公共營養(yǎng)師考試的職業(yè)技能評(píng)估試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.蘋果

D.雞蛋

2.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

3.以下哪種食物屬于低脂食品？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.油炸食品

4.下列哪種營養(yǎng)素有助于提高免疫力？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

5.以下哪種食物屬于高鈣食品？

A.豆?jié){

B.酸奶

C.雞蛋

D.水果

6.以下哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.維生素D

B.維生素K

C.鈣

D.鎂

7.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.糖果

8.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

9.以下哪種食物屬于高蛋白食品？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆制品

D.糖果

10.以下哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防貧血？

A.鐵質(zhì)

B.維生素C

C.維生素B12

D.葉酸

11.以下哪種食物屬于高鉀食品？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.油炸食品

12.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常的血壓？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.磷

13.以下哪種食物屬于高纖維食品？

A.燕麥

B.玉米

C.蘋果

D.雞蛋

14.以下哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防心血管疾病？

A.膽固醇

B.脂肪酸

C.維生素E

D.維生素C

15.以下哪種食物屬于低脂低糖食品？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.糖果

16.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常的消化功能？

A.纖維素

B.維生素C

C.維生素B6

D.維生素B12

17.以下哪種食物屬于高鈣高蛋白食品？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.魚肉

18.以下哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防佝僂病？

A.鈣

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B12

19.以下哪種食物屬于高鈣高鉀食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.油炸食品

20.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常的血糖水平？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，對(duì)人體生長發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時(shí)也參與調(diào)節(jié)體溫和激素的合成。（）

4.碳水化合物是人體能量的快速來源，同時(shí)也是大腦活動(dòng)的主要能源。（）

5.維生素雖然人體需求量不大，但對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的重要成分。（）

7.水是人體最基本的營養(yǎng)素，參與身體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。（）

8.高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓，但適量攝入食鹽對(duì)人體有益。（）

9.長期缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病，但過量攝入維生素D同樣有害。（）

10.人體所需的營養(yǎng)素可以通過均衡飲食獲得，無需額外補(bǔ)充。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋膳食纖維在人體中的作用。

3.描述維生素A對(duì)人體的主要作用。

4.說明如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃。

2.討論營養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系，并說明營養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的作用。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.BC

2.A

3.C

4.D

5.B

6.C

7.ABC

8.ACD

9.ABC

10.ACD

11.AB

12.ABC

13.ABC

14.CD

15.ABC

16.AB

17.ABC

18.ABC

19.AB

20.B

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

三、簡答題

1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)建和修復(fù)身體組織、參與酶和激素的合成、運(yùn)輸氧氣和其他營養(yǎng)物質(zhì)、提供能量等。

2.膳食纖維的作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制血糖水平，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，有助于減肥。

3.維生素A的作用：維護(hù)視力，預(yù)防夜盲癥；支持免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)生長發(fā)育，維持皮膚和黏膜健康。

4.預(yù)防骨質(zhì)疏松的飲食策略：保證充足的鈣和維生素D攝入；適量攝入富含蛋白質(zhì)的食物；減少咖啡因和酒精的攝入；定期進(jìn)行體重-bearing運(yùn)動(dòng)。

四、論述題

1.制定合理膳食計(jì)劃的方法：了解個(gè)體營養(yǎng)需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平等；評(píng)估飲食習(xí)慣和偏好；選擇多樣化的食物，確保營養(yǎng)均衡；控制食物攝入量，避免過度或不足；結(jié)合個(gè)體情況，可能需要營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

2.營養(yǎng)