餐飲制度管理制度賞罰?一、總則（一）目的為加強公司管理，規范餐飲業務流程，確保服務質量，保障員工權益，特制定本餐飲制度管理制度賞罰。（二）適用范圍本制度適用于公司內部餐飲運營相關的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.合法性原則：制度內容符合國家法律法規及相關政策要求。2.公平公正原則：賞罰標準明確、統一，一視同仁，確保公平公正。3.激勵約束原則：通過合理的賞罰措施，激勵員工積極工作，約束違規行為。4.可操作性原則：制度條款具體、清晰，便于執行和監督。二、餐飲服務制度（一）服務標準1.員工應保持良好的儀容儀表，著裝整潔統一，佩戴工牌。2.微笑服務，主動熱情地迎接顧客，使用禮貌用語。3.及時響應顧客需求，提供高效、準確的服務。4.保證餐飲環境整潔衛生，餐具擺放整齊，桌面清潔無污漬。（二）服務流程1.顧客進門時，服務員應立即上前迎接，引導顧客就座。2.遞上菜單，耐心介紹菜品特色和價格，解答顧客疑問。3.準確記錄顧客點單，及時將訂單傳至廚房。4.上菜時注意順序和節奏，報清菜品名稱。5.關注顧客用餐情況，及時提供所需服務，如添加茶水、更換餐具等。6.顧客用餐結束后，及時清理桌面，結賬并送客。（三）服務監督1.設立顧客意見箱，鼓勵顧客提出意見和建議。2.定期進行顧客滿意度調查，收集反饋信息。3.管理人員加強現場巡查，及時發現和糾正服務中的問題。三、食品采購制度（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估。2.優先選擇具有良好口碑、生產規范、產品質量可靠的供應商。（二）采購流程1.根據庫存情況和每日預估用量，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價、議價。3.確定供應商后，簽訂采購合同，明確采購品種、數量、價格、交貨時間等條款。4.采購的食品應嚴格按照合同要求進行驗收，確保質量合格。（三）采購監督1.采購過程應透明，接受公司內部監督。2.定期對采購成本進行分析，評估采購績效。四、食品加工制度（一）加工流程1.食品原材料應在專用區域進行清洗、切配，分類存放。2.按照標準食譜進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和溫度。3.加工過程中注意衛生，避免交叉污染。4.加工好的食品應及時傳遞至出餐區，避免長時間存放。（二）食品衛生1.加工人員應穿戴工作衣帽、口罩、手套，保持個人衛生。2.廚房設備、工具應定期清潔消毒，確保衛生達標。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。（三）加工監督1.廚房管理人員加強對加工過程的監督，確保符合規范。2.定期進行食品抽檢，保障食品安全。五、餐廳環境衛生制度（一）清潔標準1.餐廳地面、墻面、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵。2.餐桌、餐椅應每日擦拭，擺放整齊。3.餐具應嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保衛生安全。4.垃圾桶應及時清理，垃圾不外露，周圍無異味。（二）清潔流程1.制定詳細的清潔時間表，明確各區域的清潔責任人。2.每日營業前、營業中、營業后進行相應的清潔工作。3.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，包括桌椅、門窗、通風設備等。（三）衛生監督1.設立衛生檢查小組，定期對餐廳環境衛生進行檢查。2.對不符合衛生標準的區域和問題及時督促整改。六、員工行為規范（一）考勤制度1.員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應提前按照規定流程申請，經批準后方可休假。3.嚴格遵守考勤打卡制度，不得代打卡或弄虛作假。（二）工作紀律1.遵守公司各項規章制度，服從工作安排。2.工作時間內不得擅自離崗、串崗、閑聊、玩手機等。3.不得在工作場所吸煙、飲酒、吃零食。（三）團隊協作1.樹立團隊意識，積極與同事配合，共同完成工作任務。2.相互尊重，不得爭吵、打架或進行其他影響團隊和諧的行為。七、賞罰制度（一）獎勵制度1.服務之星評選標準：當月顧客滿意度調查得分最高，且在服務過程中表現出色，如主動為顧客解決問題、提供個性化服務等。獎勵方式：頒發榮譽證書，給予[X]元獎金，并在公司內部進行表彰。2.創新獎評選標準：提出創新性的餐飲服務理念、菜品研發思路或管理方法，經實踐證明取得良好效果。獎勵方式：頒發榮譽證書，給予[X]元獎金。3.優秀員工評選標準：工作表現突出，業績優秀，在遵守制度、團隊協作等方面起到模范帶頭作用。獎勵方式：頒發榮譽證書，給予[X]元獎金，并優先提供晉升機會。（二）懲罰制度1.輕微違規違規行為：遲到、早退10分鐘以內；工作時間內玩手機、閑聊等影響工作的行為；未按規定佩戴工牌。懲罰方式：第一次給予口頭警告，第二次罰款[X]元，第三次罰款[X]元并進行內部通報批評。2.中度違規違規行為：曠工半天；服務態度惡劣，與顧客發生爭吵；未按規定流程操作導致工作失誤，但未造成嚴重后果。懲罰方式：罰款[X]元，扣除當月績效獎金的[X]%，并進行書面檢討。3.嚴重違規違規行為：曠工一天以上；違反食品衛生安全規定，造成食品安全事故；貪污受賄、營私舞弊。懲罰方式：立即解除勞動合同，扣除當月工資，并依法追究相關責任。八、考核制度（一）考核周期月度考核與年度考核相結合。（二）考核內容1.工作業績：包括個人任務完成情況、銷售額、顧客滿意度等指標。2.工作態度：如責任心、積極性、團隊協作精神等。3.專業技能：對餐飲業務知識和操作技能的掌握程度。（三）考核方式1.自我評估：員工對自己當月工作表現進行總結和評價。2.上級評估：由上級領導根據員工日常工作表現進行評價。3.顧客評價：通過顧客滿意度調查收集顧客對員工服務的反饋。（四）考核結果應用1.與薪酬掛鉤：根據考核結果調整績效工資。2.晉升依據：作為員工晉升、調崗的重要參考