部隊食堂秩序管理制度?一、總則（一）目的為了加強部隊食堂管理，維護食堂良好秩序，保障官兵飲食安全、衛生和營養，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊全體人員在食堂就餐期間的秩序管理。（三）基本原則1.嚴格遵守國家法律法規和軍隊相關規定，確保食堂管理合法合規。2.以保障官兵健康為出發點，注重食品質量和安全。3.強化服務意識，營造良好的就餐環境，提高官兵滿意度。4.倡導文明就餐，培養官兵良好的飲食習慣和紀律意識。二、食堂人員管理（一）食堂工作人員職責1.廚師職責負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品質量安全。合理安排食譜，注重營養搭配，滿足官兵口味需求。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保證廚房環境整潔衛生。2.幫廚人員職責協助廚師進行食品加工準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛生，包括餐桌、椅子、地面的清掃和擦拭。協助維持就餐秩序，及時清理餐桌上的餐具和雜物。3.食堂管理員職責負責食堂的全面管理工作，制定工作計劃和管理制度，并組織實施。監督食品采購、儲存、加工等環節，確保食品安全。協調食堂與官兵之間的關系，及時處理官兵提出的意見和建議。負責食堂物資的管理和盤點，合理控制成本。（二）人員培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛生知識、烹飪技能等方面的培訓，提高業務水平。2.建立工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。（三）人員衛生要求1.食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.工作期間必須穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛生。3.嚴格遵守洗手消毒制度，操作前、便后、接觸食品前后等必須洗手消毒。三、食品管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.嚴格把控食品質量，采購的食品必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。3.建立食品采購驗收制度，采購的食品必須經過驗收人員驗收合格后方可入庫。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質。2.食品分類存放，隔墻離地，標識清晰，做到先進先出。3.加強食品倉庫管理，定期盤點庫存，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工1.食品加工過程必須嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品必須燒熟煮透，確保食品安全。3.嚴禁使用非食品添加劑和濫用食品添加劑，確保食品添加劑使用符合國家標準。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品必須存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。四、就餐秩序管理（一）就餐時間規定1.明確規定早餐、午餐、晚餐的就餐時間，官兵必須按時就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，必須提前向食堂管理員請假。（二）排隊打飯要求1.官兵就餐時必須排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.打飯時應自覺遵守秩序，不得大聲喧嘩、吵鬧。（三）文明就餐規范1.保持餐廳安靜，不得在餐廳內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.愛惜糧食，杜絕浪費，吃多少打多少，如有剩余應倒入指定容器。3.就餐完畢后，應將餐具分類放置在指定位置，不得隨意丟棄。（四）特殊情況處理1.遇有大型集會、訓練等活動，食堂應合理安排就餐時間和方式，確保官兵按時就餐。2.對于傷病員等特殊人員，食堂應提供特殊照顧，安排專人送餐到病房。五、餐廳環境管理（一）餐廳衛生標準1.餐廳地面、墻壁、天花板應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐桌、椅子應擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。3.餐廳門窗應明亮干凈，玻璃無污漬，窗簾整潔。（二）環境衛生維護1.每日就餐前后對餐廳進行全面清掃，包括地面清掃、餐桌擦拭、垃圾清理等。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式應符合衛生標準要求。3.保持餐廳通風良好，空氣清新。（三）設施設備管理1.定期對餐廳的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。2.如發現設施設備損壞，應及時報修，保證就餐環境正常使用。六、監督檢查與獎懲（一）監督檢查機制1.成立食堂管理監督小組，定期對食堂管理工作進行檢查，包括食品質量、衛生狀況、就餐秩序等方面。2.設立意見箱，廣泛收集官兵對食堂管理的意見和建議，及時進行整改。（二）違規處理措施1.對于違反本制度的食堂工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。2.對于違反本制度的官兵，視情節輕重給予批評教育、警告、連隊通報等處理。（三）獎勵激勵辦法1.對在食堂管理工作中表現突出的工作人員和官兵，給予表彰和獎勵。2.設立食品安全、服務質量等方面的獎勵項目，激發食堂工作人員的積極性和主動性