高校食堂自己管理制度?一、總則1.目的為了加強高校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于高校內所有自營食堂及對外承包的餐飲服務單位。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。優質服務原則：以師生需求為導向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務。科學管理原則：運用現代化管理手段，規范食堂運營流程，提高管理效率。成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制成本，降低運營費用。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，持有有效的食品從業人員健康證。根據食堂崗位需求，公開招聘廚師、服務員、采購員、倉庫管理員等各類人員，招聘過程應嚴格按照學校人事招聘相關規定執行。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，培訓內容應符合國家相關法律法規和行業標準要求。新員工入職時，應進行不少于[X]天的崗前培訓，經考核合格后方可上崗。鼓勵食堂工作人員參加各類專業技能競賽和進修學習，不斷提升業務水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，考核內容包括工作業績、服務態度、食品安全知識掌握情況等?？己朔绞娇刹捎枚ㄆ诳己伺c不定期抽查相結合，考核結果與績效獎金、崗位晉升等掛鉤。對考核不合格的人員，應進行批評教育、培訓補考或予以辭退處理。4.人員衛生管理食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽和口罩。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在工作場所內進行與工作無關的活動。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產加工能力、質量管理體系、食品安全保障措施等，確保其符合學校食堂采購要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購流程食堂采購人員應根據庫存情況和師生用餐需求，制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施。采購食品時，應向供應商索取有效的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗檢疫證明等相關證件，并留存復印件備查。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購"三無"食品、變質食品、過期食品及假冒偽劣食品。食品采購應遵循"價比三家、優質低價"的原則，在保證食品質量的前提下，合理控制采購成本。3.驗收管理食品到貨后，倉庫管理員應及時組織驗收，驗收內容包括食品的品種、規格、數量、質量、包裝等。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應立即通知供應商進行退換貨處理，并做好記錄。對易腐食品應優先驗收，確保食品新鮮度和質量安全。四、食品加工管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面的清潔消毒工作，防止交叉污染。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護和保養，確保其正常運行。加工場所的墻壁、地面應采用無毒、無害、易清潔的材料建造，天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落物。2.加工過程衛生食品加工人員應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品時，應充分清洗、消毒食材，確保食材干凈衛生。加工過程中應煮熟煮透，避免食物未熟透導致食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工好的食品應及時放入食品儲存設備中，避免長時間暴露在空氣中。3.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具、飲具，定期進行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的密閉保潔設施內。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等，化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，并嚴格按照消毒濃度、時間要求進行操作。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量符合衛生標準要求。五、食品儲存管理1.庫存管理食堂應建立食品庫存管理制度，設立專門的倉庫，分類存放食品，并做好庫存食品的標識。庫存食品應按照先進先出的原則進行發放，避免食品積壓過期。定期對庫存食品進行盤點，核對庫存數量與賬目是否一致，發現問題及時處理。2.儲存條件食品應儲存在干燥、通風、清潔的倉庫內，避免陽光直射、受潮、發霉、變質。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存應與非食品分開存放，避免交叉污染。食品倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。3.庫存盤點每月定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的盤盈、盤虧情況應及時查明原因，并進行相應的賬務處理。根據盤點結果，合理調整食品采購計劃，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。六、食品安全管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況，食品添加劑使用情況，餐具消毒情況，從業人員健康狀況等。對自查中發現的問題，應立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故報告程序、處置措施、責任分工等內容。發生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護好現場，并及時報告學校食品安全管理部門和當地食品藥品監督管理部門。積極配合相關部門進行調查處理，對中毒人員進行救治，妥善處理食品安全事故善后工作。定期組織食品安全事故應急演練，提高食堂工作人員應對食品安全事故的能力。3.食品安全監督檢查接受學校食品安全管理部門和當地食品藥品監督管理部門的監督檢查，積極配合相關部門的工作，如實提供有關情況和資料。對監督檢查中發現的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。七、食堂環境衛生管理1.環境衛生標準食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無污水、無雜物，地面干凈、無油污，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。食堂周邊應設置垃圾桶，并定期清理，保持周邊環境整潔。食堂內的門窗、玻璃應保持清潔明亮，通風良好，無異味。2.環境衛生維護制定食堂環境衛生清掃制度，明確清掃責任區域和清掃時間要求，每天定時進行清掃，確保食堂環境始終保持清潔衛生。定期對食堂進行全面的環境衛生大掃除，包括墻壁、天花板、地面、門窗、桌椅、餐具等的清潔消毒工作。加強對食堂周邊環境的管理，禁止在食堂周邊堆放雜物、亂倒垃圾，保持食堂周邊環境整潔有序。八、食堂財務管理1.財務制度食堂應建立健全財務管理制度，嚴格執行國家有關財務法規和學校財務管理制度。設立獨立的食堂財務賬目，進行獨立核算，做到賬目清晰、收支平衡。財務人員應具備相應的會計從業資格證書，嚴格按照財務制度進行賬務處理，確保財務數據真實、準確、完整。2.成本核算加強食堂成本核算，合理控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用支出，降低食堂運營成本。定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施進行改進，提高食堂經濟效益。3.財務監督學校財務部門應加強對食堂財務的監督檢查，定期對食堂賬目進行審計，確保食堂財務管理規范、透明。食堂應定期向學校財務部門報送財務報表，接受學校財務部門的監督和管理。九、食堂服務管理1.服務質量標準制定食堂服務質量標準，明確服務態度、服務效率、服務環境等方面的要求，為師生提供優質、高效、便捷的餐飲服務。食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為師生服務，使用文明用語，不得與師生發生爭吵或沖突。合理安排就餐時間，確保師生能夠按時就餐，避免出現長時間排隊等候現象。2.意見反饋與處理設立意見箱、投訴電話等渠道，廣泛收集師生對食堂服務的意見和建議。對師生提出的意見和建議應及時進行處理和回復，做到事事有回音，件件有著落。定期對師生意見反饋情況進行分析總結，針對存在的問題及時采取改進措施，不斷提高食堂服務質量。3.創新服務舉措