2025年公共營養師文化理解試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作內容包括：

A.制定營養指導方案

B.進行營養教育和宣傳

C.檢查和評估食品質量

D.提供營養咨詢服務

2.蛋白質的主要食物來源包括：

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

3.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.全麥面包

B.水果

C.蔬菜

D.動物肝臟

4.以下哪些因素會影響人體對維生素的吸收：

A.食物加工方式

B.食物儲存時間

C.人體健康狀況

D.飲食習慣

5.以下哪些食物屬于低脂肪食品：

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.全脂牛奶

6.以下哪些食物富含鈣質：

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含鐵質：

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含鋅質：

A.海產品

B.瘦肉

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含硒質：

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆類

D.蔬菜

11.以下哪些食物富含維生素C：

A.柑橘類水果

B.番茄

C.蔬菜

D.豆類

12.以下哪些食物富含維生素D：

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素E：

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.蔬菜

14.以下哪些食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.玉米

C.豆類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素B2：

A.酵母

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B3：

A.酵母

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素B5：

A.酵母

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

18.以下哪些食物富含維生素B6：

A.雞蛋

B.豆類

C.蔬菜

D.肉類

19.以下哪些食物富含維生素B12：

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含維生素K：

A.芥菜

B.菠菜

C.豆類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職責僅限于為個人提供營養咨詢服務。（）

2.攝入過多的糖分不會對健康造成負面影響。（）

3.飲食中過多的鈉攝入會導致血壓升高。（）

4.水果中的糖分對人體沒有營養價值。（）

5.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的維生素。（）

6.碘是人體必需的微量元素，但是攝入過量也不會造成健康問題。（）

7.堅果和種子是富含健康脂肪的最佳食品來源。（）

8.喝大量的果汁可以幫助補充日常所需的水分。（）

9.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

10.乳糖不耐受的人可以通過飲用脫脂乳來避免乳糖不適。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其來源。

2.解釋膳食纖維對健康的益處。

3.描述如何通過飲食來預防骨質疏松癥。

4.說明營養咨詢過程中，營養師應遵循的原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不均衡對兒童生長發育的影響，并提出相應的預防措施。

2.闡述營養干預在慢性病防治中的重要性，并結合實際案例進行分析。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質在人體中作用包括構建和修復組織、調節生理功能、運輸物質等。主要來源有肉類、魚類、豆類、蛋類、乳制品等。

2.膳食纖維對健康的益處包括促進消化系統健康、降低膽固醇、控制血糖、預防某些癌癥等。

3.通過飲食預防骨質疏松癥的方法包括攝入足夠的鈣和維生素D，限制咖啡因和酒精的攝入，增加體重負荷的運動等。

4.營養咨詢過程中，營養師應遵循的原則包括個體化原則、科學性原則、實用性原則、綜合性原則等。

四、論述題

1.營養不均衡對兒童生長發育的影響包括生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育不良等。預防措施包括提供均衡的營養攝入、定期體檢、培養良好的