公司飲事員管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規范飲事員工作行為，提高餐飲服務質量，保障公司員工的飲食健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂及負責食堂運營的飲事員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。嚴格遵守國家相關食品衛生法律法規，確保食品安全。厲行節約，杜絕浪費，合理控制食堂成本。二、崗位職責1.飲事員主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全與衛生。協調與公司其他部門的關系，及時處理員工對餐飲服務的意見和建議。負責飲事員的排班、考勤及工作考核，定期組織培訓，提高飲事員業務水平。合理控制食堂成本，做好食材采購、庫存管理等工作，降低費用支出。2.廚師根據公司員工口味和營養需求，制定每周食譜，并保證菜品的多樣性。負責食品的加工制作，嚴格按照烹飪規范操作，確保飯菜質量。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，保障設備正常運行。協助采購人員進行食材驗收，對不合格食材及時提出處理意見。遵守食品衛生安全規定，防止食物中毒等事故發生。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責食堂餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔消毒。協助做好食材的儲存、保管工作，確保食材新鮮、無變質。聽從廚師長和飲事員主管的工作安排，完成臨時交辦的其他任務。4.采購員負責食堂食材的采購工作，選擇正規供應商，確保食材質量安全。按照采購計劃，及時采購所需食材，保證食堂正常供應。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查質量、數量、規格等是否符合要求，做好驗收記錄。與供應商保持良好溝通，爭取合理的采購價格，降低采購成本。建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息，做到賬目清晰。5.倉庫管理員負責食堂倉庫的管理工作，做好食材的出入庫登記。按照規定的儲存條件，妥善保管食材，防止食材變質、損壞。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符，及時清理過期、變質食材。協助采購人員做好食材驗收工作，對入庫食材的質量、數量進行核對。保持倉庫整潔衛生，做好防火、防潮、防蟲等工作。三、食品采購與驗收1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材。采購的食材應符合國家食品安全標準，禁止采購變質、過期、三無產品。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商的信譽和服務質量。2.采購流程飲事員主管根據食堂用餐人數和庫存情況，每周制定食材采購計劃。采購員按照采購計劃，聯系供應商進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。采購的食材到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員和飲事員主管進行驗收。3.驗收標準食材的品種、數量、規格應與采購訂單一致。檢查食材的質量，無變質、異味、農藥殘留等問題。核對食材的生產日期、保質期等信息，確保在保質期內。對驗收合格的食材，倉庫管理員應及時辦理入庫手續；對不合格食材，應立即通知采購員與供應商協商處理，嚴禁入庫。四、食品加工與烹飪1.加工前準備廚師應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。對食材進行清洗、切配，去除雜質、泥土、黃葉等，確保食材干凈衛生。檢查廚房設備是否正常運行，備好烹飪所需的調料、工具等。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。按照烹飪規范進行操作，掌握好火候、時間，確保飯菜熟透、口感良好。嚴禁使用變質、過期的食材進行加工制作。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持廚房環境整潔。3.烹飪要求菜品應注重營養搭配，合理安排葷素比例，滿足員工不同的營養需求。根據季節變化和員工口味，不斷調整菜品花樣，提高員工用餐滿意度。烹飪過程中應節約用氣、用電、用水，降低能源消耗。五、食品儲存與保管1.倉庫儲存倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食材受潮、發霉、變質。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對倉庫進行清理，清除過期、變質食材，確保庫存食材質量安全。2.食材保鮮新鮮蔬菜、水果等應及時清洗、瀝干水分，放入保鮮袋或保鮮盒中冷藏保存。肉類、禽類、魚類等食材應冷凍保存，防止變質。米面糧油等干貨應存放在干燥通風處，避免受潮生蟲。六、食堂衛生與清潔1.個人衛生飲事員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西。2.食堂環境衛生每天對食堂餐廳、廚房、倉庫等區域進行清掃，保持環境整潔。定期對餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等進行消毒，防止細菌滋生。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，保持周圍環境干凈。3.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜中，防止二次污染。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。加強食品安全知識培訓，提高飲事員的食品安全意識和操作技能。定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門，并采取有效措施救治中毒人員。配合有關部門進行調查處理，查明事故原因，落實整改措施，防止類似事故再次發生。八、員工就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，避免因時間過長或過短影響員工用餐體驗。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持餐廳環境整潔，用餐后將餐具放回指定地點，將剩余飯菜倒入泔水桶，不得隨意丟棄。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能按時就餐，應提前告知食堂管理人員，以便預留飯菜。對于生病、行動不便等特殊員工，食堂應提供必要的幫助和服務。九、考核與獎懲1.考核內容工作態度：包括責任心、工作積極性、服從安排等方面。工作質量：如食品加工質量、飯菜口味、食堂衛生等。成本控制：采購成本、食材利用率、能源消耗等情況。服務滿意度：員工對餐飲服務的評價和反饋。2.考核方式定期考核：每月進行一次全面考核，由飲事員主管負責組織實施，考核結果與績效獎金掛鉤。日?？己耍河娠嬍聠T主管和其他員工進行日常監督檢查，及時發現問題并記錄，作為考核的參考依據。3.獎勵措施對工作表現優秀、服務質量高、受到員工好評的飲事員，給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。在公司組織的相關活動中，表現突出的飲事員可優先獲得參與機會。4.懲罰措施對違反本制度、工作失誤或服務態度差的飲事員，視情節輕