食堂經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理制度?總則目的為規(guī)范公司食堂經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理，包括食堂的設(shè)立、運(yùn)營(yíng)、變更及注銷等相關(guān)活動(dòng)。基本原則1.合法性原則：食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)，取得合法有效的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。2.安全性原則：高度重視食品安全，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全可靠。3.規(guī)范性原則：建立健全規(guī)范的管理制度和操作流程，保障食堂運(yùn)營(yíng)有序。4.服務(wù)性原則：以滿足員工合理飲食需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)要求食品經(jīng)營(yíng)許可證1.食堂經(jīng)營(yíng)者必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，且許可證在有效期內(nèi)。2.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)按照當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門的要求，提交相關(guān)材料，包括申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品安全管理制度、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料。3.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)與食堂實(shí)際經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)類型相符，如熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售等。從業(yè)人員健康證明1.食堂所有從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.健康證明應(yīng)涵蓋一般健康檢查項(xiàng)目以及食品從業(yè)人員特定的健康檢查項(xiàng)目，如腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)無明顯污漬、垃圾，通風(fēng)良好，無異味。2.食品加工操作間應(yīng)具備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。3.食堂用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，排水系統(tǒng)暢通，無污水橫流現(xiàn)象。設(shè)施設(shè)備要求1.配備與食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、銷售等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全要求。爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備應(yīng)能正常調(diào)節(jié)火候，冷藏柜、冷凍柜溫度應(yīng)保持穩(wěn)定。3.食品加工操作間應(yīng)設(shè)置合理的功能分區(qū)，包括粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)界限清晰，防止交叉污染。資質(zhì)申請(qǐng)與審批流程申請(qǐng)籌備1.公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要設(shè)立食堂或?qū)ΜF(xiàn)有食堂進(jìn)行升級(jí)改造時(shí)，由行政部門負(fù)責(zé)提出食堂經(jīng)營(yíng)資質(zhì)申請(qǐng)籌備計(jì)劃。2.籌備計(jì)劃應(yīng)明確食堂的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式、預(yù)計(jì)投入資金、人員配備等內(nèi)容，并提交公司管理層審批。3.審批通過后，行政部門組織相關(guān)人員開展籌備工作，包括選址、裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)、人員招聘培訓(xùn)等。申請(qǐng)材料準(zhǔn)備1.根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)許可證申請(qǐng)要求，行政部門負(fù)責(zé)收集、整理相關(guān)申請(qǐng)材料。2.申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括但不限于申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品安全管理制度、主要設(shè)備設(shè)施布局圖、操作流程圖、從業(yè)人員健康證明等。3.行政部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，確保材料符合要求后，提交當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門。現(xiàn)場(chǎng)核查1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)材料后，將安排工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。2.行政部門配合現(xiàn)場(chǎng)核查工作，準(zhǔn)備好相關(guān)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、人員等，接受核查人員的檢查。3.現(xiàn)場(chǎng)核查主要內(nèi)容包括食堂的布局是否合理、設(shè)施設(shè)備是否齊全有效、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、食品安全管理制度是否落實(shí)等。4.對(duì)于核查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應(yīng)及時(shí)整改，整改完成后申請(qǐng)復(fù)查。資質(zhì)審批與發(fā)證1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)核查情況，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)資質(zhì)申請(qǐng)進(jìn)行審批。2.經(jīng)審批合格的，頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；審批不合格的，書面通知行政部門并說明理由。3.行政部門領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)許可證后，應(yīng)妥善保管，并將相關(guān)信息及時(shí)傳達(dá)給食堂經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。運(yùn)營(yíng)管理食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制度應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品留樣、餐具清洗消毒、食品安全自查、人員培訓(xùn)管理等方面的內(nèi)容。3.定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改，不斷完善食品安全管理措施。食品采購(gòu)管理1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料。3.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過程的監(jiān)督，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗凈雙手。4.加工制作的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔餐、隔夜食品（國(guó)家另有規(guī)定的除外）。食品儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類分區(qū)存放食品。食品應(yīng)隔墻離地存放，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。2.按照食品儲(chǔ)存條件要求，分別設(shè)置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏庫溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍庫溫度應(yīng)保持在18℃以下。3.定期清理庫存食品，檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。餐具清洗消毒管理1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。使用化學(xué)消毒劑消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。4.定期對(duì)餐具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐具消毒合格，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并密封后置于冷藏設(shè)施中存放。3.食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣餐次等，以備查驗(yàn)。人員培訓(xùn)管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等。2.新入職的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。4.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核情況等信息，作為從業(yè)人員績(jī)效考核和崗位調(diào)整的依據(jù)。資質(zhì)變更與延續(xù)資質(zhì)變更1.食堂經(jīng)營(yíng)過程中，如發(fā)生名稱、法定代表人、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)范圍等事項(xiàng)變更，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證變更手續(xù)。2.申請(qǐng)變更時(shí)，應(yīng)提交變更申請(qǐng)書、食品經(jīng)營(yíng)許可證正副本、相關(guān)證明材料（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更證明、經(jīng)營(yíng)地址變更證明等）。3.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門受理變更申請(qǐng)后，將進(jìn)行審核和現(xiàn)場(chǎng)核查，符合變更條件的，予以辦理變更手續(xù)，換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。資質(zhì)延續(xù)1.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在有效期屆滿前30個(gè)工作日內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。2.延續(xù)申請(qǐng)應(yīng)提交延續(xù)申請(qǐng)書、食品經(jīng)營(yíng)許可證正副本、營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明等材料。3.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)延續(xù)申請(qǐng)進(jìn)行審核，并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。審核合格的，予以延續(xù)，換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；審核不合格的，書面通知食堂經(jīng)營(yíng)者并說明理由。監(jiān)督檢查與整改內(nèi)部自查1.食堂經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期組織內(nèi)部食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并做好自查記錄。外部監(jiān)督檢查1.接受當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門的定期監(jiān)督檢查和不定期抽查。2.積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得拒絕、阻撓或隱瞞。3.對(duì)于監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)高度重視，按照要求及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。整改落實(shí)1.針對(duì)內(nèi)部自查和外部監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，建立整改臺(tái)賬，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問題得到徹底解決。3.整改完成后，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)復(fù)查，經(jīng)復(fù)查合格后方可繼續(xù)正常經(jīng)營(yíng)。對(duì)整改不力或拒不整改的，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。注銷管理注銷情形1.食堂因經(jīng)營(yíng)不善、公司業(yè)務(wù)調(diào)整等原因決定停止經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)及時(shí)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證注銷手續(xù)。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)或延續(xù)申請(qǐng)未獲批準(zhǔn)的，自動(dòng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.因不可抗力等原因?qū)е率程脽o法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)辦理注銷手續(xù)。注銷流程1.食堂經(jīng)營(yíng)者向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交食品經(jīng)營(yíng)許可證注銷申請(qǐng)書，并交回食品經(jīng)營(yíng)許可證正副本。2.