食品經營責任管理制度?一、總則（一）目的為加強食品經營管理，明確食品經營各環節的責任，保障食品安全，維護消費者合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內從事食品經營活動的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規，依法開展食品經營活動。2.誠信經營原則：秉持誠實守信的理念，確保食品質量，履行社會責任。3.責任明確原則：明確各環節、各崗位在食品經營中的責任，做到責任到人。4.全程監管原則：對食品經營的采購、儲存、銷售等全過程進行有效監管，防范食品安全風險。二、食品經營責任主體及職責（一）公司管理層責任1.公司法定代表人是食品經營安全的第一責任人，全面負責公司食品經營安全工作，組織制定食品經營安全管理制度，提供必要的資源支持，確保公司食品經營活動符合法律法規要求。2.公司管理層應定期召開食品安全工作會議，分析研究食品安全形勢，部署食品安全工作任務，解決食品安全工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責1.負責制定和完善食品經營安全管理制度，組織實施食品安全日常檢查、專項檢查等工作，對發現的食品安全問題及時督促整改。2.開展食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。3.負責食品經營相關信息的收集、整理、分析，及時向公司管理層報告食品安全狀況，并提出改進措施和建議。4.配合政府有關部門開展食品安全監督檢查、抽樣檢驗等工作，落實監管部門提出的整改要求。（三）采購部門職責1.嚴格審核食品供應商的資質，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。4.按照食品安全要求組織食品采購運輸，確保食品在運輸過程中的質量安全。（四）儲存部門職責1.合理規劃食品儲存場所，分類分區存放食品，防止食品交叉污染。2.控制食品儲存條件，確保食品儲存溫度、濕度等符合要求，保證食品質量安全。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。4.建立食品出入庫管理制度，嚴格執行食品出入庫手續，確保食品庫存數量準確。（五）銷售部門職責1.向消費者銷售符合食品安全標準的食品，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。2.做好食品銷售記錄，包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。3.向消費者提供真實、準確的食品信息，解答消費者關于食品安全的疑問，處理消費者投訴和舉報。4.協助公司其他部門做好食品安全管理工作，如配合食品安全檢查、召回問題食品等。（六）從業人員職責1.嚴格遵守食品安全法律法規和公司食品經營安全管理制度，積極參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.按照食品安全操作規程進行食品經營活動，確保食品質量安全。4.發現食品安全問題及時報告，配合公司做好食品安全事故的應急處置工作。三、食品采購責任管理（一）供應商選擇與評估1.建立供應商篩選標準，要求供應商具備合法的經營資質，具有良好的信譽和食品安全管理體系。2.定期對供應商進行評估，評估內容包括供應商的生產經營狀況、產品質量、食品安全管理水平等。3.對于不符合要求的供應商，及時終止合作關系。（二）采購合同管理1.在采購合同中明確雙方的食品安全責任，包括食品質量標準、驗收方式、違約責任等。2.要求供應商提供食品的質量合格證明文件、檢驗報告等資料，并妥善保存。（三）采購過程控制1.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得采購無合法來源、超過保質期、變質等不符合食品安全標準的食品。2.采購食品時，應索取并留存供應商的資質證明文件、采購票據等，確保采購行為可追溯。四、食品儲存責任管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施。2.按照食品的特性和儲存要求，設置不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等，并明確標識。（二）食品分類存放1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免不同食品相互污染。2.食品與非食品應分開存放，不得在食品儲存場所內存放有毒、有害物品及個人生活用品。（三）庫存管理1.建立庫存食品定期盤點制度，確保賬實相符。2.對庫存食品進行標識管理，標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息，便于先進先出。3.及時清理過期、變質、損壞的食品，做好記錄，并按照規定進行處理。五、食品銷售責任管理（一）銷售食品要求1.銷售人員應熟悉所銷售食品的質量特性和保質期等信息，不得向消費者銷售過期、變質、假冒偽劣食品。2.銷售食品時，應提供真實、準確的食品標簽標識，不得虛假宣傳。（二）銷售記錄與追溯1.建立完善的食品銷售記錄制度，如實記錄銷售食品的相關信息，確保銷售行為可追溯。2.銷售記錄應至少保存至食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（三）消費者投訴處理1.設立專門的消費者投訴處理渠道，及時受理消費者關于食品安全的投訴和舉報。2.對消費者投訴的食品安全問題進行調查核實，屬于公司責任的，應積極采取措施解決，如召回問題食品、給予消費者賠償等，并做好記錄。六、食品安全自查責任管理（一）自查計劃制定1.食品安全管理部門應制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率等。2.自查計劃應涵蓋食品經營的各個環節，包括采購、儲存、銷售、人員管理等。（二）自查組織實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作，可采取部門自查、交叉檢查等方式。2.自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，如實記錄自查情況，填寫自查報告。（三）自查結果整改1.對自查中發現的食品安全問題，應分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及時限。2.跟蹤整改措施的落實情況，確保問題得到有效解決，并對整改效果進行復查。七、食品召回責任管理（一）召回制度建立1.制定食品召回管理制度，明確食品召回的范圍、程序、責任等。2.建立食品召回工作小組，負責組織實施食品召回工作。（二）召回程序啟動1.當發現所經營的食品存在安全問題時，應立即停止銷售該食品，并啟動食品召回程序。2.通知相關供應商、銷售門店等，告知食品召回的原因、范圍和要求。（三）召回措施執行1.按照召回要求，及時召回問題食品，對召回的食品進行妥善處理，如銷毀、退貨等。2.記錄食品召回的過程，包括召回的食品名稱、規格、數量、召回原因、召回時間、處理方式等信息。（四）召回后評估1.對食品召回效果進行評估，分析召回原因，總結經驗教訓，采取措施防止類似問題再次發生。2.將食品召回情況及時報告當地食品藥品監督管理部門。八、食品安全培訓責任管理（一）培訓計劃制定1.根據公司食品經營特點和員工崗位需求，制定年度食品安全培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。（二）培訓組織實施1.按照培訓計劃，組織開展食品安全培訓工作，可邀請專家授課、內部培訓等方式。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能、應急處置等。（三）培訓效果評估1.對員工參加食品安全培訓的效果進行評估，可通過考試、實際操作等方式進行。2.根據評估結果，對培訓效果不理想的員工進行補考或再次培訓，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。九、食品安全事故應急處置責任管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與響應1.發生食品安全事故時，應立即停止食品經營活動，及時報告當地食品藥品監督管理部門和相關部門。2.啟動應急預案，組織應急處置工作，采取措施控制事態發展，防止事故擴大。（三）事故調查與處理1.配合相關部門開展食品安全事故調查，提供真實、準確的信息和資料。2.根據事故調查結果，對事故責任進行認定，對相關責任人進行處理，并采取措施防止類似事故再次發生。十、監督與考核（一）監督檢查1.食品安全管理部門應定期對各部門、崗位的食品經營責任落實情況進行監督檢查。2.監督檢查可采取現場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對發現的問題及時下達整改通知書，督促整改。（二）考核評價1.建立食品經營責任考核評價制度，對各部門、崗位