食堂員工管理制度準則?總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂員工行為，提高服務質量，為公司員工提供安全、衛生、可口的餐飲服務，特制定本管理制度準則。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國家法律法規和公司各項規章制度，誠實守信，勤勉盡責。以員工滿意為導向，不斷提升餐飲服務水平，保障員工飲食健康。注重食品安全和衛生，嚴格遵守食品加工操作規范，確保無食品安全事故發生。倡導勤儉節約，合理利用食材和資源，杜絕浪費。員工行為規范1.職業道德熱愛本職工作，敬業愛崗，具有強烈的責任心和服務意識。遵守職業道德，誠實守信，保守公司機密，不得泄露食堂運營及員工飲食等相關信息。尊重員工，文明禮貌，熱情周到，耐心解答員工的疑問和需求。2.工作紀律嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不遲到、早退、曠工。請假需提前按規定辦理手續。工作期間不得擅自離崗、串崗、脫崗，不得在工作場所做與工作無關的事情。服從工作安排，認真完成各項工作任務，不得推諉、扯皮。對工作安排有異議時，應先服從執行，再向上級反映。3.個人衛生保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，應及時報告并暫停工作，待治愈后憑有效證明方可重新上崗。4.行為舉止語言文明，態度和藹，使用禮貌用語，不得與員工發生爭吵、沖突。行為舉止端莊大方，不得在食堂內大聲喧嘩、追逐打鬧、吸煙、隨地吐痰等。注意個人形象，保持工作場所和操作間的整潔衛生，愛護食堂的設施設備和餐具。食品安全與衛生管理1.食品采購建立食品采購索證索票制度，采購食品及原料時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存備查。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，優先采購新鮮、優質、安全的食品及原料，不得采購腐敗變質、過期、三無食品及原料。對采購的食品及原料進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保符合食品安全標準。發現問題食品應及時退貨，并做好記錄。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。食品倉庫應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。庫存食品應做好標識，注明食品名稱、生產日期、保質期、入庫時間等信息。3.食品加工與制作嚴格遵守食品加工操作規范，食品加工過程應生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。油炸食品應控制油溫，避免炸焦。制作冷葷涼菜應在專間內進行，專間內應配備空氣消毒、紫外線消毒等設施設備，操作人員應穿戴專用工作服、工作帽、口罩，操作前應對手部進行消毒。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行添加，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.餐具清洗消毒保潔餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法進行消毒。物理消毒應采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時間應符合要求；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生，防止餐具再次污染。不得使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具。5.環境衛生保持食堂內外環境整潔衛生，每天定時清掃、拖地，定期進行大掃除，清除衛生死角。食堂的地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網。門窗玻璃應明亮干凈。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，日產日清，保持垃圾存放點周圍環境整潔。食堂應定期進行除蟲滅害工作，防止蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲滋生。除蟲滅害工作應采用安全、有效的方法，不得使用對人體有害的殺蟲劑。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。食品安全自查應包括食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒保潔、環境衛生等環節，檢查內容應符合食品安全相關標準和規定。對自查中發現的問題應制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位，并做好記錄。餐飲服務管理1.菜品供應根據公司員工的口味需求和營養搭配要求，制定科學合理的菜單，每周或每月更新菜品，確保菜品豐富多樣。注重菜品質量，保證菜品色香味形俱佳，口味適中，營養均衡。不斷改進烹飪工藝，提高菜品的口感和品質。嚴格控制菜品的分量，根據員工的就餐需求合理安排菜品數量，避免浪費。2.就餐服務就餐時間應準時開餐，不得提前或推遲。在就餐高峰期，應合理安排人員，維持就餐秩序，確保員工有序就餐。食堂工作人員應熱情主動地為員工提供服務，及時為員工打菜、打飯，解答員工的疑問，滿足員工的合理需求。保持餐廳環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面，更換餐具，為員工提供舒適的就餐環境。3.意見反饋與處理設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂餐飲服務的意見和建議，定期整理分析。對員工提出的意見和建議應及時回復，認真對待，能夠立即解決的問題應立即解決；不能立即解決的問題，應制定整改計劃，明確整改期限，并向員工反饋整改情況。根據員工的意見和建議，不斷改進食堂的餐飲服務質量，提高員工的滿意度。設備設施管理1.設備設施維護建立食堂設備設施臺賬，詳細記錄設備設施的名稱、型號、購置時間、維修記錄等信息。定期對食堂的設備設施進行維護保養，確保設備設施正常運行。如發現設備設施故障，應及時報修，安排專業人員進行維修，并做好維修記錄。對大型設備設施應制定年度維護保養計劃，按照計劃進行維護保養，確保設備設施的使用壽命和安全性。2.設備設施操作規范制定食堂設備設施的操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得違規操作，避免發生安全事故。操作人員在操作設備設施前，應熟悉設備設施的性能和操作方法，經過培訓合格后方可上崗操作。設備設施使用完畢后，應及時關閉電源、水源，清理設備設施，保持設備設施清潔衛生。3.設施設備更新根據食堂的實際需求和設備設施的使用情況，適時提出設備設施更新計劃，報公司審批。新購置的設備設施應符合食品安全和衛生要求，質量可靠，性能優良。設備設施到貨后，應及時組織驗收，確保設備設施符合要求。考勤與請假制度1.考勤管理食堂員工應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，打卡記錄出勤情況。考勤員應認真負責，如實記錄員工的出勤情況，不得弄虛作假。每月按時將考勤記錄報送公司人力資源部門。遲到、早退、曠工的認定及處理按照公司考勤制度執行。2.請假制度食堂員工請假應提前填寫請假申請表，按照規定的審批權限進行審批。請假申請表應注明請假原因、請假時間等信息。病假需提供醫院的診斷證明或病假條。事假、年假等請假類型應按照公司相關規定執行。未經批準擅自離崗視為曠工，曠工期間扣除相應的工資和獎金，并按照公司規定進行處理。培訓與考核1.培訓計劃根據食堂員工的崗位需求和業務能力狀況，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括食品安全知識、烹飪技能、服務規范、職業道德等方面的內容。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓師資等信息，并組織實施。2.培訓實施定期組織食堂員工參加各類培訓，培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。內部培訓由食堂管理人員或經驗豐富的員工擔任培訓講師，結合實際工作案例進行講解和培訓。外部培訓可以邀請專業的食品安全專家、烹飪大師等來公司進行授課。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓講師、參加人員等信息。培訓結束后，應組織員工進行考核，檢驗培訓效果。3.考核評價建立食堂員工考核評價制度，定期對員工的工作表現、業務能力、服務質量等進行考核評價。考核評價可以采用自評、互評、上級評價等多種方式進行。考核評價結果應與員工的績效獎金、崗位晉升、評優評先等掛鉤。對考核優秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進行批評教育，并根據情況進行相應的處理。獎懲制度1.獎勵制度對在食品安全、餐飲服務、設備設施管理等方面表現突出的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升崗位等。具體獎勵標準根據實際情況制定。鼓勵員工提出合理化建議，對為食堂管理和服務提升做出積極貢獻的建議，經采納后給予相應的獎勵。2.懲罰制度對違反公司食堂管