公共營養師考試考點解決方案試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的工作職責包括以下哪些？

A.制定營養治療方案

B.營養宣傳教育

C.監督食品加工過程

D.評估營養健康狀況

E.指導食品營養標簽編寫

2.以下哪種食物屬于高膳食纖維食品？

A.紅薯

B.粗糧

C.雞蛋

D.肉類

E.水果

3.以下哪項不是蛋白質的功能？

A.維持組織結構

B.酶的催化作用

C.運輸氧氣

D.調節生理功能

E.構成抗體

4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

5.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.鉀

6.以下哪種食物富含植物化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.蛋類

E.肉類

7.以下哪項不是營養干預的原則？

A.針對個體差異

B.個體化治療

C.長期跟蹤

D.依賴藥物治療

E.全方位干預

8.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽油

C.葵花籽油

D.花生油

E.橄欖油

9.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.糖尿病

C.心臟病

D.腎病

E.骨質疏松癥

10.以下哪種營養素對視力有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素A

D.維生素B2

E.維生素C

11.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.蛋類

E.肉類

12.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.鉀

13.以下哪種食物富含植物化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.蛋類

E.肉類

14.以下哪項不是營養干預的原則？

A.針對個體差異

B.個體化治療

C.長期跟蹤

D.依賴藥物治療

E.全方位干預

15.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽油

C.葵花籽油

D.花生油

E.橄欖油

16.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.糖尿病

C.心臟病

D.腎病

E.骨質疏松癥

17.以下哪種營養素對視力有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素A

D.維生素B2

E.維生素C

18.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.蛋類

E.肉類

19.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

E.鉀

20.以下哪種食物富含植物化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.蛋類

E.肉類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要工作是在醫院和醫療機構內進行營養治療。（×）

2.膳食纖維只存在于植物性食品中。（√）

3.蛋白質是構成人體組織和細胞的基本物質。（√）

4.維生素C過量攝入會導致身體產生依賴性。（×）

5.礦物質鈣主要存在于乳制品中。（√）

6.食物中的植物化合物可以通過烹飪過程被完全破壞。（×）

7.營養不良通常會導致體重減輕。（√）

8.脂肪是人體能量的主要來源。（√）

9.長期缺乏維生素D會導致佝僂病。（√）

10.公共營養師的工作內容包括制定營養食譜和提供飲食指導。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區健康服務中的主要職責。

2.解釋膳食平衡的概念，并說明其對人體健康的重要性。

3.描述營養評估的基本步驟，包括哪些內容。

4.闡述如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討公共營養師在慢性病預防和管理中的作用。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的營養改善策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.ABE

3.C

4.DE

5.A

6.ABC

7.D

8.AB

9.ABE

10.C

11.ABE

12.A

13.ABC

14.D

15.AB

16.E

17.C

18.ABC

19.A

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區健康服務中的主要職責包括：開展營養知識普及和教育活動、進行膳食調查和營養評估、制定個體和群體的營養干預計劃、提供營養咨詢和指導、參與慢性病預防和控制等。

2.膳食平衡是指食物種類多樣、數量適宜、營養素比例合理，能夠滿足人體生理和健康需要的膳食模式。其重要性在于保證人體獲得必需的營養素，預防營養缺乏和營養過剩，維護身體健康。

3.營養評估的基本步驟包括：收集個體的一般信息、膳食調查、身體測量、生化指標檢測、營養狀況評價和制定營養干預計劃。

4.根據個體需求制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況、食物過敏和禁忌等，結合營養指南和膳食指南，制定出既滿足營養需求又符合個人口味的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的膳食習慣是慢性病的重要危險因素。公共營養師在慢性病預防和管理中的作用包括：通過營養教育和咨詢提高公眾對慢性病的認識，指導個體和群體改善膳食結構，降低慢性病風險；參與制定和實施慢性病預防策略，如營養干預項目、健康促進活動等；對慢性病患者進行營養評估和膳食指導，協助控制病情，提高生活質量。

2.我國居民膳食結構存在的問題包括：蛋白質攝入不足，尤其是優質蛋白質；脂肪攝入過多，尤其是飽和脂肪酸和反式脂