項C，預冷庫、速凍庫、冷藏庫滿足溫度、濕度控制要求并配備自動溫度記錄裝置且定期校準，能精準控制食品儲存條件，保證質量；選項D，運輸工具保持衛生清潔、維護良好并配備相應設施，可確保食品在運輸過程中的質量不受影響，所以ABCD均符合食品儲存、運輸過程的衛生清潔要求。10.質量管理體系規定需控制的顧客財產可以包括()A、納稅人申報的稅務登記信息B、在客戶指定的供方采購的原料C、客戶提供的包裝箱D、顧客提供的加工圖紙正確答案：ACD11.以下屬于GB/T19001-2015標準8.4控制范圍的是()A、采購原材料B、OEM生產C、生產過程外包D、由同一母公司下屬的兄弟公司協作正確答案：ABCD答案解析：標準8.4條款涉及外部提供過程、產品和服務的控制。采購原材料屬于外部提供產品，在控制范圍內；OEM生產中涉及外部供應商提供產品等，屬于控制范圍；生產過程外包也是外部提供過程，在控制范圍內；由同一母公司下屬的兄弟公司協作，其提供的過程、產品或服務也需要進行控制，同樣屬于8.4的控制范圍。12.交付后活動可包括()。A、合同義務B、擔保條款規定的措施C、合同評審D、附加服務正確答案：ABD答案解析：交付后活動是指產品交付給顧客之后所開展的一系列活動。擔保條款規定的措施是交付后活動的一部分，比如產品出現質量問題按照擔保進行維修、更換等；合同義務涵蓋了交付后需要履行的各種責任，如售后服務等；附加服務如定期回訪、提供技術升級等也屬于交付后活動。而合同評審是在合同簽訂前對合同各項條款等進行的評審，不屬于交付后活動。13.關于內部審核，以下正確的是()A、每次審核應覆蓋所有部門和場所B、審核員不能審核自己的工作C、審核中發現不合格，應及時采取必要的糾正和糾正措施D、審核的結果應報告給相關管理部門正確答案：BCD14.按照《標準化法》規定，我國標準分為()。A、地方標準B、國家標準C、行業標準D、企業標準正確答案：ABCD答案解析：《標準化法》規定，我國標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。國家標準是對全國經濟技術發展有重大意義，需要在全國范圍內統一的技術要求所制定的標準；行業標準是對沒有國家標準而又需要在全國某個行業范圍內統一的技術要求所制定的標準；地方標準是對沒有國家標準和行業標準而又需要在省、自治區、直轄市范圍內統一的工業產品的安全、衛生要求所制定的標準；企業標準是企業所制定的產品標準和在企業內需要協調、統一的技術要求、管理要求和工作要求所制定的標準。15.根據標準化法，我國標準按檢驗性質分為()A、行業標準B、推薦性標準C、強制性標準D、國家標準正確答案：BC答案解析：我國標準按檢驗性質分為強制性標準和推薦性標準。強制性標準是保障人體健康、人身財產安全的標準和法律及行政法規規定強制執行的標準；推薦性標準是指生產、交換、使用等方面，通過經濟手段或市場調節而自愿采用的一類標準。國家標準和行業標準是按標準的級別進行分類的。16.關鍵控制點可以依據以下()來確定。A、判斷樹B、控制措施對確定危害控制的嚴重程度C、行業專家的意見D、環境衛生清潔狀況正確答案：ABC答案解析：關鍵控制點的確定可依據多種方法。判斷樹是常用的工具，能通過一系列邏輯判斷來確定關鍵控制點，A選項正確。控制措施對確定危害控制的嚴重程度是重要考量因素，若某控制措施能顯著降低危害程度，很可能是關鍵控制點，B選項正確。行業專家基于豐富的行業經驗和專業知識，其意見對確定關鍵控制點有重要參考價值，C選項正確。環境衛生清潔狀況與關鍵控制點的確定并無直接關聯，D選項錯誤。17.產品質量發生民事糾紛時，可以通過()方式解決A、仲裁B、起訴C、協商D、調解正確答案：ABCD答案解析：產品質量發生民事糾紛時，當事人可以通過多種方式解決。協商是雙方當事人直接就糾紛問題進行溝通協商，尋求達成一致解決方案，具有靈活性和高效性。調解是由中立的第三方介入，協助雙方當事人達成和解，第三方可以是相關組織或專業調解機構。仲裁是雙方當事人根據事先或事后達成的仲裁協議，將糾紛提交給仲裁機構進行裁決，仲裁裁決具有終局性。起訴則是當事人向人民法院提起訴訟，由法院依法審理并作出判決，這是一種較為權威的解決糾紛方式。所以協商、調解、仲裁、起訴這幾種方式都可用于解決產品質量民事糾紛。18.下列哪些是常用關鍵限值的監視對象().A、蛋白質含量B、菌落總數C、壓力D、溫度和時間正確答案：CD答案解析：關鍵限值的監視對象通常是能夠直接影響食品安全且易于控制和監測的參數。溫度、時間和壓力等物理參數是比較常見的關鍵限值監視對象，通過對這些參數的監控，可以確保食品生產過程處于安全的操作范圍。而菌落總數是一個結果指標，不是生產過程中直接可控制的參數來作為關鍵限值監視對象；蛋白質含量一般也不是直接作為關鍵限值的監視對象，它通常不是直接影響食品安全的關鍵控制參數。三、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.食品加工過程中使用一些清潔劑、潤滑油、燃料和殺蟲劑，可能會造成食品的污染。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.關鍵控制點越多越好。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.HACCP體系所闡述的糾偏措施即糾正措施。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.飲料廠的罐裝區域、奶粉廠的接粉區罐裝區域同其他區域的潔凈要求相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.DNA病毒以雙鏈為多，而RNA病毒以單鏈為多。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.肉毒桿菌在pH值小于4