公共營養師考試邊練邊學策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于蛋白質的生理功能？

A.構成細胞結構

B.參與酶的催化作用

C.維持酸堿平衡

D.生成能量

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.肉類

C.水果

D.奶制品

3.兒童期營養需求的特點是什么？

A.蛋白質需求量較高

B.礦物質需求量較高

C.能量需求量較高

D.脂肪需求量較高

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含鈣？

A.酸奶

B.豆漿

C.雞蛋

D.魚肉

6.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

7.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

8.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.豬肝

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含葉酸？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

20.以下哪種食物富含膽堿？

A.瘦肉

B.花生

C.菠菜

D.紅棗

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供營養咨詢服務。（）

2.蛋白質攝入過量會導致身體肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入會導致心血管疾病。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童和孕婦需要特別注意鈣的攝入。（）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅對免疫系統有重要作用，缺鋅會影響生長發育。（）

8.維生素C可以預防感冒，提高免疫力。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收，預防佝僂病。（）

10.水是人體必需的營養素，但過量飲水會導致水中毒。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

2.請列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明膳食纖維對人體的益處。

3.針對兒童和老年人，分別說明他們在營養需求上的特點和應如何進行飲食指導。

4.請簡述如何根據個體差異制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際案例說明營養干預的效果。

2.結合營養學知識，分析現代生活方式中常見的營養問題，并提出相應的飲食調整建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.AC

3.ABC

4.AC

5.ABD

6.AC

7.A

8.A

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.ABCD

16.A

17.A

18.A

19.C

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.錯

3.對

4.對

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞結構、參與酶的催化作用、運輸氧氣和營養物質、調節生理功能等。在人體中，蛋白質是生命活動的基礎，參與各種生理過程。

2.富含膳食纖維的食物有全谷類、豆類、蔬菜、水果等。膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重等。

3.兒童期營養需求特點：蛋白質需求量較高，需充足的營養支持生長發育；老年人營養需求特點：消化吸收能力下降，需低脂肪、高蛋白、易消化的食物。

4.根據個體差異制定個性化膳食計劃，需考慮年齡、性別、體重、健康狀況等因素，結合營養需求制定合理的膳食結構。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病具有重要意義。通過合理膳食，可以保證身體所需的各種營養素攝入充足，降低慢性病風險。實際案例中，營養干預有助于改善糖尿病