送餐公司食堂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關的各項活動。3.管理原則安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生。營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養豐富的餐飲服務。優質服務原則：樹立服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。勤儉節約原則：倡導節約糧食，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如公司內部公告、招聘網站、社交媒體等，吸引合適的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，選拔出符合要求的人員錄用。2.人員培訓新員工入職后，進行入職培訓，內容包括公司概況、食堂管理制度、食品安全知識、服務規范等。定期組織在職員工培訓，不斷提升員工的業務技能和服務水平，培訓內容可包括烹飪技巧、營養搭配、衛生清潔等。鼓勵員工參加外部專業培訓課程，學習先進的餐飲管理經驗和技術。3.人員考核建立科學合理的考核體系，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核?？己藘热莅üぷ鲬B度、工作質量、食品安全、成本控制等方面。根據考核結果，給予相應的獎勵或處罰，激勵員工積極工作，提高工作績效。4.人員紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。不得在工作時間內做與工作無關的事情，如玩手機、聊天等。尊重就餐員工，不得與員工發生爭吵或沖突，提供熱情、周到的服務。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商合作。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、物流配送能力等，確保供應商符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、價格、交貨期、售后服務等。2.采購流程根據食堂的庫存情況和就餐人數預測，制定采購計劃，明確采購的食品種類、數量、規格等。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、安全的食品原料。在采購過程中，嚴格遵守食品安全相關法律法規，索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件，確保采購的食品符合安全標準。采購回來的食品要及時驗收，檢查食品的質量、數量、規格等是否與采購合同一致，如有問題及時與供應商溝通解決。3.采購監督建立采購監督機制，定期對采購過程進行檢查和監督，確保采購工作公正、透明、合規。對采購人員的采購行為進行監督，防止出現收受回扣、以次充好等違規行為。鼓勵員工對采購工作提出意見和建議，對發現的問題及時進行整改。四、食品加工管理1.加工場所衛生食堂加工場所要保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所要配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持正常使用。食品加工區域要劃分明確，生熟分開，避免交叉污染。2.加工人員衛生食堂工作人員要保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時要穿戴清潔的工作衣帽和口罩。每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員不得從事食堂工作。在加工食品前，工作人員要洗手消毒，避免手部污染食品。3.加工過程規范嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工，確保食品熟透，防止食物中毒。食品加工過程中要注意火候、時間、調料的使用等，保證食品的口感和質量。不得加工變質、過期、不潔的食品原料，發現問題食品要及時處理，不得流入餐桌。加工好的食品要及時存放，避免長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂要設置專門的食品儲存倉庫，倉庫要保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度要符合食品儲存要求。倉庫內要劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、干貨等食品，并標明類別。倉庫要配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品分類存放，便于管理和查找。2.食品入庫管理采購回來的食品要及時入庫，按照類別和儲存要求進行擺放。入庫食品要進行驗收，檢查食品的質量、數量、保質期等，合格后方可入庫。建立食品入庫臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。3.食品儲存管理食品要按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。定期對倉庫進行盤點，檢查食品的庫存數量、質量等情況，及時清理過期、變質的食品。倉庫要做好防蟲、防鼠、防潮等措施，防止食品受到污染和損壞。4.食品出庫管理根據食堂的需求，按照規定的程序辦理食品出庫手續。出庫食品要進行核對，確保食品的名稱、規格、數量等與出庫單一致。建立食品出庫臺賬，記錄食品的出庫日期、名稱、規格、數量、領用部門等信息。六、食堂環境衛生管理1.餐廳環境衛生餐廳要保持整潔衛生，每天進行清掃、拖地，定期進行全面清潔和消毒。餐桌、椅子要擺放整齊，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。餐廳內要保持空氣流通，無異味，可適當擺放綠色植物。2.廚房環境衛生廚房要保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設備要定期清洗，保持干凈整潔，無油污。廚房的下水道要保持暢通，無堵塞，定期進行清理。3.餐具衛生餐具要嚴格按照清洗消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。餐具清洗消毒后要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，檢查餐具的消毒效果，確保消毒合格。4.環境衛生檢查建立環境衛生檢查制度，定期對食堂的環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。食堂管理人員要每天對食堂的環境衛生進行巡查，及時發現和處理衛生問題。鼓勵員工對食堂的環境衛生提出意見和建議，共同維護食堂的整潔衛生。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。制定食品安全應急預案，應對突發食品安全事件，提高應急處置能力。定期組織食品安全培訓和演練，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。2.食品留樣管理每餐供應的食品要進行留樣，留樣食品要按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度為0℃8℃。留樣食品要保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全檢查建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，積極整改檢查中發現的問題。對食品安全事故要及時報告，并采取有效措施進行處理，防止事故擴大。八、餐飲服務管理1.服務質量要求食堂工作人員要樹立服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。按時開飯，保證飯菜的供應時間，不得提前或推遲開飯。保持餐廳環境整潔衛生，餐具擺放整齊，為員工提供良好的就餐環境。2.菜品質量要求制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡，根據季節變化和員工需求適時調整食譜。嚴格控制菜品質量，確保菜品色香味俱全，口感良好。定期收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進菜品質量。3.投訴處理設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工對食堂服務和菜品質量進行投訴。對員工的投訴要及時受理，認真調查，在規定時間內給予答復和處理。對投訴問題要進行分析總結，采取有效措施進行整改，避免類似問題再次發生。九、成本控制管理1.成本預算管理制定食堂成本預算，明確各項費用的支出標準和控制目標。成本預算要包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。定期對成本預算的執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整。2.采購成本控制加強采購管理，通過招標、詢價、談判等方式，選擇優質低價的供應商，降低采購成本。合理控制食品庫存，避免食品積壓過期，減少庫存損失。建立采購成本分析制度，定期對采購成本進行分析，尋找降低