2025年公共營養師復習要點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于公共營養師的主要工作職責？

A.制定營養食譜

B.開展營養知識普及

C.進行健康檢查

D.提供心理咨詢

2.以下哪種食品屬于高脂肪、高糖、高鹽的“三高”食品？

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.餅干

3.以下哪項是合理膳食的原則之一？

A.平衡膳食

B.超量攝入

C.食物多樣

D.脂肪為主

4.下列哪項是兒童營養不良的主要原因？

A.營養攝入不足

B.營養攝入過量

C.營養攝入不均衡

D.營養攝入過多

5.以下哪種食品屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.油條

6.以下哪項是孕婦營養需求的特點？

A.增加熱量攝入

B.限制脂肪攝入

C.增加蛋白質攝入

D.減少碳水化合物攝入

7.以下哪項是老年人營養需求的特點？

A.增加熱量攝入

B.限制脂肪攝入

C.增加蛋白質攝入

D.減少碳水化合物攝入

8.以下哪種食品屬于膳食纖維的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種營養素對骨骼發育有重要作用？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

10.以下哪項是預防心血管疾病的重要措施？

A.增加膳食纖維攝入

B.限制脂肪攝入

C.增加蛋白質攝入

D.減少碳水化合物攝入

11.以下哪種食品屬于富含維生素A的食物？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

12.以下哪種食品屬于富含維生素C的食物？

A.西紅柿

B.土豆

C.玉米

D.油條

13.以下哪種食品屬于富含維生素D的食物？

A.魚肝油

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食品屬于富含維生素E的食物？

A.核桃

B.橄欖油

C.雞蛋

D.面包

15.以下哪種食品屬于富含B族維生素的食物？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.雞蛋

16.以下哪種食品屬于富含鈣的食物？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.橄欖油

17.以下哪種食品屬于富含鐵的食物？

A.紅棗

B.草莓

C.西紅柿

D.橙子

18.以下哪種食品屬于富含鋅的食物？

A.蝦仁

B.雞胸肉

C.蘑菇

D.土豆

19.以下哪種食品屬于富含硒的食物？

A.芝麻

B.花生

C.核桃

D.橄欖油

20.以下哪種食品屬于富含鉀的食物？

A.芋頭

B.西紅柿

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作范圍僅限于食品行業。（×）

2.膳食營養素參考攝入量（DRIs）是為了指導個體和群體的膳食營養。（√）

3.營養不良是指能量攝入不足導致的體重減輕。（√）

4.兒童肥胖是由于營養攝入不足造成的。（×）

5.高血壓患者應限制鹽分的攝入。（√）

6.維生素C可以通過食用新鮮水果和蔬菜來充分攝入。（√）

7.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（√）

8.膳食纖維可以幫助預防便秘和腸道疾病。（√）

9.油脂是人體必需的營養素，但過量攝入會引起肥胖。（√）

10.鈣質對于維持骨骼健康至關重要，老年人應增加鈣的攝入。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康促進中的角色和作用。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食指導方案？

4.解釋什么是“食物相克”以及如何避免食物相克對健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.針對當前我國居民膳食中存在的普遍問題，提出相應的營養干預措施和建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.C

解析思路：公共營養師的工作職責不包括健康檢查，這是醫療工作者的職責。

2.D

解析思路：餅干屬于高脂肪、高糖、高鹽的“三高”食品，不符合健康飲食原則。

3.A,C

解析思路：合理膳食的原則包括平衡膳食和食物多樣，這兩個選項符合原則。

4.A,C

解析思路：兒童營養不良主要是由于營養攝入不足或不均衡造成的。

5.C

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，其他選項不是蛋白質的主要來源。

6.C

解析思路：孕婦在孕期需要增加蛋白質攝入以支持胎兒發育。

7.C

解析思路：老年人需要增加蛋白質攝入以維持肌肉質量和免疫力。

8.C

解析思路：蔬菜是膳食纖維的主要來源，有助于腸道健康。

9.A

解析思路：鈣是骨骼發育的重要營養素，缺乏會導致骨質疏松。

10.B

解析思路：限制脂肪攝入是預防心血管疾病的重要措施。

11.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。

12.A

解析思路：西紅柿富含維生素C，有助于增強免疫力。

13.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

14.B

解析思路：橄欖油富含維生素E，具有抗氧化作用。

15.D

解析思路：B族維生素廣泛存在于全谷物和堅果中，雞蛋也是B族維生素的良好來源。

16.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

17.A

解析思路：紅棗富含鐵，有助于預防貧血。

18.A

解析思路：蝦仁富含鋅，對免疫系統有益。

19.C

解析思路：核桃富含硒，具有抗氧化作用。

20.D

解析思路：水果富含鉀，有助于維持心臟健康。

二、判斷題答案及解析思路

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍包括但不限于食品行業，還包括公共衛生、營養咨詢等。

2.√

解析思路：DRIs是為了指導個體和群體達到營養適宜水平而制定的一組營養參考值。

3.√

解析思路：營養不良確實會導致體重減輕，但體重減輕不一定是營養不良的唯一癥狀。

4.×

解析思路：兒童肥胖通常是由于能量攝入過多導致的。

5.√

解析思路：高血壓患者限制鹽分攝入有助于降低血壓。

6.√

解析思路：新鮮水果和蔬菜是維生素C的重要來源。

7.√

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重。

8.√

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。

9.√

解析思路：油脂過量攝入確實會增加肥胖風險。

10.√

解析思路：鈣對骨骼健康至關重要，老年人需要增加鈣的攝入以預防骨質疏松。

三、簡答題答案及解析思路

1.公共營養師在社區健康促進中的角色和作用包括：

-提供營養咨詢和健康教育；

-制定和推廣健康膳食指南；

-監測和分析社區營養狀況；

-參與制定公共衛生政策；

-協助社區開展營養改善項目。

2.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良：體重減輕、肌肉無力、免疫力下降；

-貧血：疲勞、頭暈、臉色蒼白；

-骨質疏松：骨折風險增加、腰背疼痛。

3.制定個性化膳食指導方案的方法：

-了解個體營養需求；

-評估個體膳食現狀；

-根據個體情況制定營養目標；

-提供個性化的膳食建議；

-定期評估和調整方案。

4.食物相克的解釋及避免措施：

-食物相克是指某些食物在一起食用時可能產生不良反應；

-避免措施包括：了解食物相克的常識；合理搭配食物；注意食物的新鮮度和烹飪方法。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性：

-合理膳食可以提供身體所需的營養素，預防營養缺乏病；

-可以控制體重，降低肥胖風險；

-可以降低血壓、血糖、血脂水平，預防心血管疾病；

-可以增強免疫