解釋環(huán)保餐飲管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司餐飲業(yè)務(wù)的環(huán)保管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的環(huán)保行為，減少餐飲活動(dòng)對(duì)環(huán)境的污染，保障員工健康，提升公司社會(huì)形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及相關(guān)餐飲服務(wù)活動(dòng)。3.基本原則遵循環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合治理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在環(huán)保的前提下有序進(jìn)行。二、環(huán)保餐飲經(jīng)營(yíng)要求1.選址與布局餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。合理規(guī)劃餐廳布局，設(shè)置足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確保餐飲操作過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢渣能夠得到有效處理。2.廚房設(shè)備與設(shè)施配備高效節(jié)能的爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，降低能源消耗和廢氣排放。安裝合格的油煙凈化設(shè)備，油煙排放應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保凈化效果。設(shè)立專(zhuān)門(mén)的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存優(yōu)先采購(gòu)本地、當(dāng)季、新鮮、無(wú)污染的食材，減少食材運(yùn)輸過(guò)程中的碳排放。建立食材采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。合理儲(chǔ)存食材，分類(lèi)存放，避免食材變質(zhì)造成浪費(fèi)和環(huán)境污染。4.食品加工過(guò)程嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，減少食材浪費(fèi)。合理規(guī)劃菜品分量，根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行加工制作，避免過(guò)度加工和食物剩余。采用環(huán)保型清潔劑和消毒劑，減少化學(xué)物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染。妥善處理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如果皮、菜葉、骨頭等，分類(lèi)存放，定期清運(yùn)。三、廢氣排放管理1.油煙排放管理廚房必須安裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)備，確保油煙凈化效率達(dá)到規(guī)定要求。油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗維護(hù)，清洗周期根據(jù)設(shè)備使用情況確定，一般每月不少于一次。清洗記錄應(yīng)詳細(xì)保存，包括清洗時(shí)間、清洗人員、清洗效果等。定期對(duì)油煙排放進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家和地方排放標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)妥善保存，作為環(huán)保管理的重要依據(jù)。2.爐灶廢氣排放管理使用清潔能源，如天然氣、電力等，減少煤炭、燃油等高污染能源的使用。爐灶應(yīng)配備高效的燃燒器，確保燃料充分燃燒，降低廢氣中污染物的排放。加強(qiáng)爐灶設(shè)備的日常維護(hù)，定期檢查燃燒情況，及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)，保證廢氣排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。四、廢水排放管理1.排水系統(tǒng)建設(shè)完善餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水系統(tǒng)，做到雨污分流。設(shè)置專(zhuān)門(mén)的污水排放管道，將餐飲廢水接入城市污水管網(wǎng)或污水處理設(shè)施。在排水管道出口處設(shè)置隔油池，去除廢水中的油脂和懸浮物，防止油脂和雜物堵塞排水管道，影響污水處理效果。2.廢水處理對(duì)餐飲廢水進(jìn)行預(yù)處理，采用物理、化學(xué)或生物處理方法，去除廢水中的主要污染物，如油脂、懸浮物、有機(jī)物等，使廢水達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)廢水處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施故障或處理效果不佳，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和調(diào)整。3.水質(zhì)監(jiān)測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)廢水水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、動(dòng)植物油等。根據(jù)水質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果，調(diào)整廢水處理措施，確保廢水排放符合國(guó)家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)監(jiān)測(cè)報(bào)告應(yīng)妥善保存，作為環(huán)保管理的重要資料。五、固體廢棄物管理1.分類(lèi)收集在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置分類(lèi)垃圾桶，將固體廢棄物分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類(lèi)。對(duì)不同類(lèi)型的固體廢棄物進(jìn)行分別收集，確保各類(lèi)垃圾不混裝。2.回收利用對(duì)可回收物，如廢紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬制品等，進(jìn)行定期回收，交予專(zhuān)業(yè)回收企業(yè)進(jìn)行處理。鼓勵(lì)員工積極參與垃圾分類(lèi)和回收利用，提高資源利用率，減少?gòu)U棄物對(duì)環(huán)境的污染。3.廚余垃圾處理廚余垃圾應(yīng)采用專(zhuān)門(mén)的收集容器進(jìn)行收集，定期交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理。處理方式可包括堆肥、厭氧發(fā)酵等，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾的資源化利用。在廚余垃圾收集和處理過(guò)程中，應(yīng)注意防止異味散發(fā)和二次污染。4.有害垃圾處理對(duì)有害垃圾，如廢電池、廢燈管、廢油漆、過(guò)期藥品等，應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的存放區(qū)域，定期交由有資質(zhì)的危險(xiǎn)廢物處理單位進(jìn)行處理。嚴(yán)禁將有害垃圾混入其他垃圾中進(jìn)行處理，確保有害垃圾得到安全、有效的處置。5.其他垃圾處理其他垃圾應(yīng)定期清運(yùn)，交由城市垃圾處理部門(mén)進(jìn)行處理。在垃圾清運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)確保垃圾運(yùn)輸車(chē)輛密閉運(yùn)輸，防止垃圾散落和異味散發(fā)，避免對(duì)環(huán)境造成污染。六、噪聲控制管理1.設(shè)備選型與布局在采購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)，優(yōu)先選擇低噪聲設(shè)備。對(duì)高噪聲設(shè)備，如風(fēng)機(jī)、空調(diào)室外機(jī)等，應(yīng)采取有效的降噪措施，如安裝減震墊、消聲器等。合理布局餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備，將高噪聲設(shè)備遠(yuǎn)離員工休息區(qū)、辦公區(qū)等敏感區(qū)域，減少噪聲對(duì)員工和周邊環(huán)境的影響。2.日常維護(hù)與管理定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障產(chǎn)生異常噪聲。加強(qiáng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的日常管理，合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。如因特殊情況需要在休息時(shí)間作業(yè)，應(yīng)提前向相關(guān)部門(mén)報(bào)備，并采取有效的降噪措施，減少對(duì)居民的影響。七、環(huán)保培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定制定年度環(huán)保培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)、環(huán)保餐飲知識(shí)、環(huán)保操作技能等，確保員工具備必要的環(huán)保意識(shí)和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展環(huán)保培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)環(huán)保專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)人員對(duì)員工進(jìn)行環(huán)保知識(shí)講座，增強(qiáng)員工的環(huán)保意識(shí)和責(zé)任感。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加環(huán)保培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等多種形式。將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參與環(huán)保培訓(xùn)，提高環(huán)保意識(shí)和技能水平。八、環(huán)保監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查制度建立健全環(huán)保監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)保工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括廢氣排放、廢水排放、固體廢棄物管理、噪聲控制等方面。明確監(jiān)督檢查人員的職責(zé)和工作流程，確保監(jiān)督檢查工作的規(guī)范、有效進(jìn)行。2.日常檢查餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本場(chǎng)所的環(huán)保工作進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問(wèn)題。自查記錄應(yīng)詳細(xì)保存，以備查閱。公司環(huán)保管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。3.定期監(jiān)測(cè)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的廢氣、廢水、噪聲等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握環(huán)保工作情況。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)環(huán)保工作不達(dá)標(biāo)的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采取進(jìn)一步的整改措施，確保其環(huán)保工作符合要求。4.整改落實(shí)對(duì)監(jiān)督檢查和監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)、有效的解決。整改完成后，應(yīng)向公司環(huán)保管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。九、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在環(huán)保工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)積極提出環(huán)保合理化建議并被采納的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)員工參與環(huán)保管理工