公共營養師考試過程解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些內容？

A.制定個體化營養治療方案

B.指導社區營養改善項目

C.進行營養知識普及和培訓

D.參與食品營養標簽的制定

2.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.玉米

B.白面包

C.西蘭花

D.薯片

3.嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？

A.從單一到多樣

B.從細到粗

C.從稀到稠

D.從少到多

4.以下哪些營養素是構成人體細胞的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪些人群容易發生營養不良？

A.長期節食者

B.慢性病患者

C.老年人

D.孕婦

6.以下哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.豬骨湯

C.碳酸飲料

D.綠豆

7.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.綠茶

D.花生

8.以下哪些食物富含鋅？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.牛奶

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.肉類

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.西瓜

D.香蕉

12.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.葵花籽

D.植物油

14.以下哪些食物富含鉀？

A.西蘭花

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.紅薯

15.以下哪些食物富含鎂？

A.燕麥

B.芝麻

C.花生

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含鐵、鈣、鋅等礦物質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.蔬菜

19.以下哪些食物富含維生素A、C、D、E等？

A.柑橘

B.胡蘿卜

C.芥蘭

D.香蕉

20.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.西蘭花

C.綠豆

D.薯片

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作范圍僅限于醫療機構和營養咨詢機構。（×）

2.營養不良是指攝入的營養素超過身體需要量。（×）

3.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（×）

4.脂肪是人體能量供應的主要來源。（√）

5.碳水化合物攝入過多會引起血糖升高。（√）

6.維生素D缺乏會導致佝僂病。（√）

7.礦物質攝入不足會引起貧血。（√）

8.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（√）

9.嬰幼兒輔食添加應從強化鐵的米粉開始。（√）

10.營養不良可以通過增加食物熱量來糾正。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養改善項目中的主要工作內容。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并簡要說明其分層原則。

3.列舉三種常見營養缺乏癥及其主要癥狀。

4.簡要說明如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防慢性非傳染性疾病中的作用和重要性。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善兒童營養狀況中的應用策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

2.AC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.BD

8.A

9.B

10.A

11.A

12.A

13.ABCD

14.AC

15.ABC

16.A

17.A

18.AB

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在社區營養改善項目中的主要工作內容包括：開展營養知識普及活動、進行營養狀況調查、制定營養改善方案、監督實施效果、評估項目成效等。

2.“膳食寶塔”是一種指導人們合理膳食的工具，其分層原則是根據食物的營養價值和人群需求，將食物分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅果類。

3.常見營養缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質缺乏：生長發育遲緩、免疫力下降、肌肉萎縮等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

-鐵缺乏：貧血、疲勞、免疫力下降等。

4.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃時，需考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、健康狀況等基本生理指標。

-職業活動強度和類型。

-特殊生理時期（如妊娠、哺乳、兒童成長期）的營養需求。

-個人飲食習慣和偏好。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防慢性非傳染性疾病中的作用和重要性：

-提供科學的營養指導，幫助人們改善飲食習慣，降低慢性病風險。

-通過營養干預，調整個體和群體的營養狀況，提高整體健康水平。

-參與制定和實施慢性病預防策略，促進健康生活方式的普及。

2.結合實際案例，分析營養干預在改善兒童營養狀況中的應用策略：

-案例一：針對營養不良的兒童，通過增加營養密度高的食物攝入，如強化鐵的米粉、富含維生素A的胡蘿卜等，改