公司小廚房管理制度?總則目的為了規范公司小廚房的使用與管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，滿足員工的工作用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工。管理原則1.安全第一：確保小廚房設施設備的安全使用，保障員工的飲食安全。2.衛生達標：嚴格遵守食品衛生相關規定，保持小廚房環境和食品的清潔衛生。3.規范有序：明確各崗位人員職責，規范操作流程，保證小廚房工作有序進行。4.服務員工：以員工需求為導向，提供優質、便捷的餐飲服務。小廚房設施設備管理設施設備清單1.爐灶設備：包括燃氣爐灶、電爐灶等，用于烹飪各類菜肴。2.蒸箱、烤箱：用于制作蒸菜、烘焙食品等。3.冰箱、冰柜：用于儲存食材、飲料等。4.微波爐：方便員工加熱飯菜。5.消毒柜：對餐具進行消毒處理。6.抽油煙機：保持廚房空氣清新。7.洗滌池：用于清洗餐具、食材等。8.切菜板、刀具：用于食材的切割加工。9.鍋、碗、瓢、盆等餐具：滿足烹飪和用餐需求。10.桌椅：供員工就餐使用。設施設備采購1.根據小廚房的實際需求和預算，由行政部門負責制定設施設備采購計劃。2.采購過程中，應選擇質量可靠、性能優良、符合食品安全標準的產品。3.采購的設施設備需附帶產品說明書、質量合格證等相關資料，并及時辦理入庫手續。設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，由專業人員按照產品說明書進行安裝。2.安裝完成后，進行調試，確保設備正常運行。調試過程中發現問題，及時與供應商溝通解決。設施設備使用與維護1.使用培訓新員工入職時，由行政部門組織小廚房設施設備使用培訓，使其熟悉設備的操作方法和注意事項。培訓內容包括爐灶點火、熄火操作，蒸箱、烤箱的溫度設置與使用，冰箱、冰柜的溫度調節等。2.日常維護安排專人負責小廚房設施設備的日常維護，定期檢查設備的運行狀況、清潔衛生等。對爐灶、抽油煙機等設備，每次使用后及時清理油污，定期進行深度清潔和保養。檢查冰箱、冰柜的密封性能，及時清理冰霜，確保制冷效果良好。對切菜板、刀具等易損工具，定期進行打磨、消毒，保持鋒利和衛生。3.故障維修設施設備出現故障時，使用人員應及時向行政部門報告。行政部門聯系專業維修人員進行維修，記錄故障發生時間、現象及維修情況。對于維修后的設備，進行試運行，確保正常使用后，在維修記錄上簽字確認。設施設備報廢處理1.設施設備因損壞嚴重無法修復或已達到使用年限，由行政部門填寫《設施設備報廢申請表》。2.申請表經相關領導審批后，對報廢設備進行妥善處理，可選擇變賣或回收等方式。3.報廢處理過程中，做好記錄，包括報廢設備名稱、型號、購置時間、報廢原因等。食材采購管理采購計劃制定1.行政部門根據小廚房日常用餐人數、菜品種類及庫存情況，每月初制定食材采購計劃。2.采購計劃應包括各類食材的名稱、規格、數量、采購時間等詳細信息。供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，確保符合公司要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。采購流程1.采購人員根據采購計劃，提前與供應商溝通聯系，確定采購數量和交貨時間。2.采購食材時，要求供應商提供產品質量檢驗報告、檢疫證明等相關文件，確保食材來源安全可靠。3.食材到貨后，采購人員與小廚房廚師共同驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量等。4.對驗收合格的食材，辦理入庫手續；對不合格的食材，及時與供應商協商退換貨。采購價格管理1.定期對市場食材價格進行調研，了解價格波動情況。2.在保證食材質量的前提下，通過與供應商談判、招標等方式，爭取合理的采購價格。3.建立采購價格檔案，記錄各類食材的采購價格變化情況，為成本控制提供依據。食品加工管理廚師崗位職責1.負責小廚房的日常烹飪工作，根據菜單制作各類美味可口的菜肴。2.制定每周菜單，合理搭配食材，保證菜品的營養均衡和口味多樣化。3.嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全衛生。4.負責小廚房食材的領用、儲存和管理，合理控制食材成本。5.定期清理小廚房，保持廚房環境整潔衛生。6.協助行政部門做好員工用餐滿意度調查，根據反饋意見改進菜品質量。加工前準備1.廚師應提前了解當天用餐人數和菜品需求，做好食材準備工作。2.對采購回來的食材進行清洗、切配，分類存放。3.檢查烹飪設備是否正常運行，準備好烹飪所需的調料、工具等。加工過程要求1.食材處理蔬菜應清洗干凈，去除農藥殘留；肉類、禽類應洗凈，切成適當大小。加工過程中，嚴格遵守生熟分開的原則，防止交叉污染。2.烹飪操作按照菜品制作流程進行烹飪，控制好火候、時間和調料用量，確保菜品色香味俱佳。烹飪過程中，隨時檢查菜品質量，發現問題及時調整。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。食品留樣管理1.每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃。3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐具管理餐具清潔消毒流程1.初洗：將使用過的餐具放入洗滌池中，用流動水沖洗，去除表面的食物殘渣。2.清洗：在洗滌池中加入適量的洗潔精，用洗碗布仔細擦拭餐具內外，確保清潔。3.沖洗：用流動水將餐具上的洗潔精沖洗干凈。4.消毒：將沖洗后的餐具放入消毒柜中，選擇合適的消毒程序進行消毒，消毒時間和溫度應符合消毒柜的使用說明。5.保潔：消毒后的餐具放入專用的餐具保潔柜中，保持清潔衛生，防止再次污染。餐具破損處理1.員工在使用餐具過程中，如發現餐具破損，應及時告知小廚房廚師。2.小廚房廚師對破損餐具進行統計，分析破損原因。3.對于因員工操作不當造成的破損，由責任人照價賠償；對于正常損耗的餐具，及時進行補充。環境衛生管理日常清潔要求1.小廚房工作人員每天工作結束后，對廚房進行全面清潔。2.清潔內容包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設備表面的油污清理，地面、墻面、桌面的擦拭，垃圾的清理等。3.保持廚房內通風良好，定期開窗換氣，排除異味。定期大掃除1.每周安排一次大掃除，對小廚房進行深度清潔。2.大掃除內容包括廚房天花板、燈具、抽油煙機等的清潔，以及廚房死角的清理。3.對廚房地面進行徹底清掃和消毒，可使用專業的地面清潔劑和消毒劑。衛生檢查與監督1.行政部門定期對小廚房環境衛生進行檢查，檢查內容包括清潔情況、食品衛生狀況、設施設備運行情況等。2.對檢查中發現的問題，及時通知小廚房工作人員進行整改，并跟蹤整改情況。3.將環境衛生檢查結果納入對小廚房工作人員的考核內容，激勵其保持良好的衛生習慣。食品安全管理食品安全責任制度1.明確小廚房各崗位人員的食品安全責任，廚師為食品安全第一責任人。2.簽訂食品安全責任書，確保食品安全責任落實到每個崗位、每個人。食品安全自查制度1.小廚房工作人員每天對食品加工過程、食材儲存、餐具消毒等環節進行自查，發現問題及時整改。2.每周由廚師長組織一次全面的食品安全自查，填寫自查記錄表。3.行政部門每月至少進行一次食品安全檢查，對自查和檢查中發現的問題進行分析總結，制定改進措施。食品安全培訓制度1.定期組織小廚房工作人員參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。2.新員工入職時，必須進行食品安全入職培訓，經考試合格后方可上崗。3.鼓勵員工參加食品安全相關的外部培訓和學習，不斷提高食品安全意識和業務水平。食品安全事故應急處理制度1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。2.發生食品安全事故時，現場人員應立即停止相關食品的加工和供應，并及時報告行政部門。3.行政部門接到報告后，應迅速組織人員進行調查處理，采取措施控制事態發展，如封存可疑食品、救治中毒人員等。4.配合相關部門進行事故調查，查明原因，分清責任，總結經驗教訓，提出改進措施。員工用餐管理用餐時間安排1.根據公司作息時間，合理安排員工用餐時間。2.早餐時間為[具體時間區間1]，午餐時間為[具體時間區間2]，晚餐時間為[具體時間區間3]。用餐秩序維護1.員工應在規定的用餐時間內有序排隊打餐，不得插隊。2.用餐時保持安靜，不得大聲喧嘩，不得在餐桌上亂扔食物殘渣。3.愛護小廚房設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。剩餐處理1.鼓勵員工按需打餐，避免浪費。如有剩餐，應倒入指定的垃圾桶內。2.小廚房工作人員每天對剩餐情況進行統計分析，合理調整菜品供應量。費用管理食材采購費用1.采購人員根據采購合同和實際采購情況，填寫費用報銷單。2.費用報銷單經相關領導審批后，交財務部門審核報銷。3.財務部門定期對食材采購費用進行核算和分析，控制采購成本。設施設備費用1.設施設備采購費用按照公司財務制度進行報銷。2.設施設備維修費用憑維修發票和維修記錄報銷，經相關領導審批后交財務部門審核。其