食堂安全管理制度體系?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和減少食品安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本管理制度體系。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。預防為主原則：采取有效的預防措施，消除安全隱患，防止事故發生。全員參與原則：食堂全體工作人員及公司員工共同參與安全管理，形成群防群治的局面。依法管理原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規，依法進行食堂安全管理。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。采購的設施設備應具備合格證書、質量檢驗報告等相關文件，確保其質量安全可靠。2.設施設備安裝與驗收設施設備安裝應按照供應商提供的安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、規范。安裝完成后，應由專業人員進行驗收，檢查設施設備的運行情況、安全性能等是否符合要求。驗收合格后方可投入使用。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對食堂設施設備進行維護保養，確保其正常運行。制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期、責任人等。維護保養記錄應詳細、準確，并存檔備查。對設施設備進行定期檢查和維修，及時發現和排除安全隱患。對于存在安全隱患的設施設備，應立即停止使用，并進行維修或更換。4.設施設備安全檢查每天對食堂設施設備進行安全檢查，重點檢查爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、消毒柜、電氣設備等是否正常運行，是否存在安全隱患。每周對食堂設施設備進行一次全面檢查，包括設施設備的外觀、性能、安全防護裝置等方面的檢查。每月對食堂設施設備進行一次專項檢查，對重點設施設備進行深度檢查和維護保養。檢查結果應記錄在案，對于發現的問題應及時整改。5.設施設備報廢處理對于已達到使用年限或損壞嚴重、無法修復的設施設備，應及時進行報廢處理。報廢的設施設備應填寫報廢申請單，經相關部門審批后，按照規定進行處理。嚴禁將報廢的設施設備繼續使用或流入市場。三、食品采購安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商作為食品采購對象。對供應商進行實地考察，了解其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障措施等情況，確保供應商具備提供安全食品的能力。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等內容。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應具有有效的檢驗檢疫證明，確保食品來源合法、安全可靠。采購食品時應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等。采購記錄應妥善保存，以備查驗。3.食品驗收建立食品驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收人員應具備相應的專業知識和技能，熟悉食品安全標準和驗收方法。食品驗收應包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、檢驗檢疫證明等方面的檢查。對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，進行退貨或換貨處理。驗收合格的食品應按照規定進行儲存，確保食品質量安全。驗收記錄應詳細、準確，并存檔備查。四、食品加工制作安全管理1.加工制作人員健康管理食堂加工制作人員應取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。加工制作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工制作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工制作過程衛生要求食品加工制作應在專用的食品加工區域內進行，保持加工區域清潔衛生，定期進行清掃和消毒。食品加工制作應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工制作過程中使用的刀具、案板、容器等工具應分開使用，并定期進行清洗消毒。食品加工制作應按照食品安全標準和操作規程進行，確保食品熟透。嚴禁加工制作未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類、禽類、蛋類等食品。食品加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工區域環境整潔。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，并定期進行清理和處理。3.食品添加劑使用管理食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時應嚴格按照規定的劑量和使用范圍進行添加，不得超量、超范圍使用。食品添加劑的使用情況應詳細記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等。記錄應妥善保存，以備查驗。五、食品儲存安全管理1.食品儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品儲存場所應分類分區設置，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏食品、冷凍食品等。不同種類的食品應分開存放，避免相互污染。食品儲存場所應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，確保食品儲存安全。2.食品儲存方式食品應按照其特性和儲存要求進行分類儲存。主食、副食應存放在干燥、通風的地方；冷藏食品應存放在冷藏設備中，溫度控制在0℃8℃之間；冷凍食品應存放在冷凍設備中，溫度控制在18℃以下。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。食品儲存場所應保持整潔，不得存放與食品無關的物品。嚴禁在食品儲存場所內吸煙、使用明火等。3.庫存食品檢查每天對庫存食品進行檢查，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質期等是否正常。對于發現的過期、變質食品，應及時清理，并填寫食品報廢處理記錄。每周對庫存食品進行一次全面檢查，包括食品的數量、質量、儲存環境等方面的檢查。檢查結果應記錄在案，對于發現的問題應及時整改。每月對庫存食品進行一次盤點，確保賬物相符。盤點結果應上報相關部門，對于盤盈、盤虧的食品應查明原因，進行相應的處理。六、食品銷售安全管理1.食品銷售場所要求食堂應設置專門的食品銷售場所，保持銷售場所清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備、加熱設備、餐具消毒設備等，確保食品銷售過程中的質量安全。食品銷售場所應設置食品展示區、銷售區、收銀區等功能區域，布局合理，方便顧客選購食品。2.食品銷售過程衛生要求食品銷售人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品銷售過程中應使用清潔、消毒后的餐具、容器等工具，避免食品受到污染。食品銷售人員應按照食品安全標準和操作規程進行食品銷售，確保食品質量安全。嚴禁銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。食品銷售過程中產生的廢棄物應及時清理，保持銷售場所環境整潔。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，并定期進行清理和處理。3.食品留樣管理食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。記錄應妥善保存，以備查驗。對留樣食品應進行觀察，如發現留樣食品有變質、異味等異常情況，應立即封存，并及時上報相關部門進行處理。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責領導和指揮食品安全事故的應急處置工作。領導小組組長由公司分管領導擔任，成員包括食堂負責人、安全管理部門負責人、質量管理部門負責人等。明確應急處置領導小組各成員的職責，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。2.食品安全事故報告食堂工作人員發現食品安全事故后，應立即向食堂負責人報告。食堂負責人接到報告后，應在第一時間向公司食品安全事故應急處置領導小組報告，并及時撥打12331食品安全投訴舉報電話或當地食品藥品監管部門的應急處置電話。報告內容應包括食品安全事故發生的時間、地點、中毒人數、主要癥狀、可能原因等信息。3.食品安全事故應急處置措施立即停止供應可能導致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院進行診斷和治療，并配合醫院做好相關工作。保護事故現場，配合食品藥品監管部門等相關部門進行調查和處理。提供事故發生時的食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的相關信息和資料。對食品安全事故進行調查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.食品安全事故善后處理食品安全事故應急處置工作結束后，應對事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施和建議。對因食品安全事故受到損害的員工，應按照國家有關規定進行賠償和安撫。對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的單位和個人，應給予表彰和獎勵；對因工作不力、導致事故擴大或造成嚴重后果的單位和個人，應依法追究責任。八、食堂安全培訓與教育1.培訓計劃制定制定食堂安全培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間、對象等。培訓計劃應根據食堂安全管理的實際需要和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和實效性。2.培訓內容食品安全法律法規和標準規范：包括《食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規和標準規范。食品安全知識：如食品營養與健康、食品污染與中毒預防、食品添加劑使用等方面的知識。食堂安全操作規程：包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的安全操作規程。食品安全事故應急處置知識：如食品安全事故的報告程序、應急處置措施、善后處理等方面的知識。3.培訓方式內部培訓：由公司安全管理部門或食堂負責人組織開展內部培訓，邀請專業人員進行授課或由經驗豐富的員工進行講解。外部培訓：選派食堂工作人員參加食品藥品監管部門等相關部門組織的食品安全培訓，獲取專業的培訓證書和知識技能。在線學習：利用網絡平臺提供的食品安全培訓課程，組織食堂工作人員進行在線學習，方便員工隨時隨地進行學習。4.培訓記錄與考核對食堂工作人員的培訓情況進行記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、培訓效果等方面的記錄。培訓記錄應妥善保存，作為員工績效考核和晉升的重要依據。定期對食堂工作人員進行培訓考核，考核方式可以采用考試、實際操作、案例分析等多種形式。考核結果應與員工的薪酬、獎勵、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高食品安全意識和操作技能。九、食堂安全監督與檢查1.監督檢查主體公司安全管理部門負責對食堂安全管理工作進行定期監督檢查，確保食堂安全管理制度的有效執行。食品藥品監管部門等相關部門有權對公司食堂進行監督檢查，食堂應積極配合，如實提供相關資料和信息。2.監督檢查內容食堂設施設備安全狀況：包括設施設備的運行情況、安全防護裝置、維護保養記錄等方面的檢查。食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全狀況：包括食品質量、衛生狀況、食品添加劑使用、食品留樣等方面的檢查。食堂工作人員的健康管理和個人衛生狀況：包括健康證明、個人衛生習慣等方面的檢查。食品安全管理制度的執行情況：包括食品安全責任制、食品安全事故應急預案、食品安全培訓教育等制度的執行情況。3.監督檢查方式日常檢查：安全管理部門每天對食堂進行日常檢查，及時發現和解決安全管理中存在的問題。定期檢查：每月或每季度對食堂進行一次全面的定期檢查，對食堂安全管理工作進行系統評估。專項檢查：針對食品安全重點環節、重點部位或食品安全事故高發期等，開展專項檢查，確保食