行政科長食堂管理制度?一、總則1.目的本食堂管理制度旨在規(guī)范公司食堂的運(yùn)營管理，為公司員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的用餐權(quán)益，同時(shí)加強(qiáng)食堂成本控制，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂，包括食堂工作人員及所有在公司食堂就餐的員工。3.管理原則以員工為本，提供優(yōu)質(zhì)、健康、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求。嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全衛(wèi)生。加強(qiáng)成本管理，合理控制食材采購、加工、運(yùn)營等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，提高食堂運(yùn)營效率。建立健全監(jiān)督機(jī)制，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)行政科長1名，負(fù)責(zé)食堂全面管理工作；廚師[x]名，負(fù)責(zé)食材加工烹飪；幫廚[x]名，協(xié)助廚師工作；收銀員[x]名，負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用結(jié)算；保潔員[x]名，負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔。2.崗位職責(zé)行政科長全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。根據(jù)公司員工就餐情況，合理安排食材采購計(jì)劃，確保食材供應(yīng)充足、新鮮。協(xié)調(diào)食堂各崗位人員的工作，定期組織培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。負(fù)責(zé)食堂成本控制，審核各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本合理。收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)處理員工投訴，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。廚師根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材的清洗、加工、烹飪工作，確保食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障。配合行政科長做好食材采購驗(yàn)收工作，對(duì)食材質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的預(yù)處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持廚房整潔有序。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆消費(fèi)金額。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，確保資金安全。定期與行政科長核對(duì)賬目，做到賬實(shí)相符。保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。及時(shí)清理食堂垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向行政科長請(qǐng)假，并安排好工作交接。4.培訓(xùn)與考核行政科長應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)水平。三、食材采購與管理1.采購原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材采購。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，確保食材的品質(zhì)和安全。建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和篩選，選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商合作。2.采購流程行政科長根據(jù)公司員工就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計(jì)劃，明確采購食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計(jì)劃，通過詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)等方式，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并簽訂采購合同。食材到貨后，采購人員應(yīng)及時(shí)通知行政科長、廚師和質(zhì)量檢驗(yàn)員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購合同一致。對(duì)于不合格食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。驗(yàn)收合格的食材，由倉庫管理人員辦理入庫手續(xù)，并按照食材的種類、特性等進(jìn)行分類存放，做好庫存管理。3.庫存管理倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。合理控制食材庫存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。根據(jù)食材的保質(zhì)期和使用情況，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食材新鮮度。加強(qiáng)倉庫管理，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，防止食材受潮、變質(zhì)、損壞。建立庫存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)庫存食材數(shù)量低于設(shè)定的安全庫存時(shí)，及時(shí)通知行政科長安排采購。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生管理保持餐廳環(huán)境整潔，地面無垃圾、無污漬，桌椅擺放整齊。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒傳播。餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒。保持餐廳通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，改善空氣質(zhì)量。2.廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻面、地面、天花板應(yīng)定期清潔，無油污、無灰塵。廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保設(shè)備表面無污漬、無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。食材加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，刀具、案板、洗菜池等應(yīng)定期清洗消毒，做到生熟分開，防止交叉污染。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，放置在指定地點(diǎn)，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)堆放垃圾。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、洗手臺(tái)應(yīng)定期清潔消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，保證設(shè)施設(shè)備正常使用。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.食品加工過程管理廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、加工熟透。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并做好使用記錄。嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、腐爛、有毒有害等不合格食材進(jìn)行加工制作。3.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。4.食品安全檢查與整改行政科長應(yīng)定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。六、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)管理根據(jù)公司員工的口味需求和季節(jié)變化，制定科學(xué)合理的食譜，每周更新菜品，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，口味良好。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)員工反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。每餐應(yīng)提供充足的菜品選擇，包括主食、菜肴、湯品、水果等，滿足員工不同的用餐需求。2.就餐秩序管理員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。保持食堂安靜整潔，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，自覺清理桌面垃圾，保持餐桌干凈。3.特殊需求管理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，提供相應(yīng)的菜品選擇。如有員工因生病、懷孕等原因需要特殊飲食照顧，行政科長應(yīng)協(xié)調(diào)食堂提供必要的幫助。七、成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本控制原則加強(qiáng)食堂成本管理，合理控制食材采購、加工、運(yùn)營等環(huán)節(jié)的費(fèi)用，降低食堂運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過優(yōu)化采購流程、合理安排人員、節(jié)約能源資源等措施，實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂的食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，準(zhǔn)確計(jì)算食堂的運(yùn)營成本。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取針對(duì)性措施進(jìn)行成本控制。3.費(fèi)用報(bào)銷與財(cái)務(wù)管理食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。行政科長應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審核，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理，做好財(cái)務(wù)報(bào)表編制和分析工作，為食堂成本控制和管理決策提供依據(jù)。八、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制成立食堂監(jiān)督小組，由行政科長、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)反饋的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴電話和意見箱，方便員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等