餐館團隊管理制度方案?一、總則1.目的為了規(guī)范餐館團隊的管理，提高服務質(zhì)量和運營效率，確保餐館各項工作的順利開展，特制定本管理制度方案。2.適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則以人為本原則：充分尊重員工的個性和需求，關注員工的職業(yè)發(fā)展，營造良好的工作氛圍。公平公正原則：在制度執(zhí)行過程中，對所有員工一視同仁，確保公平公正。激勵約束原則：通過合理的激勵機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力；同時，通過明確的約束措施，規(guī)范員工的行為。持續(xù)改進原則：根據(jù)餐館的發(fā)展和實際情況，不斷完善管理制度，提高管理水平。二、員工行為規(guī)范1.工作紀律按時上下班，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作期間不得擅自離崗、串崗，嚴禁在工作時間內(nèi)從事與工作無關的事情，如玩手機、聊天、玩游戲等。遵守餐館的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。2.服務規(guī)范熱情接待顧客，使用禮貌用語，主動詢問顧客需求，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務。保持良好的服務態(tài)度，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。如遇顧客投訴，應耐心傾聽，及時解決問題，并向上級匯報。注重儀表儀容，保持整潔、得體的著裝和良好的個人衛(wèi)生習慣。工作時應佩戴工牌，頭發(fā)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型，面部保持清潔，不得化濃妝。3.職業(yè)道德誠實守信，不得弄虛作假，不得泄露餐館的商業(yè)機密和顧客信息。廉潔奉公，不得接受顧客的賄賂或禮品，不得利用職務之便謀取私利。團結協(xié)作，樹立團隊意識，積極配合其他員工的工作，共同完成餐館的各項任務。三、招聘與培訓1.招聘根據(jù)餐館的經(jīng)營需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，綜合評估其能力和素質(zhì)，選拔出合適的人員錄用。2.培訓新員工入職培訓：對新員工進行餐館基本情況、規(guī)章制度、服務規(guī)范、操作流程等方面的培訓，使其盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容，適應工作崗位。崗位技能培訓：根據(jù)不同崗位的要求，對員工進行專業(yè)技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務員的服務技能培訓、收銀員的收銀操作培訓等，提高員工的業(yè)務水平。定期培訓：定期組織員工進行培訓，內(nèi)容包括行業(yè)動態(tài)、食品安全知識、團隊建設等，拓寬員工的知識面，提升員工的綜合素質(zhì)。培訓考核：建立培訓考核機制，對員工的培訓效果進行考核。考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身能力。四、考勤管理1.考勤制度實行打卡制度，員工應在規(guī)定的時間內(nèi)打卡上下班。打卡記錄作為考勤的依據(jù)。遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當月績效獎金的[X]%；遲到或早退1030分鐘，每次扣除當月績效獎金的[X]%；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。曠工半天，扣除當天工資的2倍，并扣除當月績效獎金的[X]%；曠工一天，扣除當天工資的3倍，并扣除當月績效獎金的[X]%；連續(xù)曠工三天或累計曠工五天以上，視為自動離職，餐館將與其解除勞動合同。2.請假制度員工請假應提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間等，按照規(guī)定的審批流程進行審批。病假需提供醫(yī)院的診斷證明，經(jīng)上級批準后方可休假。事假應提前安排好工作，經(jīng)上級批準后方可休假。事假期間無工資。年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標準按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。年假需提前申請，經(jīng)上級批準后方可安排休假。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關規(guī)定執(zhí)行，員工應提前提交相關證明材料，經(jīng)上級批準后方可休假。五、薪酬福利1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位、工作年限等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資與員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績掛鉤，根據(jù)績效考核結果發(fā)放。績效考核指標包括工作任務完成情況、服務質(zhì)量、顧客滿意度等。獎金根據(jù)餐館的經(jīng)營業(yè)績、員工的突出貢獻等情況發(fā)放，如月度優(yōu)秀員工獎、年度優(yōu)秀員工獎、銷售業(yè)績獎等。2.福利政策法定福利：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。生日福利：為員工發(fā)放生日蛋糕或生日禮金。培訓與發(fā)展：為員工提供培訓機會，支持員工的職業(yè)發(fā)展，鼓勵員工不斷提升自身能力。其他福利：根據(jù)餐館實際情況，為員工提供其他福利，如員工餐、工作服、帶薪年假等。六、績效考核1.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：考核員工在本職工作崗位上完成任務的情況，包括工作數(shù)量、工作質(zhì)量、工作效率等。工作能力：考核員工具備的專業(yè)技能、溝通能力、團隊協(xié)作能力、問題解決能力等。工作態(tài)度：考核員工的工作積極性、責任心、敬業(yè)精神、服從意識等。服務質(zhì)量：考核員工為顧客提供服務的質(zhì)量，包括服務態(tài)度、服務效率、顧客滿意度等。3.考核方式自評：員工對自己在考核周期內(nèi)的工作表現(xiàn)進行自我評價。上級評價：員工的上級領導根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對員工進行評價。顧客評價：通過顧客滿意度調(diào)查等方式，收集顧客對員工服務質(zhì)量的評價。綜合評價：將自評、上級評價和顧客評價的結果進行綜合，得出員工的績效考核成績。4.考核結果應用績效獎金發(fā)放：根據(jù)績效考核成績，發(fā)放員工的績效獎金。績效考核成績優(yōu)秀的員工，績效獎金相應提高；績效考核成績不合格的員工，績效獎金相應降低或不發(fā)放。晉升與調(diào)薪：績效考核成績作為員工晉升、調(diào)薪的重要依據(jù)。連續(xù)多個考核周期績效考核成績優(yōu)秀的員工，有機會獲得晉升；績效考核成績符合調(diào)薪條件的員工，可獲得薪資調(diào)整。培訓與發(fā)展：針對績效考核成績不理想的員工，分析其存在的問題，為其制定個性化的培訓計劃，幫助其提升能力，改進工作表現(xiàn)。七、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應商，建立供應商評估體系，定期對供應商進行評估和審核。嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中，生熟分開，避免交叉污染。加工制作的食品應燒熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.餐具清洗消毒管理設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備。餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。定期對餐具消毒效果進行檢測，保證消毒后的餐具符合食品安全標準。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全檢查制度，定期對餐館的食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查。設立食品安全管理員，負責食品安全日常監(jiān)督管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的檢查，對檢查中提出的問題，及時采取措施進行整改，確保餐館食品安全。八、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持餐館內(nèi)環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等無灰塵、無污漬。定期對餐館進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等區(qū)域。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周圍環(huán)境清潔。加強通風換氣，保持室內(nèi)空氣清新。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等，保持手部清潔。患有傳染性疾病的員工應及時就醫(yī)，暫停工作，待康復后憑醫(yī)院證明方可上崗。3.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品安全管理規(guī)定，確保食品衛(wèi)生安全。食品加工制作過程中，應注意衛(wèi)生防護，避免食品受到污染。餐具、飲具等應清洗消毒后使用，防止交叉污染。九、獎懲制度1.獎勵制度設立月度優(yōu)秀員工獎、年度優(yōu)秀員工獎等，對工作表現(xiàn)突出、業(yè)績優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化建議并被餐館采納，為餐館帶來顯著經(jīng)濟效益或社會效益的員工，給予相應的獎勵。在服務顧客過程中，受到顧客表揚或獲得顧客錦旗的員工，給予一定的獎勵。2.懲罰制度