超市商品損耗管理制度?總則目的本制度旨在加強超市商品損耗管理，降低損耗率，提高經濟效益，確保超市運營的高效與穩定。通過規范商品采購、存儲、銷售等各個環節的操作流程，明確各部門及人員在商品損耗管理中的職責，建立科學有效的損耗監控與考核機制，最大限度地減少商品在流轉過程中的損耗，保障超市的利潤空間和持續發展能力。適用范圍本制度適用于超市內所有商品的損耗管理，包括生鮮食品、非食品、日用品等各類商品從采購入庫至銷售出庫的全過程。基本原則1.預防為主原則通過完善的管理制度、規范的操作流程和嚴格的員工培訓，從源頭上預防商品損耗的發生。2.全員參與原則商品損耗管理涉及超市運營的各個環節和全體員工，需強化全員的損耗管理意識，明確各崗位在損耗控制中的責任，共同做好損耗管理工作。3.過程控制原則對商品采購、驗收、存儲、陳列、銷售、盤點等各個環節進行全程監控，及時發現并糾正可能導致損耗的問題，確保每個環節都符合損耗管理要求。4.責任追究原則對于因工作失誤、違規操作等原因導致商品損耗的部門和個人，嚴格按照制度規定追究其責任。組織與職責損耗管理小組成立以超市店長為組長，采購部、倉儲部、銷售部、財務部等相關部門負責人為成員的損耗管理小組。其主要職責為：1.制定和完善超市商品損耗管理制度及相關流程。2.定期召開損耗管理會議，分析損耗數據，研究解決損耗管理中存在的問題。3.協調各部門之間的工作，確保損耗管理措施的有效執行。4.對重大損耗事件進行調查處理，提出改進措施和責任追究意見。各部門職責1.采購部嚴格篩選供應商，確保所采購商品的質量符合超市要求，減少因商品質量問題導致的損耗。與供應商協商合理的采購價格、交貨期和退換貨政策，降低采購成本和因采購環節不當造成的損耗。負責采購商品的驗收工作，對不符合質量標準或數量短缺的商品及時與供應商溝通解決。2.倉儲部合理規劃倉庫布局，確保商品分類存放、碼放整齊，便于貨物的出入庫和盤點管理。嚴格執行倉庫管理制度，做好商品的存儲保管工作，防止商品因存儲條件不當（如溫度、濕度、光照等）而發生變質、損壞等損耗。定期對倉庫進行盤點，及時發現并處理庫存差異，確保賬實相符。負責庫存商品的安全管理，采取必要的防盜、防火、防潮、防蟲等措施，減少因意外事故導致的商品損耗。3.銷售部加強員工培訓，提高員工的銷售技能和服務水平，促進商品的銷售，減少因銷售不暢導致的商品過期、損壞等損耗。做好商品陳列工作，遵循先進先出原則，及時清理臨近保質期和損壞的商品，避免誤售給顧客。加強對銷售現場的管理，防止商品被盜、被損，確保顧客在安全、有序的環境中購物。負責收集顧客反饋信息，及時了解顧客對商品質量、包裝等方面的意見，以便及時采取措施改進，減少因顧客投訴導致的商品損耗。4.財務部建立健全商品損耗財務核算制度，準確記錄和核算商品損耗情況，為損耗分析和管理決策提供數據支持。定期對商品損耗數據進行分析，與各部門核對損耗數據的準確性，協助損耗管理小組進行損耗原因的查找和分析。根據損耗管理制度，對因工作失誤或違規操作導致的商品損耗進行財務處理，確保超市財務數據的真實、準確。商品損耗的分類與界定損耗分類1.不明損耗指無法明確原因的商品損耗，可能是由于盜竊、系統數據錯誤、內部人員違規操作等多種因素導致，在盤點或日常損耗監控中發現賬實不符但又找不到確切原因的損耗部分。2.收貨損耗在商品收貨過程中發生的損耗，包括但不限于商品在運輸途中損壞、供應商交貨數量短缺、驗收標準不一致導致的損耗等。3.存儲損耗商品在倉庫存儲期間因存儲條件不佳（如溫度、濕度、光照等）、庫存管理不善（如過期未及時清理、貨物積壓損壞等）、盤點失誤等原因造成的損耗。4.陳列損耗商品在陳列過程中發生的損耗，如商品被顧客損壞、因陳列時間過長導致的變質、陳列不當造成的損壞等。5.銷售損耗在商品銷售環節發生的損耗，包括但不限于銷售人員操作不當導致的商品損壞、因促銷活動導致的商品損耗增加、顧客退貨造成的商品損耗等。損耗界定標準1.不明損耗每月盤點結束后，根據實際庫存與系統賬面庫存的差異，扣除已查明原因的損耗后，剩余的差異部分界定為不明損耗。不明損耗率應控制在一定范圍內（具體比例根據超市實際情況設定），超過該比例需進行專項調查。2.收貨損耗商品在運輸途中損壞，根據與供應商簽訂的運輸協議，由責任方承擔相應損耗。若無法明確責任，按照一定比例（如[x]%）將損耗分攤到采購成本中。供應商交貨數量短缺，以驗收數量為準，短缺部分確認為收貨損耗，由采購部與供應商協商解決，如補貨、賠償等。因驗收標準不一致導致的損耗，以超市統一制定的驗收標準為依據，對不符合標準的商品確認為收貨損耗，由相關驗收人員承擔相應責任。3.存儲損耗因存儲條件不符合要求導致商品變質、損壞等損耗，經質量檢驗部門確認后，按照受損商品的成本價值確認為存儲損耗。庫存管理不善導致的過期商品損耗，按照過期商品的成本價值全額確認為存儲損耗，同時追究倉庫管理人員的責任。盤點失誤造成的損耗，經核實后調整庫存賬目，并將差異部分確認為存儲損耗，對負責盤點的人員進行相應處罰。4.陳列損耗商品被顧客損壞，根據實際情況與顧客協商賠償，如無法協商成功，按照受損商品的成本價值確認為陳列損耗。因陳列時間過長導致的商品變質、損壞等損耗，經質量檢驗部門確認后，按照受損商品的成本價值確認為陳列損耗，同時追究陳列管理人員的責任。陳列不當造成的商品損壞，按照受損商品的成本價值確認為陳列損耗，對負責陳列的人員進行相應處罰。5.銷售損耗銷售人員操作不當導致的商品損壞，按照受損商品的成本價值確認為銷售損耗，對相關銷售人員進行批評教育或經濟處罰。因促銷活動導致的商品損耗增加，如贈品發放、特價銷售等，經評估后合理確定損耗金額，計入銷售損耗。顧客退貨造成的商品損耗，如包裝損壞、影響二次銷售等，按照受損商品的成本價值確認為銷售損耗，同時加強對退貨商品的管理和審核。商品損耗管理流程采購環節1.供應商選擇采購部應建立嚴格的供應商評估和選擇標準，對供應商的信譽、產品質量、價格、交貨期等方面進行綜合評估，選擇優質供應商，降低因供應商問題導致的商品損耗風險。2.采購合同簽訂在采購合同中明確商品的質量標準、數量、價格、交貨期、退換貨政策等條款，確保在采購環節對商品損耗進行有效控制。同時，約定因商品質量問題、交貨數量短缺等原因導致的損耗責任承擔方式。3.商品驗收收貨人員應按照超市制定的驗收標準對采購商品進行嚴格驗收，包括商品的數量、質量、規格、包裝等方面。對驗收過程中發現的商品數量短缺、質量問題等，應及時與供應商溝通，并做好記錄。如因驗收標準不一致導致的損耗爭議，由采購部、倉儲部等相關部門共同協商解決。驗收合格的商品及時辦理入庫手續，確保入庫商品的質量和數量準確無誤。存儲環節1.倉庫布局規劃倉儲部應根據超市商品的種類、數量、銷售特點等因素，合理規劃倉庫布局，劃分不同的存儲區域，確保商品分類存放、碼放整齊，便于貨物的出入庫和盤點管理。2.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期對庫存商品進行盤點和清查，確保賬實相符。對庫存商品的出入庫情況進行詳細記錄，及時更新庫存信息。按照先進先出原則安排商品的存放和發貨，避免商品因積壓過期而造成損耗。對臨近保質期的商品，應及時采取促銷、退貨等措施進行處理。加強倉庫的安全管理，設置必要的防盜、防火、防潮、防蟲等設施，確保庫存商品的安全。定期對倉庫設施進行檢查和維護，保證其正常運行。3.庫存盤點制定詳細的盤點計劃，定期對倉庫庫存進行全面盤點。盤點周期可根據超市實際情況設定，一般為每月或每季度進行一次。在盤點過程中，應認真核對商品的數量、規格、質量等信息，如實記錄盤點結果。對盤點中發現的庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的賬務調整。盤點結束后，撰寫盤點報告，分析庫存差異產生的原因，提出改進措施和建議，提交給損耗管理小組進行審議。陳列環節1.商品陳列原則銷售部應遵循商品陳列的基本原則，如分類陳列、關聯陳列、突出陳列等，確保商品陳列美觀、整齊、有序，便于顧客選購。同時，按照先進先出原則及時調整陳列商品，將臨近保質期或損壞的商品及時清理下架。2.陳列商品管理定期對陳列商品進行檢查，查看商品的擺放位置是否正確、陳列是否豐滿、有無損壞或變質等情況。對發現的問題及時進行處理，確保陳列商品的質量和銷售效果。在促銷活動期間，應合理調整商品陳列方式，突出促銷商品，吸引顧客關注。同時，注意促銷商品的補貨和庫存管理，避免因促銷活動導致商品短缺或積壓。加強對陳列商品的防盜管理，設置必要的防盜設備，如防盜標簽、監控攝像頭等。對易被盜的商品，應采取特殊的陳列和防護措施，防止商品被盜。銷售環節1.員工培訓銷售部應定期對員工進行銷售技能和損耗管理培訓，提高員工的業務水平和損耗管理意識。培訓內容包括商品知識、銷售技巧、防損知識等方面，使員工能夠熟練掌握銷售流程，準確識別商品損耗風險，并采取有效的防范措施。2.銷售操作規范銷售人員應嚴格按照銷售操作規范進行銷售，如掃描商品條碼、核對商品信息、收款找零等，確保銷售過程準確無誤。在銷售過程中，應注意保護商品的包裝和質量，避免因操作不當導致商品損壞。加強對促銷活動的管理，合理制定促銷策略，控制促銷成本。在促銷活動期間，應及時補貨，確保商品供應充足。同時，做好促銷商品的銷售記錄和庫存管理，避免因促銷活動導致商品損耗增加。3.顧客服務與投訴處理提高員工的顧客服務意識，為顧客提供優質、熱情、周到的服務。及時處理顧客的咨詢和投訴，解決顧客在購物過程中遇到的問題，提高顧客滿意度。對于顧客提出的商品質量問題或其他投訴，應認真記錄并及時反饋給相關部門進行處理。對因顧客投訴導致的商品損耗，應按照規定進行處理，并及時向顧客反饋處理結果，爭取顧客的理解和支持。盤點環節1.盤點準備成立盤點小組，明確小組成員的職責分工。制定詳細的盤點計劃，包括盤點時間、范圍、方法、人員安排等內容。在盤點前，對倉庫和銷售區域進行清理和整理，確保商品擺放整齊、標識清晰，便于盤點工作的進行。同時，關閉相關業務系統，凍結庫存，防止在盤點期間發生商品出入庫業務，影響盤點結果的準確性。準備好盤點所需的工具和表格，如盤點表、計算器、筆等，并確保工具完好可用。對盤點人員進行培訓，使其熟悉盤點流程和方法，明確各自的職責。2.盤點實施按照盤點計劃，對倉庫和銷售區域的商品進行逐一盤點。盤點人員應認真核對商品的數量、規格、質量等信息，如實記錄在盤點表上。在盤點過程中，如發現賬實不符的情況，應及時查明原因，并記錄詳細情況。對于盤點中發現的問題，如商品損壞、丟失、過期等，應及時進行標記和記錄，并與相關部門溝通協調解決。同時，注意保護盤點現場，防止無關人員進入或干擾盤點工作。3.盤點結果處理盤點結束后，對盤點表進行匯總和審核，確保盤點數據的準確性。將盤點結果與系統賬面庫存進行核對，計算出庫存差異，并分析差異產生的原因。根據盤點結果，調整庫存賬目，確保賬實相符。對因盤點失誤或其他原因導致的庫存差異，應及時進行賬務處理。同時，撰寫盤點報告，詳細說明盤點情況、差異原因及處理結果，提交給損耗管理小組進行審議。損耗監控與分析損耗監控指標1.損耗率損耗率是衡量超市商品損耗程度的重要指標，計算公式為：損耗率=（期初庫存+本期采購期末庫存本期銷售）÷（期初庫存+本期采購）×100%。超市應設定合理的損耗率控制目標，并定期對損耗率進行統計和分析，及時發現損耗異常情況。2.分類損耗率除了計算總體損耗率外，還應分別計算收貨損耗率、存儲損耗率、陳列損耗率、銷售損耗率等分類損耗率指標，以便更詳細地了解不同環節的損耗情況，有針對性地采取措施進行控制。分類損耗率計算公式為：分類損耗率=該類損耗金額÷（期初庫存+本期采購）×100%。3.單品損耗量對重點監控的單品，統計其損耗量情況。單品損耗量=該單品期初庫存+本期采購期末庫存本期銷售。通過關注單品損耗量，能夠及時發現某些高損耗單品，分析其損耗原因，采取相應的管理措施。損耗數據收集與分析1.數據收集倉儲部負責收集庫存盤點數據、庫存出入庫數據等與存儲環節相關的損耗數據。銷售部負責收集銷售數據、顧客退貨數據、促銷活動數據等與銷售環節相關的損耗數據。采購部負責收集采購數據、供應商交貨數據、退貨數據等與采購環節相關的損耗數據。財務部負責對各部門收集的數據進行匯總和整理，形成統一的商品損耗數據報表，定期提交給損耗管理小組。2.數據分析損耗管理小組定期對商品損耗數據進行分析，通過對比不同時間段、不同部門、不同商品類別的損耗數據，找出損耗的變化趨勢和規律，分析損耗產生的原因。運用數據分析工具和方法，如趨勢分析、關聯分析、因素分析等，深入挖掘損耗數據背后的潛在問題。例如，通過趨勢分析判斷損耗率是否呈上升或下降趨勢；通過關聯分析找出與高損耗商品相關的因素，如供應商、銷售季節等；通過因素分析確定影響損耗的主要因素及其影響程度。根據數據分析結果，制定針對性的損耗控制措施和改進方案，明確責任部門和責任人，跟蹤措施的執行效果，不斷優化損耗管理工作。損耗控制措施加強員工培訓與教育1.新員工入職培訓在新員工入職時，安排專門的損耗管理培訓課程，使其了解超市商品損耗管理的重要性、相關制度和操作流程，樹立正確的損耗管理意識。