食堂菜譜員工管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規范食堂服務行為，保障員工用餐權益，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食堂提供的食品符合安全標準。2.營養均衡原則：合理搭配菜譜，保證員工攝入營養均衡的膳食。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂整體管理工作的統籌協調，制定食堂管理相關制度和標準。2.監督食堂的食品安全、環境衛生、服務質量等工作。3.協調解決食堂運營過程中出現的各類問題。（二）食堂承包商1.按照合同要求負責食堂的日常運營，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。2.確保食堂提供的食品符合食品安全標準，菜品質量滿足員工需求。3.負責食堂工作人員的招聘、培訓、管理和考核。4.定期對食堂設施設備進行維護和更新，保證正常使用。（三）員工1.遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.對食堂服務質量提出合理建議和意見。三、食堂菜譜管理（一）菜譜制定1.食堂承包商應根據季節變化、員工口味需求等因素，每月制定不少于[X]套的菜譜。2.菜譜應包含早餐、午餐、晚餐的菜品選擇，保證每餐有主食、葷菜、素菜、湯品等。3.主食應提供多種選擇，如米飯、面食、粗糧等；葷菜應搭配不同種類的肉類，保證蛋白質攝入；素菜應注重營養搭配，包含葉菜、根莖類蔬菜等；湯品應清淡可口，營養豐富。4.每周菜譜應提前公布在食堂顯著位置，方便員工了解菜品信息。（二）菜譜調整1.如員工對菜譜提出較多意見或建議，食堂承包商應及時收集整理，并根據實際情況進行調整。2.在特殊節假日或季節變化時，可適當增加特色菜品或調整菜譜。3.調整后的菜譜應提前[X]天公布，確保員工有足夠時間了解。（三）菜品質量控制1.食堂承包商應嚴格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、優質、安全。2.加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規范，保證菜品色香味俱全。3.定期對菜品質量進行檢查和評估，可通過問卷調查、現場品嘗等方式收集員工反饋，及時改進菜品質量。四、食堂員工管理（一）員工招聘1.食堂承包商應根據食堂運營需求，招聘具備相應技能和經驗的工作人員，如廚師、幫廚、服務員、收銀員等。2.招聘人員應身體健康，持有有效的健康證明，無不良記錄。3.招聘過程應遵循公平、公正、公開的原則，擇優錄取。（二）員工培訓1.食堂承包商應定期組織員工培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.培訓內容應符合國家相關法律法規和行業標準要求，確保員工能夠熟練掌握工作技能和規范。3.新員工入職時應進行不少于[X]天的崗前培訓，經考核合格后方可上崗。（三）員工考核1.食堂承包商應建立員工考核制度，對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行定期考核。2.考核方式可采用自評、互評、上級評價相結合的方式，確保考核結果客觀公正。3.根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育或辭退處理。（四）員工紀律1.食堂工作人員應遵守公司和食堂的各項規章制度，按時上下班，不得遲到早退。2.工作期間應統一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個人衛生和精神面貌。3.嚴格遵守食品安全操作規范，不得違規操作，確保食品安全。4.不得與員工發生爭吵或沖突，應耐心解答員工的疑問和需求，提供優質的服務。五、食堂食品安全管理（一）食品采購1.食堂承包商應選擇具有合法資質的供應商采購食材，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.采購的食材應符合食品安全標準，索取并留存供應商資質證明文件、食品檢驗檢疫合格證明等相關資料。3.嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存區域，分類存放食材、調料、糧油等物資。2.食品儲存應保持通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質。3.儲存的食品應隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。（三）食品加工制作1.食堂工作人員應嚴格遵守食品安全操作規范，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔。2.食品加工制作過程應生熟分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到[X]℃以上。4.加工后的食品應及時供應，不得長時間存放。（四）餐具清洗消毒1.食堂應配備足夠數量的餐具，定期進行清洗消毒。2.餐具清洗應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保餐具清潔衛生。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查1.食堂承包商應建立食品安全自查制度，每天對食堂食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。2.行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，對發現的問題下達整改通知書，督促食堂承包商限期整改。3.配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改要求。六、食堂環境衛生管理（一）食堂環境清潔1.食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃，包括餐廳、廚房、儲物間、衛生間等區域。2.地面、桌面、門窗等應無灰塵、污漬，垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈。（二）設施設備清潔1.食堂的設施設備應定期進行清潔消毒，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.清潔過程中應注意安全，防止發生意外事故。（三）衛生防護措施1.食堂應配備必要的衛生防護用品，如洗手液、消毒劑、垃圾袋等。2.在食品加工制作區域應設置防蠅、防鼠、防塵等設施，防止蟲害和鼠害。七、食堂服務管理（一）服務時間1.食堂應按照公司規定的時間提供餐飲服務，早餐時間為[具體時間區間]，午餐時間為[具體時間區間]，晚餐時間為[具體時間區間]。2.如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。（二）服務態度1.食堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.不得對員工態度冷漠、生硬，不得與員工發生爭吵或沖突。（三）服務質量監督1.行政部門應設立服務質量監督投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反饋問題。2.對員工的投訴和建議應及時處理，并將處理結果反饋給員工。3.定期對食堂服務質量進行滿意度調查，根據調查結果改進服務工作。八、食堂成本管理（一）成本預算1.食堂承包商應根據食堂運營情況，每年制定成本預算，包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等。2.成本預算應合理、準確，確保食堂在可控成本范圍內運營。（二）成本控制1.嚴格控制食材采購成本，通過招標采購、集中采購等方式降低采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。3.加強能源管理，節約水電，降低能源消耗。4.定期對食堂成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。九、食堂物資管理（一）物資采購1.食堂所需的食材、調料、糧油、餐具、清潔用品等物資應由食堂承包商統一采購。2.采購物資應遵循質量優先、價格合理的原則，選擇合格的供應商。（二）物資驗收1.采購的物資到貨后，食堂承包商應組織相關人員進行驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求。2.驗收合格的物資應及時入庫，驗收不合格的物資應及時與供應商協商處理。（三）物資儲存與發放1.物資應分類存放在倉庫中，做好標識和防護措施，防止物資損壞、變質。2.物資發放應遵循先進先出的原則，根據實際需求進行發放，并做好記錄。十、食堂應急管理（一）食品安全事故應急處理1.食堂如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告行政部門和食品安全監管部門。2.配合相關部門進行調查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對中毒人員進行救治，妥善處理善后事宜