食品加工機械與設備考試一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。A、重合B、平行C、垂直D、斜交正確答案：B2.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導C、輻射D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：B3.雙級壓縮制冷系統需要（）個膨脹閥和（）個蒸發器。A、2，1B、1，2C、2，2D、1，1正確答案：A4.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運動B、A、C和DC、在圓周方向有相對運動D、徑向位置不變正確答案：C5.冷凍濃縮系統中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結晶罐D、B和C正確答案：C答案解析：冷凍濃縮系統中，冰晶是在結晶罐中生成的。括板式換熱器主要起換熱作用，為后續結晶提供合適的溫度條件，而不是生成冰晶的場所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答案選結晶罐，即[C]。6.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A7.旋轉刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A8.下列設備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：D9.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發濃縮設備的是（）A、盤管式蒸發器B、離心式蒸發器C、刮板式蒸發器D、以上三種都是正確答案：A答案解析：薄膜式蒸發濃縮設備包括離心式蒸發器、刮板式蒸發器等。盤管式蒸發器不屬于薄膜式蒸發濃縮設備。10.旋轉刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A11.SIP是對設備進行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、降膜D、殺菌正確答案：D答案解析：就地殺菌是指在設備所在的位置進行殺菌操作，SIP（SteamInPlace）就是就地蒸汽殺菌的意思，它利用高溫蒸汽對設備內部進行全面消毒，以殺滅微生物和細菌等，防止污染，確保設備符合衛生標準等。選項A加壓一般用其他表述；選項B升膜、C降膜通常是指蒸發器等設備的一種操作方式，與SIP含義不同。12.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、冷藏B、氣流式C、帶式D、凍藏正確答案：B答案解析：氣流式干燥器通過熱氣流使濕粉物料在流動過程中迅速干燥，適用于干燥濕粉物料。帶式干燥器主要用于干燥片狀、條狀等物料；冷藏和凍藏并不是干燥器的類型，與干燥濕粉物料無關。13.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、水封式B、軌道回轉式C、靜水壓式D、淋水回轉式正確答案：C14.以下真空充氣包裝機中，（）還可進一步分為單蓋型和雙蓋型。A、單室式B、雙室式C、斜面式D、臺式正確答案：B答案解析：雙室式真空充氣包裝機可進一步分為單蓋型和雙蓋型。單蓋型每次只能對一個工作室進行抽真空、充氣等操作，雙蓋型則可以同時對兩個工作室進行不同的包裝作業，提高了工作效率。而臺式、單室式、斜面式一般不會這樣分類。15.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、板式C、列管式D、Ａ和Ｂ正確答案：A答案解析：套管式熱交換器結構相對簡單，通常只有一個或少數幾個密封部位，相比板式熱交換器多個板片間有較多密封處，列管式熱交換器管束與管板等連接處也有較多密封點，所以套管式熱交換器的密封圈最少。16.列管式熱交換器可用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、蒸發加熱器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正確答案：D答案解析：列管式熱交換器在工業上應用廣泛，可作為殺菌器，用于對流體進行殺菌處理；可作為冷凝器，將蒸汽冷卻為液體；還可作為蒸發加熱器，為蒸發過程提供熱量。所以它可用作選項A、B和C所描述的設備。17.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、靜水壓式B、淋水回轉式C、無籃式D、浸水回轉式正確答案：A18.制冷系統中，壓縮機完成的是（）過程。A、等熵B、等溫C、等壓D、等焓正確答案：A答案解析：壓縮機壓縮制冷劑蒸汽的過程可近似看作等熵過程。在等熵過程中，與外界沒有熱量交換，氣體的熵保持不變。壓縮機通過對制冷劑做功，使其壓力升高、溫度升高、比體積減小，從而實現制冷劑的壓縮和輸送，該過程近似等熵。19.內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B20.靜水壓連續殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、水柱高度B、供應的蒸汽壓力C、供應的蒸汽溫度D、水溫正確答案：A21.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當的比例存在正確答案：C22.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C答案解析：水的凝固點是0℃，在0℃以下會結冰，所以不能在0℃以下使用；氯化鈉溶液（鹽水）可在0℃以下使用；乙二醇溶液的凝固點能達到-20℃甚至更低，也能在0℃以下使用。23.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A、塑料B、網C、鏈板D、橡膠正確答案：C24.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、1B、2C、3D、4正確答案：B答案解析：帶式壓榨機使用2條壓榨帶，一條是網帶，用于輸送物料并初步脫水；另一條是壓榨帶，與網帶配合對物料進行進一步的壓榨脫水，所以壓榨帶數量大于2條，答案選B。25.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、可用立式殺菌鍋B、只能用臥式殺菌鍋C、需用多孔淺盤裝D、需要反壓殺菌正確答案：B答案解析：軟包裝食品殺菌可以使用立式殺菌鍋，并非只能用臥式殺菌鍋，A選項正確，B選項錯誤；軟包裝食品殺菌時需用多孔淺盤裝，利于熱量均勻傳遞，C選項正確；軟包裝食品殺菌一般需要反壓殺菌，防止包裝膨脹破裂，D選項正確。26.制冷系數與制冷劑在制冷機內蒸發溫度（）關，與環境溫度（）關。A、無，無B、有，有C、無，有D、有，無正確答案：D27.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、結垢清洗困難B、影響真空度C、流動阻力大D、分離效果差正確答案：C28.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.A、關閉出口閥B、泵內灌滿料液C、將泵的料液排出D、A和C正確答案：B答案解析：離心泵在開機前必須保證泵內灌滿料液，這樣才能避免氣縛現象，使離心泵正常運行。關閉出口閥是在啟動離心泵時為了減小啟動電流而采取的措施；將泵的料液排出不是開機前必須的操作。所以答案選[B]。29.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進式D、以上三種都不是正確答案：C答案解析：推進式攪拌漿的軸向混合作用最強。平槳式主要提供徑向混合；渦輪式也以徑向混合為主，軸向混合作用相對較弱；而推進式的特點就是能產生較強的軸向液流，使物料在軸向有較好的混合效果。30.在氣力輸送系統中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、布袋式過濾器B、都只能用于氣料分離C、旋風式過濾器D、容積式過濾器正確答案：C答案解析：旋風式過濾器在氣力輸送系統中，既能夠通過離心力分離出氣體中的顆粒實現氣料分離功能，又能利用其結構對氣體進行過濾，去除雜質，起到除塵器的作用；布袋式過濾器主要是通過過濾布袋過濾氣體中的顆粒實現氣料分離和氣體凈化，側重于氣料分離，其過濾精度較高，一般不強調作為傳統意義上能去除大量灰塵顆粒的除塵器功能；容積式過濾器主要是通過改變氣體容積來實現過濾等功能，在氣力輸送系統中主要用于氣料分離，不是主要的除塵器。所以既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是旋風式過濾器。31.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、7C、8D、10正確答案：D答案解析：氣流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，這是為了保證物料在干燥管內有足夠的停留時間和良好的干燥效果，使物料能與熱氣流充分接觸并完成干燥過程。32.制冷機的制冷量與（）無關。A、制冷劑種類B、蒸發溫度C、冷凝溫度D、被冷凍食品正確答案：A33.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A34.餅干成型機中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、橡膠，鋼B、布，鋼C、鋼，橡膠D、鋼，布正確答案：B答案解析：餅干坯料常用布帶輸送，因為布帶相對柔軟，能較好地適應餅干坯料的形狀，在成型過程中不易損傷坯料；而在烘烤爐中一般用鋼帶輸送，這是因為鋼帶耐高溫，能夠承受烘烤過程中的高溫，且鋼帶表面平整光滑，有利于餅干均勻受熱，保證烘烤效果。35.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、折疊擠壓C、對流混合D、擴散混合正確答案：D36.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、臥式多室式B、單層式C、溢流多層D、穿流多層式正確答案：B37.果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。.A、網帶式輸送機B、螺旋輸送機C、斗式輸送機D、A和B正確答案：D答案解析：果蔬預煮機輸送物料的方式多樣，網帶式輸送機可通過網帶的移動平穩輸送物料，能適應多種形狀的果蔬；螺旋輸送機利用螺旋葉片的旋轉推動物料前進，適用于輸送一些松散、流動性較好的物料。斗式輸送機主要用于垂直輸送或大傾角輸送，一般不太適用于果蔬預煮機物料輸送。所以果蔬預煮機一般采用網帶式輸送機和螺旋輸送機輸送物料，答案選D。38.冷凍干燥系統中的加熱系統用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C39.雙級壓縮制冷系統中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、低于冷凝器B、等于中間冷卻器溫度C、等于冷凝器出口D、低于中間冷卻器正確答案：C40.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、帶式B、螺旋C、板式D、輥式正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.過濾機按推動力，可分為A、真空B、加壓C、滾筒D、重力正確答案：ABD答案解析：過濾機按推動力可分為重力過濾機、加壓過濾機和真空過濾機。重力過濾機依靠懸浮液本身的重力作用進行過濾；加壓過濾機是通過對懸浮液施加壓力來實現過濾；真空過濾機則是利用抽真空在過濾介質兩側形成壓力差推動過濾，而滾筒只是過濾機的一種類型，不是按推動力分類的類別。2.干熱滅菌法包括有A、焚燒B、真空干燥C、紅外線D、干烤正確答案：ACD答案解析：焚燒是直接點燃或在火焰上燒灼，適用于廢棄物品或動物尸體等的處理，屬于干熱滅菌法；干烤是利用干烤箱滅菌，適用于耐高溫的玻璃器皿、瓷器等，屬于干熱滅菌法；紅外線是利用熱輻射作用進行滅菌，也屬于干熱滅菌法。而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不屬于干熱滅菌法。3.氣力輸送設備科分為幾類A、吸入式氣力輸送裝置B、壓送式氣力輸送裝置C、混合式氣力輸送裝置D、壓式氣力輸送裝置正確答案：ABC答案解析：氣力輸送設備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道；混合式則兼具兩者特點。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力輸送設備分類。4.金屬探測器可探測的金屬是A、金屬B、非磁性C、磁性D、非金屬正確答案：BC5.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為A、連續式B、間斷式C、直接式D、間歇式正確答案：AD答案解析：罐頭食品殺菌設備按操作方式可分為間歇式和連續式。間歇式是分批進行殺菌操作；連續式則是物料連續通過殺菌設備進行殺菌處理。直接式不是按操作方式分類；間斷式表述不準確，實際就是間歇式的意思。6.CIP系統一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD答案解析：CIP系統即就地清洗系統，一般包括貯罐用于儲存待清洗的液體或物料；加熱器用于對清洗液進行加熱以提高清洗效果；送液泵為清洗液提供動力，使其能夠在系統中循環流動；管路則連接各個部件，形成清洗液的循環通路，實現對設備的就地清洗。所以該系統通常包含貯罐、加熱器、送液泵和管路這些部分。7.堿液去皮機根據用水量的大小可分為A、濕法去皮B、干法去皮C、直接去皮D、浸泡去皮正確答案：AB8.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、混合冷卻B、空氣冷卻C、排管冷卻D、白色念球正確答案：ABC答案解析：冷庫庫房常用的冷卻方式有排管冷卻、空氣冷卻和混合冷卻三種。排管冷卻通過排管與庫內空氣進行熱交換來冷卻；空氣冷卻利用風機強制空氣循環來冷卻；混合冷卻則結合了排管冷卻和空氣冷卻的特點。而白色念球與冷庫庫房冷卻方式無關。9.滾筒干燥器料膜厚控制有A、噴淋式B、浸沒式C、刮板式D、澆注式正確答案：ABCD10.食品工廠中需要清洗的對象有A、原料B、加工設備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC答案解析：食品工廠中需要清洗的對象包括原料、加工設備和包裝容器。原料在進入加工環節前可能帶有雜質等需要清洗；加工設備在使用過程中會殘留各種物料，需要定期清洗以保證產品質量和設備正常運行；包裝容器在使用前后也需要進行清洗以防止污染和保證包裝質量。而CIP是清洗系統，不是需要清洗的對象。11.CIP系統的特點A、清洗效率高B、衛生水平穩定C、節約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD答案解析：CIP系統具有清洗效率高的特點，能夠快速有效地對設備進行清洗；衛生水平穩定，可確保清洗后的設備達到較高的衛生標準；通過合理的設計和運行，能節約清洗劑用量；并且操作過程相對安全，減少了人工接觸化學藥劑等帶來的風險。12.過濾機按過濾介質，可分為A、濾布介質過濾機B、粒狀介質過濾機C、半透膜介質過濾機D、多孔陶瓷介質過濾機正確答案：ABCD答案解析：過濾機按過濾介質分類，粒狀介質過濾機利用粒狀介質進行過濾；濾布介質過濾機以濾布為過濾介質；多孔陶瓷介質過濾機采用多孔陶瓷作為過濾介質；半透膜介質過濾機使用半透膜作為過濾介質，所以這四種類型都正確。13.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、摩擦力B、張力作用C、阻力D、輸送帶正確答案：AB14.間接接觸凍結裝置的分類A、平板式凍結裝置B、滾筒式凍結裝置C、回轉式凍結裝置D、鋼帶式凍結裝置正確答案：ACD15.冷凍干燥的基本過程A、預凍B、升華C、加熱蒸發D、121℃30′正確答案：ABC16.通常所說的蒸發設備均由哪三個部分組成A、冷凝器B、蒸發器C、蒸汽管D、抽氣泵正確答案：ABD答案解析：蒸發器是蒸發設備的核心組成部分，用于實現溶液的蒸發汽化過程；冷凝器用于將蒸發產生的二次蒸汽冷凝成液體，使其得以回收利用；抽氣泵則用于抽出設備內的不凝性氣體等，以維持設備內的真空度或合適的壓力環境，保證蒸發過程的順利進行。而蒸汽管只是輸送蒸汽的管道，不屬于蒸發設備的基本組成部分。17.常用的霧化器有A、壓力式B、離心式C、對流式D、重力式正確答案：AB答案解析：常用的霧化器有壓力式霧化器和離心式霧化器。壓力式霧化器是利用壓力將液體變為霧滴；離心式霧化器是通過高速旋轉的離心盤將液體甩出形成霧滴。重力式和對流式不屬于常用的霧化器類型。18.壓力式膜分離設備常用的膜組分形式有A、壓力器B、膜組件C、過濾器D、膜輔助裝置泵正確答案：BCD19.殺菌設備根據操作方法分A、間接式B、連續式C、操作D、直接正確答案：AB答案解析：殺菌設備根據操作方法可分為間接式和連續式。間接式殺菌設備是通過中間介質來傳遞熱量進行殺菌；連續式殺菌設備則是物料連續通過殺菌設備進行殺菌操作。直接操作并不是殺菌設備按操作方法的分類方式；而“操作”表述過于寬泛，不是準確的分類類別。20.床凍結裝置的組成是A、冷風系統B、物料傳送系統C、除霜系統D、圍護結構正確答案：ABCD答案解析：床凍結裝置通常由物料傳送系統用于輸送待凍結物料；冷風系統提供低溫冷風實現凍結；除霜系統防止裝置表面結霜影響性能；圍護結構起到保護和隔離作用，共同組成完整的床凍結裝置。21.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、噴涂B、油漆C、電鍍D、液壓正確答案：ABC答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機械表面形成一層防護涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機械表面鍍上一層金屬，增強抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機械表面形成保護膜起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關的系統或操作，與食品機械表面抗腐蝕處理無關。22.斗式提升機裝料方法有A、離心式B、裝入法C、重力式D、吸取法正確答案：BD23.原料清洗機械主要有哪幾種A、浮洗機B、洗果機C、滾筒式清洗機D、鼓風式清洗機正確答案：ABCD答案解析：原料清洗機械的種類多樣，浮洗機利用水的浮力和水流沖洗作用來清洗原料；洗果機專門用于清洗水果等；鼓風式清洗機通過鼓風使水產生強烈翻動，達到清洗目的；滾筒式清洗機則利用滾筒的轉動和水的沖刷來清洗原料。這幾種都是常見的原料清洗機械。三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結裝置凍結A、正確B、錯誤正確答案：A2.內外相密度相差不大的乳狀液可用碟式離心機進行離心分離。A、正確B、錯誤正確答案：A3.在復式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。A、正確B、錯誤正確答案：A4.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A5.膠體磨是轉動式均質設備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B6.三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案：A7.沖壓成型設備的壓片機三對壓輥的轉速依次增大。A、正確B、錯誤正確答案：A8.超低溫制冷劑凍結裝置沒有制冷循環系統。A、正確B、錯誤正確答案：A9.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯誤正確答案：B10.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。A、正確B、錯誤正確答案：A11.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B12.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B13.料液在離心式薄膜蒸發器內的停留時間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯誤正確答案：B14.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A15.機械沖擊式粉碎機易實現連續化的閉路粉碎。A、正確B、錯誤正確答案：A16.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯誤正確答案：B17.食品加工機械設備的噪聲不應超過95dB（A）。A、正確B、錯誤正確答案：B18.食品工業用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A19.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯誤正確答案：B20.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B