食堂用房使用管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食堂用房的規范化管理，確保食堂正常運營，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內食堂用房的使用、管理及相關人員。3.基本原則確保食品安全原則：食堂用房的設施設備應符合食品安全標準，為食品安全提供保障。合理使用原則：倡導節約資源，合理規劃食堂用房空間和設施設備的使用，提高使用效率。維護管理原則：建立健全維護管理機制，定期對食堂用房進行檢查、維修和保養，確保其正常使用。二、食堂用房規劃與布局1.功能分區操作區：包括烹飪間、面點間、涼菜間、洗碗間等，用于食品的加工制作。用餐區：設置餐桌、椅等，供員工就餐使用。儲物區：用于存放食品原材料、調料、餐具、廚具等物資。收銀區：負責員工餐費的收取和結算。清潔區：配備清潔工具和設備，用于食堂的日常清潔和消毒。2.布局要求操作區應按照食品加工流程合理布局，生進熟出，避免交叉污染。用餐區應保持通風良好、光線充足，桌椅擺放整齊，通道暢通。儲物區應分類存放物資，標識清晰，便于管理和取用。收銀區應設置在顯眼位置，方便員工繳費。清潔區應與其他區域有效分隔，防止清潔過程中的污染擴散。三、食堂用房設施設備管理1.設施設備配置根據食堂的規模和功能需求，合理配置各類設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、空調、通風設備、照明設備等。設施設備應選用符合國家安全標準和衛生要求的產品。2.設施設備采購食堂設施設備的采購應遵循公司的采購管理制度，按照規定的流程進行。采購部門應在充分調研的基礎上，選擇質量可靠、價格合理的供應商。采購的設施設備應附有產品合格證、質量檢驗報告等相關資料。3.設施設備安裝與調試設施設備到貨后，由專業人員按照安裝說明書進行安裝。安裝完成后，進行調試，確保設施設備正常運行。對安裝調試過程中發現的問題，及時與供應商溝通解決。4.設施設備使用與維護食堂工作人員應按照操作規程正確使用設施設備，嚴禁違規操作。定期對設施設備進行清潔、保養和維護，確保其性能良好。建立設施設備維護檔案，記錄維護時間、內容、維修情況等。對于出現故障的設施設備，應及時報修，維修人員應盡快維修，確保食堂正常運營。5.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限、技術狀況等，適時進行更新。對于已無法正常使用或維修成本過高的設施設備，按照公司固定資產報廢制度進行報廢處理。四、食堂用房環境衛生管理1.清潔標準操作區：地面、墻面、天花板應保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網。爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清潔，做到表面無污漬。用餐區：餐桌、椅應每天擦拭，地面應隨時清掃，保持整潔。儲物區：貨架、貨柜應定期清理，物資擺放整齊，無過期食品。收銀區：臺面整潔，電腦、打印機等設備無灰塵。清潔區：清潔工具擺放整齊，清潔用品無泄漏。2.清潔流程日常清潔：食堂工作人員每天在開餐前和餐后進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設備清潔等。定期清潔：每周進行一次深度清潔，對食堂用房的各個區域進行全面消毒，包括墻面、天花板、通風口等。專項清潔：每月或每季度根據實際情況進行專項清潔，如廚房油煙管道清洗、冰箱除霜等。3.消毒管理餐具、廚具應嚴格按照消毒流程進行消毒，確保衛生安全。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。4.環境衛生檢查食堂管理人員應定期對食堂用房的環境衛生進行檢查，發現問題及時督促整改。建立環境衛生檢查記錄，記錄檢查時間、地點、問題及整改情況。五、食堂用房安全管理1.食品安全食堂工作人員應嚴格遵守食品安全相關法律法規和操作規范，確保食品安全。食品原材料應采購新鮮、無毒、無害的產品，索證索票齊全。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染，嚴格控制食品加工溫度和時間。加強食品留樣管理，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.消防安全食堂內應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。嚴禁在食堂內吸煙和使用明火，如需動火作業，應辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。保持食堂內疏散通道暢通，嚴禁堆放雜物。定期組織食堂工作人員進行消防安全培訓和演練，提高消防安全意識和應急處置能力。3.用氣用電安全食堂使用的燃氣、電力設備應符合安全標準，由專業人員進行安裝和維護。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，防止燃氣泄漏。發現燃氣泄漏時，應立即關閉閥門，打開門窗通風，并嚴禁一切明火和電器開關。合理使用電器設備，不得私拉亂接電線，嚴禁超負荷用電。下班前應關閉所有電器設備電源。4.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原材料，并及時報告公司領導和相關部門。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。六、食堂用房使用規定1.使用時間食堂的使用時間應根據公司員工的就餐需求合理安排，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。非就餐時間，未經許可，任何人不得擅自進入食堂用房。2.使用人員本公司員工憑工作證或就餐卡進入食堂就餐。外來人員因工作需要在食堂用餐的，需經公司相關部門批準，并到食堂管理部門辦理臨時就餐手續。3.食品供應食堂應根據公司員工的口味和營養需求，合理安排食譜，保證食品種類豐富、營養均衡。提供的食品應符合食品安全標準，嚴禁供應變質、過期、不潔食品。4.節約用餐倡導員工節約用餐，按需取餐，避免浪費。食堂工作人員應加強對用餐情況的監督，對浪費行為進行勸導。5.文明用餐員工應遵守食堂秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持用餐環境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。七、食堂用房維修與改造管理1.維修計劃食堂管理人員應定期對食堂用房進行檢查，發現設施設備損壞或存在安全隱患時，及時制定維修計劃。維修計劃應包括維修項目、維修時間、維修預算等內容。2.維修申請根據維修計劃，填寫維修申請表，注明維修事項、原因、預計費用等，報公司相關部門審批。審批通過后，由后勤部門安排維修人員進行維修。3.維修實施維修人員應按照維修方案進行維修，確保維修質量。在維修過程中，如發現原維修計劃需要調整，應及時報告食堂管理人員和相關部門。維修完成后，維修人員應清理現場，將維修情況反饋給食堂管理人員。4.改造管理如需對食堂用房進行較大規模的改造，應按照公司固定資產投資管理規定進行立項、審批。改造項目應委托具有相應資質的設計單位和施工單位進行設計和施工。改造過程中，應加強施工現場管理，確保施工安全和質量。改造完成后，應組織相關部門進行驗收，驗收合格后方可投入使用。八、食堂用房費用管理1.費用預算食堂用房的費用包括設施設備采購、維修維護、清潔用品、水電費、燃氣費等。每年年底，食堂管理部門應根據下一年度的使用需求，編制食堂用房費用預算，報公司財務部門審核。2.費用報銷食堂費用報銷應按照公司財務制度執行，憑有效發票和相關審批手續進行報銷。報銷憑證應真實、合法、有效，嚴禁虛報、冒領費用。3.成本控制加強食堂成本管理，優化采購渠道，降低采購成本。合理控制能源消耗，節約水電費、燃氣費等。定期對食堂費用進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以改進。九、食堂用房人員管理1.人員配備根據食堂的規模和工作量，合理配備食堂工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。食堂工作人員應具備相應的專業技能和健康證明，持證上崗。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務意識等方面的培訓，提高其業務水平和綜合素質。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升工作能力。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方