食品公司飯店管理制度?一、總則1.目的為加強食品公司飯店的規范化管理，確保食品安全、提供優質服務，提升飯店的運營效率和經濟效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品公司飯店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規，確保顧客飲食安全。優質服務原則，以顧客為中心，提供熱情、周到、高效的服務。規范化管理原則，建立健全各項規章制度，規范工作流程和操作標準。成本控制原則，合理控制成本，提高飯店的經濟效益。二、飯店人員管理1.人員招聘與錄用根據飯店經營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道進行招聘，如網絡招聘、人才市場招聘、內部推薦等。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優錄用。新員工入職時，需簽訂勞動合同，辦理入職手續，包括填寫入職登記表、提交相關證件、領取工作服等。2.員工培訓新員工入職培訓：內容包括飯店基本情況、規章制度、職業道德、食品安全知識、服務技能等，培訓時間不少于[X]天。崗位技能培訓：根據不同崗位需求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、服務員禮儀培訓等，培訓周期根據實際情況確定。定期培訓：每月組織一次全體員工培訓，內容包括食品安全法規、服務質量提升、成本控制等。培訓效果評估：通過考試、實際操作、顧客反饋等方式對培訓效果進行評估，及時發現問題并改進培訓方法。3.員工考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核周期為[X]個月。考核內容包括工作業績、工作態度、專業技能、團隊協作等方面。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，根據考核結果進行相應的獎勵和懲罰。員工對考核結果有異議的，可以在規定時間內提出申訴，飯店應進行調查和處理。4.員工薪酬福利制定合理的薪酬體系，根據員工崗位、工作業績、工作年限等因素確定薪酬水平。薪酬結構包括基本工資、績效工資、獎金等部分，績效工資與員工考核結果掛鉤。按照國家法律法規為員工繳納社會保險和住房公積金，提供帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定福利。根據飯店實際情況，提供其他福利，如節日福利、員工生日福利、免費工作餐等。5.員工離職管理員工離職需提前[X]天向飯店提交書面辭職申請，經批準后辦理離職手續。離職手續包括工作交接、歸還飯店財物、結算工資等。對于擅自離職的員工，飯店有權扣除相應工資，并追究其法律責任。三、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。建立供應商評估機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評估，淘汰不合格供應商。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存備查。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品等。2.食品儲存管理設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生、通風良好、溫度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息。定期對食品進行盤點，確保賬實相符。加強對庫存食品的檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作管理廚師應持健康證上崗，保持個人衛生，操作前洗手消毒。食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時，并存放在專用的留樣冰箱中。4.餐飲具清洗消毒保潔管理設立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛生，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查與整改飯店應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查，自查頻率不少于[X]次/月。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環節。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。建立食品安全自查臺賬，記錄自查情況、整改措施及整改結果。四、飯店服務管理1.服務標準與流程制定飯店服務標準和流程，包括接待顧客、點菜服務、上菜服務、結賬服務等環節。服務員應熟悉服務標準和流程，熱情、周到地為顧客提供服務。在接待顧客時，應主動問候，引導顧客入座，及時遞上菜單和茶水。點菜服務時，應耐心解答顧客疑問，提供合理的菜品建議，確保顧客滿意。上菜服務時，應注意菜品的擺放和順序，告知顧客菜品名稱，提醒顧客慢用。結賬服務時，應準確結算費用，提供發票等相關票據，感謝顧客光臨。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。接到顧客投訴后，應及時記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。迅速安排專人與顧客溝通，了解具體情況，誠懇道歉，積極協調解決問題。對于顧客投訴的問題，應在規定時間內給予答復和處理，處理結果要讓顧客滿意。對顧客投訴進行分析總結，找出問題根源，采取有效措施加以改進，避免類似投訴再次發生。3.服務質量提升定期收集顧客意見和建議，通過問卷調查、現場訪談等方式了解顧客對飯店服務的滿意度。根據顧客反饋，分析服務中存在的問題，制定針對性的改進措施。加強對服務員的培訓和管理，不斷提高服務員的服務意識和服務技能。開展服務質量評比活動，對表現優秀的服務員進行表彰和獎勵，激勵全體員工提升服務質量。五、飯店環境衛生管理1.環境衛生標準飯店內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無雜物、無異味。餐廳地面應干凈整潔，無污漬、無水漬，墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網。廚房應保持清潔衛生，廚具、餐具擺放整齊，無油污、無雜物。衛生間應定期清潔消毒，無異味，衛生紙供應充足。2.衛生清掃與消毒制定衛生清掃計劃，明確各區域的清掃責任人、清掃頻率和清掃標準。每天營業前和營業結束后，對餐廳、廚房、衛生間等區域進行全面清掃。定期對餐廳、廚房、衛生間等區域進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定。加強對公共區域的衛生管理，如走廊、樓梯、電梯等，保持干凈整潔。3.蟲害防治采取有效措施防治蟲害，如安裝防蟲網、定期投放殺蟲劑等。保持飯店環境整潔，減少蟲害滋生的條件。定期對飯店進行蟲害檢查，發現蟲害及時處理。六、飯店設施設備管理1.設施設備采購與驗收根據飯店經營需要，制定設施設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規格、數量、預算等。選擇信譽良好、產品質量可靠的供應商進行采購，簽訂采購合同。設施設備到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備的型號、規格、數量、質量等是否符合合同要求。對驗收合格的設施設備，辦理入庫手續，建立設施設備臺賬。2.設施設備維護與保養制定設施設備維護保養計劃，明確維護保養的內容、周期、責任人等。定期對設施設備進行維護保養，確保設備正常運行。對設施設備進行日常檢查，及時發現并處理設備故障和安全隱患。建立設施設備維護保養記錄，記錄維護保養的時間、內容、結果等信息。3.設施設備更新與報廢根據設施設備的使用年限、技術狀況等因素，及時更新老化、損壞的設施設備。對于無法修復或已達到報廢標準的設施設備，按照規定程序進行報廢處理。報廢設施設備應及時清理，妥善處理，避免造成環境污染。七、飯店成本控制管理1.成本控制目標明確飯店成本控制的目標，如食品成本率、人力成本率、能源成本率等。將成本控制目標分解到各部門、各崗位，確保成本控制責任落實到人。2.成本控制措施食品成本控制：合理制定菜單，優化菜品結構，控制食材采購成本；加強食品儲存管理，減少食材浪費；嚴格控制食品加工過程中的損耗。人力成本控制：合理配置人員，避免人員冗余；加強員工培訓，提高工作效率，減少人工成本浪費；建立績效考核制度，激勵員工提高工作業績。能源成本控制：加強能源管理，合理使用水電、燃氣等能源；推廣使用節能設備，降低能源消耗。其他成本控制：嚴格控制辦公用品、物料用品等費用支出；加強對固定資產的管理，提高資產利用率，減