食堂用油安全管理制度?總則1.目的為加強公司食堂用油安全管理，保障員工身體健康，預防食品安全事故發生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的食用油采購、儲存、使用及相關管理活動。3.基本原則食堂用油管理應遵循安全第一、預防為主、規范操作、全程監管的原則，確保食用油的質量安全和合理使用。食用油采購管理1.供應商選擇選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產或銷售質量合格食用油的供應商。優先選擇知名品牌、通過相關質量認證的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、物流配送等情況，建立供應商檔案。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食用油的規格、質量標準、價格、交貨方式、售后服務等條款。2.采購標準采購的食用油應符合國家相關食品安全標準，如《食品安全國家標準植物油》等。要求供應商提供每批次食用油的質量檢驗報告，確保所采購的食用油無變質、異味、摻假等問題。優先采購非轉基因食用油，保障員工的健康和安全。3.采購流程食堂根據庫存情況和用餐人數，定期制定食用油采購計劃，經食堂負責人審核后報公司行政部門審批。采購人員按照審批后的采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單。采購訂單應明確食用油的品種、規格、數量、交貨日期等詳細信息。采購人員在收到供應商送來的食用油時，應仔細核對送貨單與采購訂單的一致性，檢查食用油的外觀、包裝、標識等是否完好，同時索取質量檢驗報告。對驗收合格的食用油，辦理入庫手續；對驗收不合格的食用油，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。食用油儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食用油儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度適宜，避免陽光直射和潮濕環境。儲存倉庫應配備必要的消防設施，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。倉庫內應劃分不同的區域，分別存放不同品種、規格的食用油，并有明顯的標識，防止混淆。2.儲存方式食用油應采用密封容器儲存，容器應符合食品安全要求，無毒、無害、無異味。儲存的食用油應分類存放，避免不同油品相互污染。對于不同批次的同一品種食用油，應分開存放，并做好標識。食用油應離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少20厘米，以防止受潮和污染。3.庫存管理建立食用油庫存臺賬，詳細記錄食用油的采購日期、品種、規格、數量、出入庫情況等信息。定期對食用油庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現庫存短缺或異常情況，應及時查明原因并采取相應措施。根據食用油的保質期和使用情況，合理安排庫存，遵循先進先出的原則，避免食用油過期積壓。食用油使用管理1.烹飪過程食堂廚師應嚴格按照食品安全操作規程進行食用油的烹飪。在烹飪前，應檢查食用油的質量，如發現有異味、變色等異常情況，不得使用。控制食用油的使用量，根據菜品的種類和數量合理投放，避免浪費。同時，要注意油溫的控制，防止油溫過高產生有害物質。定期清理烹飪設備中的油污，保持烹飪環境的清潔衛生，防止油污積累引發火災或其他安全事故。2.剩油處理對于烹飪過程中產生的剩油，應妥善收集處理，不得隨意傾倒。收集的剩油應存放在專用的容器中，標明用途，交由專業的廢油回收單位進行處理，嚴禁將剩油再次用于烹飪或銷售。3.監督檢查食堂管理人員應加強對食用油使用過程的監督檢查，定期檢查烹飪設備的清潔情況、食用油的使用量和質量等。鼓勵員工對食用油使用過程中的違規行為進行監督舉報，對發現問題并及時報告的員工給予適當獎勵。人員培訓與健康管理1.人員培訓對食堂工作人員進行食用油安全知識培訓，包括食用油的采購標準、儲存要求、使用方法、食品安全風險防范等內容。培訓應定期進行，確保工作人員熟悉并掌握相關知識和技能。培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行，培訓結束后應進行考核，考核合格后方可上崗操作。2.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食堂工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓情況、考核結果等信息，便于跟蹤管理。食品安全事故應急處理1.應急響應機制建立食品安全事故應急響應機制，明確事故報告流程、應急處理措施和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案。食堂工作人員發現食用油安全問題或疑似食品安全事故時，應立即停止使用相關食用油，并及時報告食堂負責人和公司行政部門。公司行政部門接到報告后，應迅速組織人員進行調查核實，并及時向上級主管部門和相關監管部門報告。2.事故調查與處理配合相關部門對食品安全事故進行調查，提供有關食用油采購、儲存、使用等方面的資料和信息。根據事故調查結果，采取相應的處理措施，如封存剩余食用油、召回已售食品、對涉事人員進行處理等，防止事故擴大。