食品冰箱食堂管理制度?總則目的為加強公司食品冰箱及食堂的管理，確保食品儲存安全、衛生，為員工提供良好的就餐環境和優質的餐飲服務，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內所有食品冰箱的使用管理以及食堂的運營管理。基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品在儲存和加工過程中的安全。2.規范操作原則：明確各項操作流程和標準，員工需嚴格按照規定執行。3.責任到人原則：將管理責任落實到具體崗位和個人，確保各項工作有人負責。食品冰箱管理冰箱的配備與布局1.根據公司食堂的規模和食品儲存需求，合理配備足夠數量的食品冰箱。冰箱應放置在干燥、通風良好的位置，遠離熱源和水源。2.冰箱內部應根據食品的種類、特性進行分區，如生鮮區、熟食區、半成品區等，并有明顯的標識。冰箱的清潔與消毒1.每日使用后，應對冰箱進行清潔。清潔時先切斷電源，取出內部存放的食品，用濕布擦拭冰箱內壁、擱架、抽屜等部位，清除污漬和雜物。2.每周至少進行一次全面消毒。可使用專用的冰箱消毒劑，按照說明進行操作。消毒后用清水沖洗干凈，晾干后再放入食品。3.定期清理冰箱排水口，防止堵塞造成積水。食品的分類存放1.生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。生食包括生肉、生魚、蔬菜等，熟食包括已加工好的飯菜、糕點等。2.不同種類的食品應分類擺放，如肉類、禽類、海鮮類、蛋類等應分別存放，不得混放。3.食品應密封包裝后再放入冰箱，防止異味相互影響和細菌污染。冰箱溫度的控制1.配備溫度計，定期檢查冰箱內部溫度。冷藏室溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍室溫度應控制在18℃以下。2.根據季節變化和食品儲存需求，適時調整冰箱溫度。夏季環境溫度較高時，可適當調低溫度；冬季環境溫度較低時，可適當調高溫度。3.如發現冰箱溫度異常，應及時查找原因并進行維修。在溫度未恢復正常之前，不得存放易腐食品。食品的出入庫管理1.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、出入庫時間、存放位置等信息。2.食品入庫時，應檢查食品的質量、保質期等，確保符合要求后方可入庫。入庫食品應按照分類存放的原則，及時放入相應的冰箱區域。3.食品出庫時，應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。出庫食品應做好登記，記錄領取部門、領取人等信息。食堂管理食堂工作人員管理1.食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業要求。2.加強對食堂工作人員的培訓，包括食品安全知識、食品加工技能、服務規范等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。3.食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，保持良好的個人衛生習慣，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品采購管理1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗報告等相關資料。3.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。檢查食品的外觀、包裝、保質期、質量等，確保無變質、異味等問題。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄。食品加工管理1.食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。2.食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，避免長時間放置。3.食堂應配備必要的食品加工設備，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。食堂環境衛生管理1.保持食堂環境整潔衛生，每日對食堂進行清掃，包括地面、墻壁、門窗、桌椅等部位。定期對食堂進行全面清潔和消毒，如每周至少進行一次大掃除，每月進行一次全面消毒。2.食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，保持垃圾桶周圍清潔。泔水應按照環保要求妥善處理，不得隨意傾倒。3.食堂內不得存放與食品加工無關的物品，保持食品加工區域的整潔有序。餐飲具清洗消毒管理1.食堂應配備足夠數量的餐飲具，包括餐盤、碗筷、勺子等。餐飲具使用后應及時清洗消毒。2.餐飲具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行。消毒可采用高溫消毒、化學消毒等方法，確保消毒效果符合要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，防止二次污染。食堂就餐管理1.員工應在規定的時間內到食堂就餐，遵守食堂的就餐秩序，不得插隊、擁擠。2.提倡文明就餐，保持食堂環境整潔。就餐后應將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄食物殘渣。3.食堂應根據員工的口味和營養需求，合理安排食譜，提供多樣化的飯菜選擇。定期征求員工對飯菜質量的意見和建議，不斷改進餐飲服務。食品安全檢查與監督自查制度1.食堂管理人員應每日對食品冰箱及食堂進行自查，檢查內容包括食品儲存情況、食品加工過程、環境衛生、餐飲具消毒等方面。2.對自查中發現的問題，應及時記錄并采取措施進行整改。整改情況應跟蹤落實，確保問題得到徹底解決。定期檢查制度1.公司應定期組織對食品冰箱及食堂進行全面檢查，檢查頻率至少每月一次。檢查人員應包括公司管理人員、食品安全管理員等。2.定期檢查應按照食品安全相關標準和本制度的要求進行，對檢查結果進行詳細記錄，并形成檢查報告。3.對檢查中發現的不符合項，應下達整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后進行復查，確保整改到位。監督投訴機制1.設立食品安全監督投訴電話和郵箱，接受員工對食品冰箱及食堂食品安全問題的投訴和建議。2.對員工的投訴和建議應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴人。對存在食品安全問題的，應依法依規進行嚴肅處理。獎勵與處罰獎勵1.對在食品冰箱及食堂管理工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.表現突出的情況包括但不限于嚴格遵守食品安全制度、積極改進食品質量和服務水平、及時發現并排除食品安全隱患等。處罰1.對違反本制度的部門或個人，視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.違反制度的情況包括但不限于食品儲存不當導致食品變質、食品加工過程不符合規范、食堂環境衛生不達標、餐飲具消毒不合格等。3.因違反本制度導致食品安全事故的，將依法追究相關人員的責任。附則