2025年公共營養師考試中的關鍵判斷能力試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.粗糧

D.肉類

2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.油條

C.薯片

D.面粉

3.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.營養不良

C.心血管疾病

D.骨質疏松癥

4.以下哪些食物富含鈣？

A.豆漿

B.橙汁

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪些營養素是人體不能自身合成的？

A.蛋白質

B.維生素D

C.礦物質

D.碳水化合物

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.蘋果

B.紅薯

C.蔬菜

D.豬肉

7.以下哪些食物富含維生素B群？

A.雞肉

B.米飯

C.面包

D.酸奶

8.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.魚肝油

C.豬肝

D.豆腐

9.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.芝麻

C.蓮藕

D.柿子

10.以下哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.小麥

D.花生

11.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.雞蛋

12.以下哪些食物富含鈉？

A.海鮮

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.紅薯

C.芝麻

D.雞蛋

15.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.芝麻

C.蓮藕

D.柿子

16.以下哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.小麥

D.花生

17.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含鈉？

A.海鮮

B.肉類

C.水果

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含硒？

A.海鮮

B.蔬菜

C.肉類

D.雞蛋

20.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.紅薯

C.芝麻

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而肥胖是指攝入的營養素過多。（×）

2.維生素C可以預防壞血病，而鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（√）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，蛋白質主要用于修復和生長組織。（√）

4.飽和脂肪酸對心血管健康有益，而反式脂肪酸則不利于健康。（×）

5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘，但過量攝入可能導致營養吸收不良。（√）

6.食用過多的鹽會導致高血壓，而低鈉飲食有助于降低血壓。（√）

7.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入脂肪會導致肥胖和心血管疾病。（√）

8.植物油比動物油更健康，因為植物油富含不飽和脂肪酸。（√）

9.蛋白質在人體內可以轉化為糖類，但糖類不能轉化為蛋白質。（√）

10.兒童和青少年在生長發育階段需要充足的蛋白質，而老年人則不需要。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉至少三種實現平衡膳食的方法。

3.簡要說明什么是“營養過剩”以及它可能導致的健康問題。

4.針對老年人，簡述在營養攝入上應該注意的幾個方面。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養需求，制定合理的膳食計劃。

2.分析營養教育在提高公眾健康水平中的重要性，并結合實際案例說明營養教育如何改善人群健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BCD

2.A

3.BCD

4.D

5.BC

6.AC

7.AD

8.BC

9.A

10.A

11.AB

12.AD

13.AC

14.A

15.A

16.A

17.AB

18.A

19.AC

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣，谷類為主”的原則意味著在飲食中應包含多種食物，特別是以谷類食物作為主食，以確保攝入足夠的碳水化合物，同時獲取各種營養素。

2.平衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，能夠滿足人體生理和健康需求。實現平衡膳食的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配膳食、控制食物攝入量、注意烹飪方法等。

3.營養過剩是指攝入的能量和營養素超過身體需求，可能導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康問題。

4.老年人在營養攝入上應注意：保證充足的熱量和蛋白質，適量攝入脂肪，增加膳食纖維的攝入，確保鈣和維生素D的攝入，以及適量飲水。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.根據不同人群的營養需求，制定膳食計劃時需考慮其生理特點、健康狀況和活動水平。例如，兒童需要充足的營養支持生長發育，孕婦需增加能量和某些營養素的攝入，老年人則需注意預防營養不良和骨質疏