食堂承包公司管理制度?一、總則1.目的為加強食堂承包公司的管理，規范食堂運營行為，提高服務質量，保障食品安全，滿足客戶需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的承包經營管理活動，包括食堂的日常運營、人員管理、食品安全管理、財務管理等方面。3.基本原則遵守國家法律法規和相關政策，依法經營。以客戶為中心，提供優質、安全、衛生、營養的餐飲服務。注重成本控制，提高運營效率，實現經濟效益與社會效益的統一。建立健全內部管理制度，加強監督檢查，確保各項工作規范有序進行。二、食堂運營管理1.服務時間根據客戶需求和實際情況，制定合理的食堂服務時間。一般情況下，早餐服務時間為[具體時間段]，午餐服務時間為[具體時間段]，晚餐服務時間為[具體時間段]。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知客戶，并做好相關準備工作。2.菜品供應制定每周菜品供應計劃，根據季節變化、客戶口味偏好等因素，合理安排菜品種類和搭配。確保每餐提供不少于[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品以及適量的主食和小吃。菜品應注重營養均衡，合理搭配葷素，滿足不同客戶的飲食需求。定期更新菜品，保持新鮮感。嚴格把控菜品質量，原材料采購應符合國家食品安全標準，杜絕使用變質、過期、偽劣食材。烹飪過程中應嚴格遵守操作規程，確保菜品色香味俱全，口感良好。3.就餐環境保持食堂環境整潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，包括餐桌椅、地面、墻面、門窗等。每周進行一次全面的衛生大掃除，定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常使用。合理布局食堂空間，設置就餐區、廚房操作區、儲物區、洗碗消毒區等功能區域，確保各區域劃分明確，流程順暢。在食堂內張貼文明就餐標語，引導客戶文明用餐，愛護食堂環境和設施設備。4.服務質量加強食堂工作人員的培訓，提高服務意識和專業技能，要求工作人員統一著裝，佩戴工作牌，熱情、禮貌、周到地為客戶服務。設立意見箱或投訴電話，及時收集客戶的意見和建議，對客戶反映的問題要認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給客戶。對于客戶提出的合理建議要積極采納，不斷改進服務質量。定期開展客戶滿意度調查，了解客戶對食堂服務的評價和需求，根據調查結果制定針對性的改進措施，不斷提升客戶滿意度。三、人員管理1.人員招聘根據食堂運營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。招聘渠道可通過網絡招聘平臺、人才市場、內部推薦等多種方式進行。對應聘人員進行資格審查、面試、筆試、健康檢查等環節，確保招聘人員具備相應的專業知識、技能和良好的職業道德。與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務，建立員工檔案。2.人員培訓制定員工培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，不斷提升員工的綜合素質和業務能力。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、線上學習等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工參加各類技能競賽和職業資格考試，對取得優異成績的員工給予表彰和獎勵。3.人員考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、業務能力、服務質量等進行考核評價。考核方式可采用上級評價、同事評價、客戶評價相結合的方式進行。根據考核結果，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、警告、辭退等處理。將員工考核結果與薪酬調整、晉升、獎勵等掛鉤，充分調動員工的工作積極性和主動性。4.人員考勤制定員工考勤制度，明確工作時間、考勤方式、請假流程等。要求員工按時上下班，不得遲到、早退、曠工。采用打卡或簽到等方式進行考勤記錄，如有特殊情況需要請假，應提前按照規定填寫請假申請表，經批準后方可休假。對遲到、早退、曠工等違反考勤制度的行為進行相應的處罰，確保考勤制度的嚴肅性。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全操作規程，確保食品安全管理工作有章可循。設立食品安全管理機構，配備專（兼）職食品安全管理人員，負責食堂食品安全的日常管理工作。定期組織員工參加食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和責任意識。2.原材料采購選擇具有合法資質的供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保原材料的質量安全。嚴格把控原材料采購渠道，對采購的原材料進行索證索票，查驗供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關資質文件，并留存復印件備查。建立原材料采購臺賬，詳細記錄原材料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息，確保原材料來源可追溯。3.食品加工制作食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規范。烹飪過程中應確保食品熟透，防止交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。嚴格控制食品加工制作過程中的環境衛生，保持廚房操作間清潔衛生，定期對廚房設施設備進行清潔消毒。4.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風良好、干燥整潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。對易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品在保質期內質量安全。5.餐具消毒配備足夠數量的餐具、廚具，并定期進行清洗消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等），確保消毒效果符合國家食品安全標準。設立專門的洗碗消毒區，配備相應的消毒設備和設施，嚴格按照消毒操作規程進行操作。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。6.食品安全檢查食品安全管理人員應每天對食堂食品安全狀況進行檢查，包括原材料采購、食品加工制作、食品儲存、餐具消毒等環節，及時發現和消除食品安全隱患。定期組織開展食品安全自查自糾活動，每月至少進行一次全面的食品安全自查，并將自查結果記錄在案。對自查中發現的問題要及時整改，確保食品安全。積極配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查，對檢查中提出的問題要認真落實整改措施，按時完成整改任務。五、財務管理1.財務制度建立健全財務管理制度，規范財務核算流程，確保財務管理工作合法合規、準確高效。設立專門的財務機構，配備專業的財務人員，負責食堂的財務管理工作。財務人員應具備相應的會計從業資格證書，遵守職業道德，嚴格執行財務制度。定期對財務人員進行培訓，提高財務人員的業務水平和綜合素質。2.成本核算加強食堂成本核算管理，制定成本核算辦法，明確成本核算對象、成本項目和成本計算方法。對食堂運營過程中的各項費用進行分類核算，包括原材料采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費、燃料費等，準確計算食堂的經營成本。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經濟效益。3.費用報銷制定費用報銷制度，明確費用報銷流程、審批權限和報銷標準。員工因工作需要發生的費用，應按照規定填寫費用報銷申請表，附上相關發票、收據等原始憑證，經審批后報銷。嚴格審核費用報銷憑證，確保憑證真實、合法、有效。對不符合規定的報銷憑證，財務人員有權拒絕報銷。定期對費用報銷情況進行統計分析，發現異常情況及時進行調查處理。4.資金管理加強資金管理，合理安排資金使用，確保食堂運營資金的安全和正常周轉。嚴格執行資金審批制度，大額資金支出應經過集體研究決策。定期對資金進行盤點清查，確保賬實相符。加強對銀行賬戶的管理，嚴格遵守銀行結算紀律，防范資金風險。5.財務報表按照國家財務會計制度的規定，定期編制財務報表，包括資產負債表、利潤表、現金流量表等。財務報表應真實、準確、完整地反映食堂的財務狀況和經營成果。定期對財務報表進行分析，為公司管理層提供決策依據。及時向公司管理層和相關部門報送財務報表和財務分析報告。六、食品安全事故應急預案1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司負責人擔任組長，各部門負責人為成員。應急處置領導小組負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。明確各成員在應急處置中的職責，如現場指揮、救援救護、信息報告、后勤保障等，確保應急處置工作有序進行。2.事故報告與通報發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司食品安全事故應急處置領導小組，并同時向食品藥品監管部門等相關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能原因等信息。公司應及時將食品安全事故情況通報給客戶，做好客戶的安撫工作，并積極配合相關部門開展調查處理工作。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原材料、工具、設備等，防止事故擴大。對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫院進行診斷治療，并配合醫院做好相關救治工作。協助相關部門開展事故調查，提供有關食品安全事故的信息和資料，配合查明事故原因。對食品安全事故造成的影響進行評估，采取有效措施消除不良影響，恢復食堂正常運營。4.后期處置食品安全事故處置結束后，公司應組織對