食品儲(chǔ)存管理制度規(guī)定?總則目的為加強(qiáng)公司食品儲(chǔ)存管理，確保食品質(zhì)量安全，防止食品在儲(chǔ)存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品的儲(chǔ)存管理，包括原材料、半成品、成品以及各類包裝材料等。基本原則1.分類分區(qū)原則：根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，進(jìn)行分類分區(qū)儲(chǔ)存，避免不同食品相互影響。2.先進(jìn)先出原則：確保先入庫的食品先出庫，防止食品過期積壓。3.安全衛(wèi)生原則：儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品受到污染。4.溫度濕度控制原則：根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫管理倉庫選址與布局1.選址要求倉庫應(yīng)選擇地勢較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地方，避免靠近污染源和洪澇災(zāi)害區(qū)域。周邊環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味、無蟲害滋生。2.布局規(guī)劃倉庫應(yīng)劃分為收貨區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、出貨區(qū)、退貨區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)根據(jù)食品的類別、特性等進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分，設(shè)置相應(yīng)的貨架或貨位。倉庫應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。倉庫設(shè)施設(shè)備1.貨架貨位貨架應(yīng)堅(jiān)固耐用，能夠承受貨物的重量，確保貨物存放安全。貨位應(yīng)合理規(guī)劃，便于貨物的分類存放和管理，同時(shí)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明貨物的名稱、規(guī)格、批次等信息。2.溫濕度控制設(shè)備根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備，如空調(diào)、除濕機(jī)、加濕器等，確保倉庫內(nèi)溫度和濕度符合規(guī)定范圍。溫濕度控制設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.通風(fēng)設(shè)備倉庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，確保其通風(fēng)效果良好。4.防蟲防鼠設(shè)備在倉庫門窗處設(shè)置防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入倉庫。倉庫內(nèi)設(shè)置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等防鼠設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和更換，確保其有效性。定期對(duì)倉庫進(jìn)行全面檢查，清除倉庫內(nèi)的蟲害和鼠害隱患。倉庫清潔與消毒1.日常清潔倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、貨位等表面的灰塵、雜物。定期對(duì)倉庫內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔，確保其表面無污垢、無異味。2.定期消毒每周對(duì)倉庫進(jìn)行一次全面消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)地面、墻壁、貨架等進(jìn)行噴灑消毒。在食品入庫前，應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，排除消毒劑殘留氣味。倉庫人員管理1.人員培訓(xùn)倉庫管理人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品儲(chǔ)存管理知識(shí)和操作技能，掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)。定期對(duì)倉庫管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、倉庫管理制度、溫濕度控制等方面的內(nèi)容，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。2.人員職責(zé)倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫管理制度，負(fù)責(zé)食品的出入庫管理、儲(chǔ)存保管、盤點(diǎn)清查等工作。對(duì)入庫食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，確保入庫食品質(zhì)量安全。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和方法，對(duì)食品進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)和記錄。定期對(duì)倉庫內(nèi)的食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。食品儲(chǔ)存條件與方法常溫儲(chǔ)存食品1.適用范圍一般指不需要特殊溫度控制的食品，如干貨、調(diào)味品、常溫飲料等。2.儲(chǔ)存要求應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮和污染。按照類別、批次進(jìn)行存放，便于管理和查找。冷藏儲(chǔ)存食品1.適用范圍通常指需要在0℃8℃之間儲(chǔ)存的食品，如肉類、禽類、蛋類、乳制品、部分蔬菜和水果等。2.儲(chǔ)存要求應(yīng)存放在專門的冷藏庫或冷藏設(shè)備中，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。冷藏庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行除霜和消毒。食品應(yīng)分類存放，避免相互擠壓和交叉污染。入庫前應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行預(yù)冷處理，確保其溫度符合冷藏要求。冷凍儲(chǔ)存食品1.適用范圍主要指需要在18℃以下儲(chǔ)存的食品，如速凍食品、冷凍肉類、冷凍海鮮等。2.儲(chǔ)存要求應(yīng)存放在專門的冷凍庫中，確保溫度恒定在18℃以下。冷凍庫應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保制冷設(shè)備正常運(yùn)行。食品應(yīng)包裝完好，防止在冷凍過程中受到氧化和污染。避免頻繁開關(guān)冷凍庫門，減少溫度波動(dòng)。特殊食品儲(chǔ)存1.易腐食品對(duì)于易腐食品，如新鮮蔬菜、水果、海鮮等，應(yīng)盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間，并按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售或使用。儲(chǔ)存過程中應(yīng)密切關(guān)注食品的質(zhì)量變化，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或損壞，應(yīng)及時(shí)處理。2.易燃易爆食品對(duì)于易燃易爆食品，如酒精、汽油等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合防火、防爆要求，遠(yuǎn)離火源和熱源。3.有毒有害食品對(duì)于有毒有害食品，如農(nóng)藥、化肥等，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和管理，防止誤食或誤用。儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，確保安全。食品出入庫管理入庫管理1.入庫流程采購部門應(yīng)提前通知倉庫管理人員食品到貨信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等。倉庫管理人員根據(jù)到貨信息，做好收貨準(zhǔn)備工作，包括安排收貨區(qū)域、準(zhǔn)備驗(yàn)收工具等。食品到貨后，倉庫管理人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、入庫日期等信息，并簽字確認(rèn)。將入庫食品按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和方法進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品的質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司采購合同要求。食品的數(shù)量應(yīng)與送貨單或采購合同一致，誤差范圍應(yīng)在規(guī)定允許范圍內(nèi)。食品的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰，注明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。出庫管理1.出庫流程銷售部門或其他使用部門應(yīng)提前向倉庫管理人員提交出庫申請(qǐng)，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。倉庫管理人員根據(jù)出庫申請(qǐng)，核對(duì)庫存情況，確認(rèn)有足夠的庫存后，辦理出庫手續(xù)。按照先進(jìn)先出的原則，選取相應(yīng)的食品進(jìn)行出庫，并填寫出庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、出庫日期、領(lǐng)用部門等信息，并簽字確認(rèn)。將出庫食品交付給領(lǐng)用部門，并做好交接記錄。2.出庫核對(duì)倉庫管理人員在辦理出庫手續(xù)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與出庫申請(qǐng)一致。領(lǐng)用部門在接收出庫食品時(shí)，應(yīng)再次核對(duì)食品的信息，如有疑問應(yīng)及時(shí)與倉庫管理人員溝通。食品盤點(diǎn)清查盤點(diǎn)計(jì)劃1.盤點(diǎn)周期倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)清查，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，每季度進(jìn)行一次抽盤。2.盤點(diǎn)范圍盤點(diǎn)范圍包括倉庫內(nèi)所有的食品，包括原材料、半成品、成品以及各類包裝材料等。3.人員安排成立盤點(diǎn)小組，由倉庫管理人員、財(cái)務(wù)人員、審計(jì)人員等組成，明確各人員的職責(zé)。盤點(diǎn)小組應(yīng)提前制定盤點(diǎn)計(jì)劃，包括盤點(diǎn)時(shí)間、盤點(diǎn)方法、人員分工等內(nèi)容。盤點(diǎn)方法1.實(shí)地盤點(diǎn)法盤點(diǎn)人員按照盤點(diǎn)計(jì)劃，對(duì)倉庫內(nèi)的食品進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量。在盤點(diǎn)過程中，應(yīng)注意食品的擺放位置、包裝狀態(tài)等，確保盤點(diǎn)結(jié)果準(zhǔn)確無誤。2.賬實(shí)核對(duì)法將盤點(diǎn)結(jié)果與倉庫庫存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，找出賬實(shí)差異，并分析原因。對(duì)于賬實(shí)差異較大的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，查明原因后調(diào)整庫存臺(tái)賬。盤點(diǎn)結(jié)果處理1.差異分析對(duì)盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的賬實(shí)差異進(jìn)行詳細(xì)分析，找出差異產(chǎn)生的原因，如收發(fā)錯(cuò)誤、庫存損壞、盤點(diǎn)遺漏等。2.處理措施根據(jù)差異原因，采取相應(yīng)的處理措施，如調(diào)整庫存臺(tái)賬、補(bǔ)貨、退貨、報(bào)廢處理等。對(duì)于因管理不善導(dǎo)致的差異，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并制定改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。食品儲(chǔ)存安全管理消防安全1.消防設(shè)施配備倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。在倉庫明顯位置設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)，標(biāo)明疏散通道、安全出口等信息。2.防火措施倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。合理安排貨物堆放，保持疏散通道暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道內(nèi)堆放貨物。定期對(duì)倉庫進(jìn)行消防安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。防盜安全1.防盜設(shè)施配備在倉庫門窗處安裝防盜門窗、防盜鎖等設(shè)施，提高倉庫的防盜能力。倉庫內(nèi)可安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)倉庫內(nèi)的人員和貨物進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保安全。2.防盜措施倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫門禁制度，未經(jīng)授權(quán)人員不得進(jìn)入倉庫。加強(qiáng)倉庫夜間巡邏，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并處理。對(duì)倉庫內(nèi)的貴重物品和重要物資，應(yīng)采取特殊的防盜措施，如單獨(dú)存放、專人保管等。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處理