食堂防蟲防鼠管理制度?一、總則1.目的為了有效預防和控制食堂內蟲害、鼠害的滋生與傳播，保障食堂環境整潔衛生，確保食品的安全供應，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂及相關區域，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、食品加工區、就餐區等。3.職責分工食堂管理部門負責食堂防蟲防鼠工作的整體規劃、組織實施和監督檢查。定期對食堂員工進行防蟲防鼠知識培訓，提高員工的防范意識和操作技能。食堂工作人員嚴格遵守本制度，做好各自工作區域內的防蟲防鼠措施。發現蟲害、鼠害跡象及時報告，并配合相關人員進行處理。后勤保障部門負責提供防蟲防鼠所需的物資、設備，并確保其正常運行和定期維護。根據實際情況，及時采購和更新防蟲防鼠藥品、器械等。二、防鼠管理1.建筑與設施防鼠食堂建筑應具備良好的密封性，所有門窗應安裝防蟲防鼠網，網孔應小于6毫米，防止老鼠進入。檢查食堂墻壁、地面、天花板等部位，確保無孔洞、縫隙。對發現的孔洞和縫隙，應及時用水泥、硅膠等材料進行封堵。食堂的通風口、排水口等應安裝防蟲防鼠網，防止老鼠通過這些通道進入食堂內部。排水口的網孔應小于10毫米，并定期清理雜物，保持排水暢通。食品加工設備、儲存貨架等應與墻壁、地面保持一定距離，一般不小于10厘米，便于檢查和清潔，減少老鼠藏匿的空間。2.食品儲存防鼠食品應分類存放在貨架或儲物間內，離地、離墻存放，距離地面至少15厘米，距離墻壁至少10厘米，以防止老鼠接觸和污染食品。儲存食品的容器應密封良好，防止老鼠咬壞包裝導致食品變質。對于開封的食品，應及時放入密封容器中，并標明開封日期，盡快食用。儲物間內應保持整潔，無雜物堆積，避免為老鼠提供棲息和繁殖的場所。定期清理儲物間，檢查食品存放情況，發現有鼠咬痕跡或異常的食品，應立即清理并上報。3.環境衛生防鼠食堂應保持清潔衛生，每天定時清掃地面、桌面、臺面等，清除食物殘渣和垃圾。垃圾應及時清理，存放在有蓋的垃圾桶內，并定期運出食堂。定期對食堂進行全面清潔，包括墻角、天花板、設備底部等容易藏污納垢的部位。清潔過程中，注意檢查是否有老鼠糞便、鼠洞等跡象，如有發現應及時處理。食堂內不得隨意堆放雜物，保持通道暢通。避免在食堂內放置紙箱、木材等易被老鼠啃咬的物品。4.防鼠設施與器械設置在食堂內適當位置設置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等物理防鼠器械。鼠夾、鼠籠應放置在老鼠經常出沒的地方，如墻角、通道、儲物間門口等，并定期檢查和更換誘餌，確保其有效性。安裝電子驅鼠器，利用超聲波等技術驅趕老鼠。驅鼠器應安裝在食堂內人員不易觸及的地方，如天花板角落、設備背面等，并根據使用說明定期調整參數。在食堂周邊設置防鼠溝或防鼠板。防鼠溝深度應不小于60厘米，寬度應不小于40厘米，內填碎石或水泥，防止老鼠進入食堂。防鼠板高度應不低于60厘米，安裝在食堂門口、通風口等部位，與地面和門框緊密貼合。5.鼠害監測與處理安排專人負責食堂鼠害監測工作，每天對食堂進行巡查，重點檢查鼠夾、鼠籠、粘鼠板的捕獲情況，以及是否有老鼠活動的跡象，如糞便、咬痕、鼠洞等。發現鼠害跡象后，應立即采取措施進行處理。對于捕獲的老鼠，應及時清理并妥善處理，防止病菌傳播。同時，分析鼠害發生的原因，采取針對性的措施進行整改，如加強環境衛生管理、修復防鼠設施等。如果鼠害問題較為嚴重，自行處理效果不佳時，應及時聯系專業的滅鼠公司進行處理。在滅鼠公司進行作業時，食堂管理部門應配合做好相關工作，確保滅鼠工作的安全、有效進行。三、防蟲管理1.環境衛生防蟲食堂應保持清潔衛生，定期清掃地面、桌面、臺面等，清除食物殘渣和垃圾，減少害蟲滋生的源頭。食品加工區域應保持干燥通風，避免潮濕環境導致害蟲繁殖。定期檢查排水系統，確保排水暢通，無積水現象。食堂內的垃圾桶應加蓋密封，每天定時清理，垃圾存放時間不宜過長，防止異味吸引害蟲。定期對食堂進行全面清潔，包括墻角、天花板、設備底部等容易藏污納垢的部位。清潔過程中，注意檢查是否有害蟲卵、幼蟲等，如有發現應及時清理。2.食品儲存防蟲食品應分類存放在密封容器或儲物間內，防止害蟲接觸和污染食品。儲存容器應定期清洗消毒，確保無異味和殘留食物。對于易受蟲害的食品，如谷物、豆類、干貨等，應存放在干燥、通風的地方，并采取防蟲措施，如在容器內放置驅蟲物品（如花椒、八角等）。儲物間內應保持整潔，無雜物堆積，避免為害蟲提供棲息和繁殖的場所。定期清理儲物間，檢查食品存放情況，發現有害蟲跡象的食品，應立即清理并上報。3.防蠅設施設置在食堂所有出入口安裝防蠅門簾，門簾應保持完好無損，長度應能有效阻擋蒼蠅進入。食堂的窗戶應安裝防蟲紗窗，紗窗網孔應小于2毫米，防止蒼蠅飛入。定期檢查紗窗是否有破損，如有破損應及時修復或更換。在食堂內適當位置設置滅蠅燈，滅蠅燈應安裝在距離地面1.52米的高度，且遠離食品加工區域和就餐區域。滅蠅燈應定期清理，確保其正常工作。4.防蟑措施保持食堂環境清潔，定期清理食物殘渣和垃圾，減少蟑螂的食物來源。檢查食堂內的縫隙、孔洞等，及時用水泥、硅膠等材料進行封堵，防止蟑螂藏身。在蟑螂經常出沒的地方，如墻角、櫥柜底部、電器設備周圍等，放置蟑螂藥餌或蟑螂屋。藥餌和蟑螂屋應定期檢查和更換，確保其有效性。對于蟑螂密度較高的區域，可以采用化學藥劑進行噴灑滅蟑，但應注意選擇安全、環保的藥劑，并在非就餐時間進行操作，避免對人員造成危害。噴灑后，應及時通風換氣，確保藥劑殘留符合安全標準。5.防蟲監測與處理安排專人負責食堂防蟲監測工作，每天對食堂進行巡查，重點檢查防蠅、防蟑設施的運行情況，以及是否有害蟲活動的跡象，如蒼蠅、蟑螂的尸體、糞便、卵鞘等。發現害蟲跡象后，應立即采取措施進行處理。對于捕獲的害蟲，應及時清理并妥善處理，防止病菌傳播。同時，分析害蟲發生的原因，采取針對性的措施進行整改，如加強環境衛生管理、修復防蟲設施等。如果害蟲問題較為嚴重，自行處理效果不佳時，應及時聯系專業的蟲害防治公司進行處理。在蟲害防治公司進行作業時，食堂管理部門應配合做好相關工作，確保防蟲工作的安全、有效進行。四、食品防護1.食品加工過程防護食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前應洗手消毒，防止手部細菌和害蟲污染食品。食品加工過程中，應避免食品長時間暴露在空氣中，盡量減少與外界環境的接觸。對于易受污染的食品，如熟食、涼菜等，應采取覆蓋、密封等措施。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生。加工設備的縫隙、孔洞等部位應及時清理，防止害蟲藏匿。在食品加工區域，應安裝防蟲燈，并保持其正常工作，減少害蟲進入食品加工區域的可能性。2.食品供應防護食品供應過程中，應使用清潔的餐具和容器，避免交叉污染。餐具和容器應定期清洗消毒，存放在清潔、干燥的地方。就餐區域應保持整潔衛生，及時清理餐桌上的食物殘渣和垃圾。在就餐高峰時段，應加強巡查，及時清理桌面，保持就餐環境的良好秩序。對于自助餐形式的食堂，應設置食品防護罩，防止蒼蠅、蟑螂等害蟲接觸食品。食品防護罩應定期清洗消毒，保持清潔透明。食堂工作人員在分餐時，應注意手部衛生，避免將細菌和害蟲傳播到食品上。分餐工具應保持清潔，定期更換或清洗消毒。五、培訓與教育1.培訓內容防蟲防鼠知識培訓，包括常見害蟲、老鼠的種類、習性、危害及防治方法。食堂防蟲防鼠管理制度的學習，明確各崗位人員在防蟲防鼠工作中的職責和操作要求。食品防護知識培訓，包括食品加工過程、供應過程中的防蟲防鼠措施，以及如何防止食品受到污染。個人衛生與防蟲防鼠的關系，如正確的洗手方法、穿戴工作衣帽的要求等。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業的防蟲防鼠人員或食品安全專家進行授課，講解防蟲防鼠知識和技能。利用視頻、圖片等資料進行直觀教學，通過播放防蟲防鼠相關的視頻資料，展示害蟲、老鼠的形態特征和防治方法，增強員工的感性認識。現場演示培訓，在食堂實際操作現場，由專業人員或經驗豐富的員工進行防蟲防鼠設施的安裝、使用和維護演示，讓員工親身體驗和學習。3.培訓頻率新員工入職時，應進行防蟲防鼠知識和管理制度的培訓，培訓合格后方可上崗。定期組織全體員工進行防蟲防鼠知識復訓，每年不少于[X]次，確保員工掌握最新的防蟲防鼠知識和技能。根據季節變化和實際情況，適時開展針對性的防蟲防鼠培訓，如夏季重點培訓防蠅、防蟑知識，冬季重點培訓防鼠知識等。六、檢查與考核1.檢查內容防蟲防鼠設施的完整性和有效性，如門窗防蟲防鼠網、通風口排水口防蟲防鼠網、防鼠溝防鼠板、滅蠅燈、鼠夾鼠籠粘鼠板等。環境衛生狀況，包括食堂地面、桌面、臺面、墻角、天花板、設備底部等部位的清潔程度，以及垃圾清理情況。食品儲存和加工過程中的防蟲防鼠措施落實情況，如食品存放是否離地離墻、容器是否密封、加工設備是否清潔等。防蟲防鼠工作記錄，包括鼠夾鼠籠粘鼠板的放置位置、捕獲情況記錄，害蟲監測記錄，以及防蟲防鼠措施的實施記錄等。2.檢查方式食堂管理部門應定期對食堂進行自查，每周不少于[X]次，檢查結果記錄在案。公司不定期組織對食堂的防蟲防鼠工作進行抽查，檢查結果作為對食堂管理部門和相關人員考核的依據。邀請專業的防蟲防鼠機構或人員對食堂進行定期檢查和評估，根據其提供的檢查報告和建議，及時改進防蟲防鼠工作。3.考核標準將防蟲防鼠工作納入食堂工作人員的績效考核體系，對工作認真負責、防蟲防鼠措施落實到位