食堂托管學生管理制度?一、總則1.目的為加強食堂托管期間學生就餐管理，確保學生飲食安全、衛生、營養，規范食堂服務行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于在食堂托管模式下就餐的全體學生。3.基本原則遵循"安全第一、服務至上、營養均衡、規范有序"的原則，為學生提供優質的餐飲服務。二、食堂管理1.資質與環境食堂應具備合法的經營資質，包括食品經營許可證等相關證照，并在顯著位置公示。食堂環境應保持整潔衛生，布局合理，設施設備齊全且能正常運行。餐廳地面干凈無污漬，墻壁、天花板無剝落、無霉變。桌椅擺放整齊，定期清潔消毒。食品加工操作間應劃分原料處理區、烹飪區、餐具清洗消毒區等，各區域標識清晰，并有相應的防護設施，如防鼠板、防蟲網等。2.人員管理食堂工作人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作期間不得佩戴首飾、吸煙、嚼口香糖等。加強對工作人員的培訓，包括食品安全知識、服務規范、操作技能等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。3.食品采購與儲存嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，索取并留存供應商資質證明文件、食品檢驗檢疫合格證明等。采購的食品應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。食品儲存應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、出入庫日期等信息，做到賬目清晰、可追溯。4.食品加工與制作食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，生熟分開，避免交叉污染。肉類、禽類、水產品等應徹底煮熟煮透，確保食品安全。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料和調料，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。每餐的菜品應多樣化，提供不同口味、不同營養搭配的菜肴，滿足學生的口味需求和營養需求。根據學生的年齡特點和營養需求，合理安排菜品結構，保證每餐有適量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。食堂應配備專門的留樣設備，每餐每種食品應留樣100克以上，在冷藏條件下保存48小時，以備查驗。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。三、學生就餐管理1.就餐秩序學生應按照學校規定的就餐時間有序進入食堂，不得提前或推后。進入食堂后，應排隊領取餐具，不得插隊、擁擠。在餐廳內保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧、奔跑。就餐時應細嚼慢咽，不得浪費食物。用餐結束后，應將餐具分類放置在指定地點，不得隨意丟棄。剩余食物應倒入指定的泔水桶內，不得倒入下水道或亂扔。2.文明用餐倡導學生養成良好的文明用餐習慣，尊重食堂工作人員的勞動成果，禮貌待人。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得故意損壞桌椅、餐具、門窗等設施，不得在墻壁、桌面等地方亂寫亂畫。遵守食堂的各項規定，聽從食堂工作人員的指揮和安排，如有意見或建議應通過正常渠道反映，不得與工作人員發生爭吵或沖突。3.特殊需求管理對于有特殊飲食需求的學生，如回族、維吾爾族等少數民族學生，或患有食物過敏、糖尿病等特殊疾病的學生，食堂應提供相應的特殊餐食。學校應提前收集特殊需求學生的信息，并及時告知食堂。食堂應根據學生的特殊需求，制定專門的食譜，采購相應的食材，確保特殊餐食的質量和安全。食堂工作人員應了解特殊餐食的制作要求和注意事項，嚴格按照規范操作，避免出現食品安全問題。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，制定食品安全事故應急預案。加強對食品安全的日常監督檢查，每天對食品加工制作過程、食品儲存環境、餐具清洗消毒等環節進行檢查，發現問題及時整改。定期對食堂進行食品安全自查，每月至少進行一次全面自查，并將自查情況記錄在案。對自查中發現的問題，應立即采取措施進行整改，確保食品安全。2.食品檢驗檢測食堂應配備必要的食品檢驗檢測設備，如食品快速檢測箱等，對采購的食品進行定期抽檢。委托有資質的第三方檢測機構對食堂的食品進行定期檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等，確保食品符合食品安全標準。對檢測不合格的食品，應立即停止使用，并按照相關規定進行處理，同時追溯食品來源，查明原因，采取措施防止類似問題再次發生。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取以下措施：及時救治中毒學生，將中毒學生送往附近醫院進行救治，并及時通知家長。保護事故現場，封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合相關部門進行調查，提供真實、準確的信息和資料，積極協助查明事故原因。對食品安全事故進行總結分析，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發生。五、監督與考核1.監督機制學校成立食堂管理監督小組，由學校領導、教師代表、學生代表等組成，負責對食堂托管工作進行日常監督。監督小組應定期對食堂的食品質量、服務水平、環境衛生等方面進行檢查，發現問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。設立意見箱和投訴電話，接受學生、家長和教職工對食堂工作的意見和建議。對投訴和建議應及時處理，并將處理結果反饋給相關人員。2.考核辦法制定食堂托管服務考核辦法，對食堂的服務質量、食品安全、經營管理等方面進行量化考核。考核周期為每學期一次，考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。根據考核結果，對表現優秀的食堂給予表彰和獎勵，對考核不合格的食堂，責令限期整改，整改仍不合格的，終止托管合同。3.獎懲措施對在食堂管理工作中表現突出的工作人員，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。對違反本管理制度的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。對在食品安全方面出現問題的食堂，除按照相關法律法規進行處罰外，還應扣除相應的托管費用，并取消當年的評優資格。六、溝通與反饋1.溝通渠道建立學校與食堂之間的定期溝通機制，每周召開一次食堂管理工作會議，由學校領導、食堂負責人、教師代表、學生代表等參加，通報食堂工作情況，聽取各方意見和建議。設立專門的食堂管理工作郵箱和微信群，方便學校與食堂之間及時溝通信息，解決問題。食堂應定期向學校提交食堂工作報告，包括食品采購、加工制作、食品安全、服務質量等方面的情況。2.意見反饋處理對學生、家長和教職工提出的意見和建議，食堂應及時回復，并認真研究處