食品進貨臺賬管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食品經營管理，規范食品進貨采購行為，確保所銷售食品來源合法、質量安全，特制定本食品進貨臺賬管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有從事食品經營活動的部門和人員。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規、規章和標準，依法從事食品經營活動。2.誠實守信原則：誠實守信，履行食品進貨查驗、記錄等義務，保證所售食品質量安全。3.可追溯原則：建立完善的食品進貨臺賬，確保食品進貨渠道、質量信息等可追溯。二、食品進貨管理職責（一）采購部門職責1.負責食品供應商的篩選、評估和確定，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。2.按照食品安全要求和公司經營需要，制定食品采購計劃，明確采購食品的品種、規格、數量等。3.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等。4.負責組織食品的采購工作，確保所采購食品符合食品安全標準，按時、按質、按量到貨。（二）驗收部門職責1.負責對采購到貨的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、質量證明文件等是否符合要求。2.按照食品安全標準和驗收規范，對食品的感官指標、理化指標、微生物指標等進行檢驗，確保所驗收食品質量合格。3.對驗收合格的食品，出具驗收報告，并在食品上加蓋驗收合格章或標記；對驗收不合格的食品，及時通知采購部門處理，做好記錄并跟蹤處理結果。（三）倉儲部門職責1.負責食品的儲存管理，按照食品的特性和儲存要求，設置相應的倉儲設施和條件，確保食品儲存安全。2.對入庫食品進行分類存放，建立庫存臺賬，記錄食品的入庫時間、品種、規格、數量、保質期等信息。3.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質等不合格食品，做好記錄并報告相關部門處理。（四）銷售部門職責1.在銷售食品時，應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導消費者。2.負責收集消費者對所售食品的反饋意見，及時反饋給相關部門，以便采取改進措施。3.協助采購部門和其他相關部門做好食品進貨臺賬管理工作，提供必要的銷售數據和信息。（五）質量管理人員職責1.負責對食品進貨臺賬管理工作進行監督檢查，確保各項制度和措施的有效執行。2.對食品進貨過程中的質量問題進行分析和處理，提出改進意見和建議，不斷完善食品進貨質量控制體系。3.參與食品供應商的評估和審核工作，提供專業的質量意見和建議。三、食品進貨查驗要求（一）查驗資質1.對食品供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、食品質量認證文件等資質證明文件進行查驗，確保供應商具備合法的經營資格。2.索取并留存供應商的資質證明文件復印件，復印件應加蓋供應商公章，并注明與原件一致。（二）查驗食品質量1.對采購的食品進行感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形狀、質地等是否正常，有無變質、異味、霉變、生蟲等現象。2.檢查食品的包裝是否完好，標簽是否符合食品安全標準要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。3.索取并留存食品的質量合格證明文件，如檢驗報告、質量承諾書等，確保所采購食品質量符合食品安全標準。（三）查驗食品來源1.了解食品的產地、進貨渠道等信息，確保食品來源合法、可追溯。2.對進口食品，應索取并留存出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。（四）查驗記錄1.對食品進貨查驗的過程和結果進行詳細記錄，記錄內容應包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、進貨日期、驗收情況等。2.查驗記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。四、食品進貨臺賬建立與管理（一）臺賬建立1.采購部門應建立食品進貨臺賬，采用紙質或電子文檔等形式記錄食品進貨信息。2.食品進貨臺賬應按照食品類別、供應商等進行分類登記，確保信息清晰、便于查詢。（二）臺賬內容1.食品進貨臺賬應記錄以下內容：食品名稱、規格、型號、數量、單價、金額等基本信息。供應商名稱、地址、聯系方式、營業執照注冊號、食品生產許可證或食品經營許可證編號等資質信息。進貨日期、批次、保質期等日期信息。食品的質量合格證明文件編號、檢驗檢疫證明文件編號等質量證明信息。驗收情況，包括驗收人員、驗收結果等。2.對于食品添加劑，應單獨建立臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規格、型號、數量、使用范圍、使用量、供應商名稱、進貨日期等信息。（三）臺賬更新1.每次采購食品到貨后，采購人員應及時將食品進貨信息錄入臺賬，并確保信息準確無誤。2.當食品的名稱、規格、供應商等信息發生變更時，應及時在臺賬中進行修改，并注明變更原因和日期。（四）臺賬保存1.食品進貨臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.電子臺賬應定期進行備份，防止數據丟失。紙質臺賬應存放在安全、干燥、通風的地方，便于查閱和管理。（五）臺賬查詢與使用1.各部門應指定專人負責食品進貨臺賬的查詢和使用，確保臺賬信息的有效利用。2.在食品質量追溯、食品安全事故調查、日常監督檢查等工作中，應及時提供食品進貨臺賬信息，配合相關部門做好工作。五、食品索證索票管理（一）索證索票范圍1.向食品生產企業采購食品的，應索取并留存食品生產許可證副本復印件、營業執照副本復印件、食品質量合格證明文件、檢驗報告等。2.向食品經營企業采購食品的，應索取并留存食品經營許可證副本復印件、營業執照副本復印件、食品質量合格證明文件、檢驗報告等。3.向食用農產品銷售者采購食用農產品的，應索取并留存銷售者的營業執照副本復印件、產地證明或者購貨憑證、合格證明文件等。4.采購進口食品的，應索取并留存出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件、海關報關單等。（二）索證索票要求1.索證索票應在食品采購時同步進行，確保所索取的證明文件真實、有效、完整。2.索取的證明文件應加蓋供應商公章，并注明與原件一致。3.對索取的證明文件應進行妥善保管，按照食品進貨臺賬的保存期限進行保存。（三）索證索票記錄1.應建立食品索證索票記錄臺賬，記錄索證索票的時間、供應商名稱、證明文件名稱、編號、索取日期等信息。2.食品索證索票記錄臺賬應與食品進貨臺賬相對應，便于查詢和核對。六、食品進貨追溯管理（一）追溯體系建立1.建立完善的食品進貨追溯體系，確保能夠準確追溯食品的進貨渠道、采購時間、供應商信息、質量狀況等。2.利用信息化手段，如電子臺賬系統、追溯碼管理系統等，對食品進貨信息進行實時記錄和管理，實現食品進貨信息的快速查詢和追溯。（二）追溯信息內容1.食品進貨追溯信息應包括食品名稱、規格、型號、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、地址、聯系方式、進貨日期、批次、質量合格證明文件編號、檢驗檢疫證明文件編號等。2.應確保追溯信息的準確性和完整性，能夠滿足食品安全追溯的需要。（三）追溯流程1.當需要對食品進行追溯時，應根據食品進貨臺賬或追溯碼等信息，查詢食品的進貨渠道和相關信息。2.采購部門、驗收部門、倉儲部門等相關部門應配合提供食品進貨追溯所需的信息，確保追溯工作順利進行。3.對于追溯過程中發現的問題食品，應及時采取措施進行處理，如召回、封存、銷毀等，并做好記錄。七、監督檢查與考核（一）監督檢查1.質量管理人員應定期對食品進貨臺賬管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品進貨查驗記錄、索證索票記錄、臺賬建立與管理、追溯體系運行等情況。2.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改，并跟蹤整改結果。（二）內部考核1.建立食品進貨臺賬管理工作內部考核制度，對各部門和人員在食品進貨臺賬管理工作中的表現進行考核評價。2.考核內容包括制度執行情況、工作質量、工作效率、問題整改等方面，考核結果與績效掛鉤。（三）外部檢查應對1.積極配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供食品進貨臺賬等相關資料。2.對監管部門提出的問題和整改要求，應及時落實整改措施，確保公司食品經營活動符合食品安全要求。八、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織公司員工參加食品進貨臺賬管理相關知識培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。2.培訓內容包括食品安全法律法規、食品進貨查驗要求、索證索票管理、食品進貨臺賬建立與管理、追溯體系建設