食堂廢棄油脂管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂廢棄油脂的管理，防止廢棄油脂對環境造成污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂廢棄油脂的產生、收集、儲存、運輸、處置等全過程管理。3.管理原則遵循"分類收集、集中存放、統一處置、保護環境"的原則，確保廢棄油脂得到妥善處理，避免隨意排放和非法利用。二、廢棄油脂的定義與分類1.定義食堂廢棄油脂是指在食品加工、烹飪、用餐過程中產生的不可食用的動植物油脂，包括炸制食品后的廢油、烹飪過程中產生的油煙冷凝物、隔油池清理出的油污等。2.分類食用油脂類：如植物油、動物油等，主要來源于食品烹飪過程中的使用和廢棄。含油廢水類：食堂排水中含有油脂的廢水，經過隔油池初步分離后產生的廢棄油脂。三、職責分工1.食堂管理部門負責監督食堂工作人員正確操作，確保廢棄油脂按規定產生、收集和存放。定期檢查食堂廢棄油脂的收集、儲存情況，發現問題及時整改。配合相關部門做好廢棄油脂的處置工作。2.食堂工作人員嚴格按照操作規程進行食品加工和烹飪，減少廢棄油脂的產生。負責將產生的廢棄油脂倒入指定的收集容器中，并確保容器密封完好。配合食堂管理部門做好廢棄油脂的日常管理工作。3.環保管理部門負責指導和監督食堂廢棄油脂的管理工作，確保符合環保要求。協調廢棄油脂的統一處置事宜，與有資質的處置單位簽訂協議。定期對食堂廢棄油脂管理情況進行檢查和評估。4.其他相關部門財務部門負責保障廢棄油脂管理工作所需的經費。安全管理部門負責廢棄油脂儲存、運輸過程中的安全監督，確保不發生安全事故。四、廢棄油脂的收集1.收集容器食堂應配備專用的廢棄油脂收集容器，材質應符合食品安全和環保要求，如不銹鋼材質。收集容器應標明"廢棄油脂"字樣，并有明顯的標識區分不同類型的廢棄油脂。容器應保持清潔，定期進行清洗和消毒，防止異味和滋生細菌。2.收集頻率食堂應根據廢棄油脂產生量，及時進行收集，確保容器不溢出。一般情況下，每天至少收集一次，在就餐高峰時段產生廢棄油脂較多時，應增加收集次數。3.收集操作食堂工作人員在收集廢棄油脂時，應穿戴清潔的工作服、手套，使用專用工具將廢棄油脂從爐灶、炸鍋、隔油池等部位收集到容器中。收集過程中要小心操作，避免廢棄油脂濺出，污染環境。嚴禁將其他雜物混入廢棄油脂收集容器中。五、廢棄油脂的儲存1.儲存場所食堂應設置專門的廢棄油脂儲存間，儲存間應保持通風良好，地面平整，并有防滲漏、防鼠、防蟲等措施。儲存間應遠離火源、熱源和食品加工區域，避免陽光直射。儲存間應張貼明顯的警示標識，禁止無關人員進入。2.儲存容器廢棄油脂應使用密封良好的儲存容器進行儲存，如塑料桶、油罐等。儲存容器應定期檢查，如有損壞、滲漏等情況應及時更換或維修。3.儲存管理廢棄油脂應分類儲存，不同類型的廢棄油脂應分別存放，不得混合。儲存的廢棄油脂應定期清理，避免長時間存放導致變質和異味產生。食堂管理部門應建立廢棄油脂儲存臺賬，記錄儲存時間、數量、來源等信息。六、廢棄油脂的運輸1.運輸要求廢棄油脂的運輸應委托有資質的專業運輸單位進行，確保運輸過程安全、環保。運輸車輛應密閉，防止廢棄油脂泄漏和異味散發。運輸車輛應定期進行清潔和維護，保持良好的車況。2.運輸協議公司環保管理部門應與有資質的運輸單位簽訂運輸協議，明確雙方的權利和義務。運輸協議應包括運輸路線、運輸時間、運輸安全要求、環保要求等內容。3.運輸記錄運輸單位應建立廢棄油脂運輸記錄臺賬，記錄運輸日期、運輸量、運輸起點、運輸終點等信息。運輸記錄應保存至少一年，以備查閱。七、廢棄油脂的處置1.處置方式公司食堂廢棄油脂應統一交由有資質的廢棄油脂處置單位進行處理，不得隨意傾倒、排放或自行處置。常見的處置方式包括生物柴油生產、工業用油提煉等，確保廢棄油脂得到合理利用和無害化處理。2.處置協議環保管理部門應與有資質的廢棄油脂處置單位簽訂處置協議，明確處置費用、處置時間、處置質量標準等內容。處置協議應報當地環保部門備案。3.處置記錄食堂管理部門應建立廢棄油脂處置記錄臺賬，記錄處置日期、處置量、處置單位等信息。處置記錄應保存至少一年，以備查閱。八、監督檢查1.內部檢查食堂管理部門應定期對食堂廢棄油脂的管理情況進行自查，每周至少檢查一次。檢查內容包括廢棄油脂的收集、儲存、運輸、處置等環節是否符合規定要求，收集容器是否清潔，儲存間是否符合安全環保要求等。對檢查中發現的問題，應及時進行整改，并記錄整改情況。2.外部檢查環保管理部門應定期對食堂廢棄油脂管理情況進行監督檢查，每季度至少檢查一次。檢查內容包括廢棄油脂管理制度的執行情況、與處置單位簽訂的協議履行情況、運輸記錄和處置記錄的保存情況等。對違反本制度的行為，環保管理部門應責令限期整改，并依法予以處罰。九、培訓與教育1.培訓內容組織食堂工作人員和相關管理人員學習廢棄油脂管理的法律法規、本制度及相關操作規范。培訓內容包括廢棄油脂的定義、分類、收集方法、儲存要求、運輸注意事項、處置規定等。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請環保專家或相關專業人士進行授課。利用內部宣傳欄、宣傳手冊等形式進行宣傳教育，提高員工對廢棄油脂管理的認識。3.培訓記錄建立培訓記錄臺賬，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。培訓記錄應保存至少一年，以備查閱。十、應急處理1.應急預案制定公司應制定食堂廢棄油脂泄漏、火災等突發事件的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保相關人員熟悉應急處置程序，能夠及時、有效地應對突發事件。2.應急處置措施發生廢棄油脂泄漏時，應立即采取措施進行清理，防止污染擴散。使用吸油材料吸附泄漏的廢棄油脂，將吸附后的材料妥善收集，交由有資質的處置單位處理。如發生火災，應立即報警，并使用滅火器、消防栓等消防器材進行滅火。同時，疏散周邊人員，確保安全。3.事后恢復突發事件處理完畢后，應及時對受污染的區域進行清理和消毒，恢復正常的生產經營秩序。對事件原因進行調查分析，總結經驗教訓，對應急預