銀行中心食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強銀行中心食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于銀行中心食堂的日常管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。（三）管理原則1.安全第一原則：確保食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營流程。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂運營需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.通過正規招聘渠道，如招聘網站、人才市場、內部推薦等，招聘食堂工作人員。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全標準。（二）人員培訓1.新員工入職后，組織開展入職培訓，內容包括食堂規章制度、食品安全知識、崗位操作技能等。2.定期組織在職員工培訓，不斷提升員工的業務水平和服務意識。培訓內容可包括烹飪技巧、食品衛生法規、服務禮儀等。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提高綜合素質。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核機制，定期對員工的工作表現進行考核。考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、服務滿意度等方面。2.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、警告、辭退等處理。3.將員工考核結果與薪酬調整、晉升等掛鉤，激勵員工積極工作。（四）人員健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.如發現員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。3.要求食堂工作人員保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，上崗時穿戴整潔的工作衣帽、口罩等。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評價和篩選。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。3.采購的食品必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。4.加強食品采購過程的監督管理，確保采購渠道正規、食品質量安全。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨、糧油等。倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度適宜。2.食品應離地、離墻存放，遵循先進先出原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。3.食品倉庫應配備必要的消防、防蟲、防鼠等設施設備，確保食品儲存安全。（三）食品加工制作1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。2.加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的工具、容器和設備，定期進行清潔消毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，并做好記錄。4.加強食品加工過程的衛生管理，保持操作間清潔衛生，及時清理垃圾和廢棄物。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具、用具必須經過嚴格的清洗消毒后才能使用。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）等方法，確保消毒效果符合國家食品安全標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內，防止再次污染。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。2.對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，并做好記錄。3.配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改要求，確保食堂食品安全。四、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初，根據食堂運營情況和員工就餐需求，編制食堂年度預算，包括食材采購、人員工資、設備購置、水電費、物業費等各項費用。2.嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保預算的嚴肅性和有效性。3.定期對預算執行情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施進行調整。（二）成本控制1.加強食堂食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格，確保食材質量。2.合理安排人員，優化工作流程，提高工作效率，降低人工成本。3.加強食堂能源管理，節約水電等能源消耗，降低運營成本。4.嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕浪費和不合理開支。（三）費用報銷1.制定食堂費用報銷制度，明確報銷流程和審批權限。2.食堂工作人員應按照規定填寫費用報銷單，附上相關發票、收據等憑證，經審核批準后報銷。3.嚴格審核費用報銷憑證，確保報銷內容真實、合法、合規。（四）財務審計1.定期對食堂財務收支情況進行審計，確保財務管理規范、透明。2.審計內容包括預算執行情況、成本控制情況、費用報銷情況、資產管理情況等。3.根據審計結果，提出改進建議和措施，加強食堂財務管理。五、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂運營需求，制定設施設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規格、數量、預算等。2.按照相關規定進行設備采購招標或詢價，選擇質量可靠、價格合理的設備供應商。3.采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，具備良好的性能和可靠性。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，組織專業人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。2.在設備安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備型號、安裝時間、調試情況等。3.對安裝調試過程中發現的問題，及時與供應商溝通解決，確保設備質量和性能符合要求。（三）設施設備使用與維護1.制定設施設備操作規程，明確設備的使用方法、注意事項等，要求食堂工作人員嚴格按照操作規程使用設備。2.定期對設施設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備正常運行，延長設備使用壽命。3.建立設施設備維護保養記錄，記錄設備維護保養的時間、內容、維修更換的零部件等信息。4.對設施設備出現的故障，應及時組織維修人員進行維修，確保盡快恢復正常使用。（四）設施設備更新與報廢1.根據設施設備的使用年限、技術狀況等，制定設施設備更新計劃，及時更新老化、損壞的設備。2.對已達到報廢條件的設施設備，按照相關規定進行報廢處理，做好資產核銷手續。3.報廢的設施設備應妥善處理，避免造成環境污染和安全隱患。六、食堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無雜物、無積水。2.操作間、餐廳、倉庫等區域應定期進行清潔消毒，保持空氣流通。3.食堂周邊環境應保持良好，無污染源，無異味。（二）清潔消毒制度1.制定食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等。2.食堂工作人員應按照制度要求，定期對食堂進行清潔消毒，包括地面、墻面、門窗、桌椅、餐具、設備等。3.使用的清潔消毒用品應符合國家相關標準和規定，確保消毒效果。（三）垃圾分類管理1.在食堂設置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類投放，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等。2.定期對垃圾分類進行清理和運輸，確保垃圾日產日清，避免垃圾堆積產生異味和滋生細菌。3.加強對員工的垃圾分類宣傳教育，提高員工的環保意識和垃圾分類能力。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.根據銀行工作時間和員工需求，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠方便就餐。2.提前公布就餐時間，便于員工做好就餐準備。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。2.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.就餐結束后，應將餐具放置在指定地點，自覺清理桌面垃圾，保持餐廳整潔。（三）特殊需求服務1.關注員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食、過敏餐等，盡可能提供相應的餐飲服務。2.對于因工作原因需要提前或延遲就餐的員工，應提供必要的支持和便利。八、食堂投訴處理（一）投訴渠道1.設立食堂投訴意見箱，公布投訴電話和電子郵箱，方便員工反映問題。2.在食堂顯著位置公布食堂管理人員的聯系方式，便于員工直接溝通。（二）投訴處理流程1.收到員工投訴后，應及時進行登記，記錄投訴內容、投訴人信息等。2.對投訴問題進行調查核實，了解具體情況，收集相關證據。3.根據調查結果，提出處理意見和解決方案，并及時反饋給投訴人。4.對投訴處理結果進行跟蹤和回訪，確保投訴人對處理結果滿意。（三）投訴分析與改進