2025年公共營養師考試重要概念及試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是蛋白質的三大基本功能？

A.建造與修復組織

B.調節生理功能

C.能量供應

D.抗體生成

E.遺傳信息的傳遞

2.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.降低血糖反應，改善血糖控制

C.減少腸道腫瘤的風險

D.降低血清膽固醇，預防心血管疾病

E.以上都是

3.以下哪種維生素與骨骼健康關系最密切？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

4.以下哪種礦物質是構成骨骼的重要成分？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鎂

E.鋅

5.人體所需的必需氨基酸有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

E.12種

6.膳食指南建議的脂肪攝入量占膳食總熱量的比例為？

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

E.60-70%

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.番茄

B.橙子

C.鮮棗

D.西紅柿

E.紅薯

8.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）食物？

A.米飯

B.面包

C.全麥面包

D.蘋果

E.橙子

9.以下哪種食物屬于高血糖生成指數（GI）食物？

A.綠豆

B.黑豆

C.燕麥

D.大米

E.玉米

10.以下哪種食物富含ω-3多不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.大豆

D.花生

E.玉米油

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.西蘭花

C.蘋果

D.酸奶

E.蛋白粉

12.以下哪種食物富含蛋白質？

A.牛奶

B.瘦肉

C.魚類

D.豆制品

E.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.紅薯

C.西蘭花

D.蘋果

E.花生

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.紅薯

C.西蘭花

D.蘋果

E.花生

15.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆漿

C.綠豆

D.瘦肉

E.花生

16.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.瘦肉

C.豆制品

D.花生

E.蔥花

17.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

18.以下哪種食物富含硒？

A.蝦

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.花生

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.蝦

20.以下哪種食物富含B族維生素？

A.全麥面包

B.燕麥

C.紅薯

D.酸奶

E.蛋白粉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體生長和修復組織的必需營養素。（）

2.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

3.維生素D主要通過皮膚合成，無需從食物中獲取。（）

4.礦物質鐵主要存在于植物性食物中，動物性食物中含量較低。（）

5.必需氨基酸在人體內可以自行合成，因此不需要從食物中攝入。（）

6.高血糖生成指數（GI）食物會迅速提高血糖水平，不利于糖尿病患者的控制。（）

7.食物中的脂肪都是有害的，應該盡量避免攝入。（）

8.膳食指南建議的飽和脂肪攝入量應占總膳食熱量的10%以下。（）

9.嬰幼兒生長發育期間，鈣的攝入量應該比成人更高。（）

10.膳食中適量攝入抗氧化物質可以幫助預防心血管疾病和癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的三大基本功能。

2.列舉三種常見的富含膳食纖維的食物，并說明其生理功能。

3.解釋什么是血糖生成指數（GI），并說明其與糖尿病管理的關系。

4.簡述如何通過膳食來保證充足的鈣攝入。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并列舉幾種有助于兒童青少年健康成長的食物。

2.結合實際案例，分析膳食營養不均衡對成年人健康的影響，并提出相應的膳食調整建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.E

3.C

4.AB

5.A

6.A

7.E

8.D

9.A

10.B

11.ABC

12.E

13.C

14.D

15.A

16.B

17.A

18.C

19.A

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的三大基本功能：建造與修復組織、調節生理功能、能量供應。

2.富含膳食纖維的食物：燕麥、豆類、綠葉蔬菜。生理功能：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血糖反應，改善血糖控制；減少腸道腫瘤的風險；降低血清膽固醇，預防心血管疾病。

3.血糖生成指數（GI）是衡量食物引起血糖升高的能力的一個指標。與糖尿病管理的關系：GI高的食物會導致血糖快速升高，不利于糖尿病患者控制血糖；選擇GI低的食物有助于平穩血糖。

4.通過膳食保證充足的鈣攝入：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜；適量補充維生素D，促進鈣的吸收；避免過量攝入咖啡因和酒精，影響鈣的吸收。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性：提供充足的營養素支持生長發育；促進身體和智力發育；增強免疫力。有助于兒童青少年健康成長的食物：富含蛋白質的食物，如瘦肉、魚類、豆制品；富含鈣的食物，如牛奶、豆制品；富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃；富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果。

2.膳