超市生鮮耗材管理制度?總則目的為加強(qiáng)超市生鮮耗材的管理，規(guī)范耗材的采購、使用、庫存等環(huán)節(jié)，降低成本，提高效益，確保生鮮經(jīng)營活動的順利進(jìn)行，特制定本制度。適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有與生鮮經(jīng)營相關(guān)的耗材管理，包括但不限于包裝材料、保鮮材料、清潔用品、刀具、秤具等?；驹瓌t1.成本控制原則：在滿足生鮮經(jīng)營需求的前提下，合理控制耗材采購成本和使用成本。2.質(zhì)量保證原則：確保所采購的耗材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障生鮮商品的品質(zhì)和安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全耗材管理制度和流程，實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.節(jié)約高效原則：鼓勵節(jié)約使用耗材，提高耗材使用效率，避免浪費(fèi)。采購管理采購計劃1.生鮮部門應(yīng)根據(jù)銷售情況、庫存狀況以及季節(jié)變化等因素，每月制定詳細(xì)的耗材采購計劃。采購計劃應(yīng)明確耗材的種類、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等信息。2.采購計劃需經(jīng)生鮮部門主管審核后，報采購部備案。采購部根據(jù)采購計劃，結(jié)合市場行情，制定具體的采購方案。供應(yīng)商選擇1.采購部負(fù)責(zé)建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)能力強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且價格合理的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰。采購流程1.采購人員根據(jù)采購計劃和供應(yīng)商名錄，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)明確耗材的詳細(xì)規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等條款。2.供應(yīng)商確認(rèn)訂單后，應(yīng)按照約定時間和要求將貨物送達(dá)超市指定地點。采購人員負(fù)責(zé)對到貨的耗材進(jìn)行驗收，確保數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購訂單要求。3.對于驗收合格的耗材，采購人員及時辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的耗材，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其更換或退貨。采購成本控制1.采購人員應(yīng)通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)、集中采購等方式，爭取最優(yōu)惠的采購價格。2.定期對市場行情進(jìn)行調(diào)研，了解耗材價格動態(tài)，及時調(diào)整采購策略，降低采購成本。3.在保證質(zhì)量的前提下，合理選擇耗材的規(guī)格和品牌，避免因過度追求高品質(zhì)而導(dǎo)致成本過高。使用管理領(lǐng)用制度1.生鮮員工根據(jù)工作需要，填寫耗材領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用耗材的種類、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.申請表經(jīng)部門主管審批后，到倉庫領(lǐng)取相應(yīng)的耗材。倉庫管理人員按照審批后的申請表發(fā)放耗材，并做好發(fā)放記錄。3.嚴(yán)格控制耗材的領(lǐng)用數(shù)量，實行限額領(lǐng)用制度。對于貴重或消耗量大的耗材，應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行限量領(lǐng)用，并定期進(jìn)行盤點和核銷。使用規(guī)范1.生鮮員工應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用耗材，避免因使用不當(dāng)造成浪費(fèi)或損壞。2.在使用包裝材料時，應(yīng)根據(jù)生鮮商品的大小、形狀合理選擇包裝規(guī)格，確保包裝嚴(yán)實、美觀，同時節(jié)約包裝材料。3.保鮮材料的使用應(yīng)遵循保鮮原則，按照規(guī)定的方法和用量進(jìn)行操作，保證生鮮商品的新鮮度。4.清潔用品應(yīng)按照使用說明正確配比和使用，定期對生鮮區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.刀具、秤具等工具應(yīng)妥善保管，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常使用和精度。節(jié)約措施1.加強(qiáng)員工節(jié)約意識培訓(xùn)，使員工充分認(rèn)識到節(jié)約耗材對于降低成本的重要性。2.鼓勵員工對可重復(fù)使用的耗材進(jìn)行回收利用，如紙箱、塑料筐等。3.在保證生鮮商品質(zhì)量的前提下，優(yōu)化耗材使用流程，減少不必要的耗材消耗。例如，合理安排切割作業(yè)，減少邊角料的產(chǎn)生。庫存管理庫存盤點1.倉庫應(yīng)定期對生鮮耗材進(jìn)行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況設(shè)定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點。2.在盤點前，倉庫管理人員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括整理庫存、核對賬目等。盤點過程中，要認(rèn)真清點耗材的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，并做好記錄。3.盤點結(jié)束后，編制盤點報告，對盤點結(jié)果進(jìn)行分析。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，調(diào)整賬目，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。庫存控制1.根據(jù)采購計劃、銷售情況和歷史數(shù)據(jù)，合理確定生鮮耗材的安全庫存和補(bǔ)貨點。安全庫存應(yīng)能夠滿足一定時期內(nèi)的突發(fā)需求，補(bǔ)貨點則應(yīng)在庫存降至一定水平時及時觸發(fā)補(bǔ)貨。2.倉庫管理人員應(yīng)密切關(guān)注庫存動態(tài)，及時掌握耗材的出入庫情況。當(dāng)庫存低于補(bǔ)貨點時，應(yīng)及時通知采購人員進(jìn)行補(bǔ)貨，避免因庫存短缺影響生鮮經(jīng)營。3.對于滯銷或過期的耗材，應(yīng)及時清理庫存，采取降價促銷、退貨等方式進(jìn)行處理，減少庫存積壓帶來的資金占用和損耗。庫存環(huán)境管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔的環(huán)境，溫度、濕度應(yīng)符合所存放耗材的要求。2.對不同種類、規(guī)格、性質(zhì)的耗材應(yīng)進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。易燃易爆、易腐蝕等危險耗材應(yīng)單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。3.定期對倉庫進(jìn)行巡查，檢查庫存耗材的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時處理。損耗管理損耗界定1.明確生鮮耗材損耗的范圍，包括因采購不當(dāng)、庫存管理不善、使用過程中的浪費(fèi)、被盜等原因?qū)е碌暮牟臄?shù)量減少或價值降低。2.制定損耗率計算方法，定期統(tǒng)計生鮮耗材的損耗情況，并計算損耗率。損耗率=（期初庫存+本期采購期末庫存本期使用）/（期初庫存+本期采購）×100%。損耗原因分析1.建立損耗分析機(jī)制，定期對生鮮耗材的損耗情況進(jìn)行分析。分析內(nèi)容包括損耗發(fā)生的環(huán)節(jié)、時間、頻率、涉及的耗材種類等。2.通過數(shù)據(jù)分析、現(xiàn)場觀察、員工反饋等方式，查找損耗產(chǎn)生的原因，如采購誤差、庫存管理漏洞、員工操作失誤、顧客偷竊等。損耗控制措施1.根據(jù)損耗原因分析結(jié)果，制定針對性的損耗控制措施。例如，加強(qiáng)采購管理，減少采購誤差；優(yōu)化庫存管理，降低庫存損耗；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，規(guī)范操作流程，減少人為浪費(fèi)；安裝監(jiān)控設(shè)備，加強(qiáng)賣場安全防范，防止商品被盜等。2.建立損耗考核制度，將損耗率指標(biāo)分解到各生鮮部門和相關(guān)崗位，對損耗控制效果顯著的部門和個人進(jìn)行獎勵，對損耗率過高的部門和個人進(jìn)行處罰。報廢管理報廢鑒定1.倉庫管理人員定期對庫存的生鮮耗材進(jìn)行檢查，對于損壞、變質(zhì)、過期等無法繼續(xù)使用的耗材，應(yīng)填寫報廢鑒定申請表。2.申請表應(yīng)詳細(xì)說明耗材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息，并附上相關(guān)證明材料，如損壞照片、檢驗報告、過期憑證等。3.由生鮮部門主管、采購部、財務(wù)部等相關(guān)人員組成報廢鑒定小組，對報廢申請進(jìn)行審核鑒定。鑒定小組應(yīng)根據(jù)實際情況，確定耗材是否符合報廢條件。報廢處理1.經(jīng)報廢鑒定小組批準(zhǔn)后的報廢耗材，由倉庫管理人員負(fù)責(zé)進(jìn)行清理和處理。報廢處理方式包括報廢銷毀、出售給廢品回收公司等。2.對于涉及環(huán)保要求的報廢耗材，如有毒有害化學(xué)品等，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行妥善處理，確保不對環(huán)境造成污染。3.在報廢處理過程中，應(yīng)做好記錄，包括報廢耗材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理時間等信息，以備后續(xù)查詢和審計。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.建立超市生鮮耗材管理監(jiān)督小組，成員包括超市管理層、采購部、生鮮部門、財務(wù)部等相關(guān)人員。監(jiān)督小組定期對生鮮耗材的采購、使用、庫存、損耗等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、數(shù)據(jù)核對、員工訪談等方式，及時發(fā)現(xiàn)管理過程中存在的問題，并提出整改意見。3.設(shè)立舉報信箱和舉報電話，鼓勵員工對生鮮耗材管理中的違規(guī)行為進(jìn)行舉報。對于舉報屬實的員工，給予一定的獎勵?？己酥贫?.制定生鮮耗材管理考核指標(biāo)體系，包括采購成本控制、庫存周轉(zhuǎn)率、損耗率、使用規(guī)范執(zhí)行情況等方面的指標(biāo)。2.定期對各生鮮部門和相關(guān)崗位的耗材管理工作進(jìn)行考核評分，考核結(jié)果與部門和個人的績效掛鉤。3.根據(jù)考核結(jié)