2025年公共營養師理論深化試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

2.以下哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.鉀

B.鈉

C.鈣

D.鐵

3.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.米飯

4.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.茶葉

B.蔬菜

C.水果

D.糖

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蛋黃

D.牛奶

6.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

7.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.牛奶

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.蛋黃

C.肉類

D.牛奶

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

20.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.糖

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。（）

2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，主要存在于谷物、蔬菜和水果中。（）

3.蛋白質是構成人體組織的基本物質，過量攝入蛋白質會導致營養過剩。（×）

4.脂肪是人體的重要能量來源，同時也參與調節體溫和細胞功能。（）

5.維生素A對于維持正常視力、免疫功能和皮膚健康至關重要。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松癥。（）

7.鐵是人體合成血紅蛋白的關鍵元素，缺鐵會導致貧血。（）

8.鋅對于促進生長發育、提高免疫力和維持生殖健康有重要作用。（）

9.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會導致甲狀腺腫大。（）

10.水是人體最基本的需求，充足的水分攝入對于維持生命活動至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其意義。

3.描述膳食纖維的作用及其在日常飲食中的重要性。

4.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素之間的相互作用及其對健康的影響。

2.結合實際案例，分析如何通過營養干預改善慢性疾病患者的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于粗糧、蔬菜和水果中，而瘦肉中不含膳食纖維。

2.B

解析思路：鈉被稱為“生命之鹽”，是人體必需的礦物質。

3.ABC

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食品，如雞蛋、魚肉和瘦肉，而米飯主要提供碳水化合物。

4.ABC

解析思路：抗氧化物質主要存在于茶葉、蔬菜和水果中，而糖不含抗氧化物質。

5.ABC

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、番茄、蛋黃和牛奶中。

6.ABC

解析思路：維生素C主要存在于柑橘類水果、蔬菜和水果中，而瘦肉和雞蛋中含量較低。

7.AB

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚肉和蛋黃中，牛奶中含量較少。

8.ABC

解析思路：維生素E主要存在于植物油、花生和蔬菜中，水果中含量較低。

9.ABC

解析思路：維生素B1主要存在于全麥面包、瘦肉和蔬菜中。

10.ABC

解析思路：維生素B2主要存在于酵母、蛋黃、肉類和牛奶中。

11.ABC

解析思路：維生素B3主要存在于雞肉、魚肉和蔬菜中。

12.ABCD

解析思路：維生素B5主要存在于全麥面包、肉類、蛋類和蔬菜中。

13.ABCD

解析思路：維生素B6主要存在于雞肉、魚肉、蔬菜和水果中。

14.ABC

解析思路：維生素B12主要存在于魚類、蛋類和肉類中。

15.ABC

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品、蔬菜和水果中。

16.ABC

解析思路：鐵主要存在于瘦肉、蛋類、蔬菜和水果中。

17.ABC

解析思路：鋅主要存在于肉類、蛋類、蔬菜和水果中。

18.ABC

解析思路：硒主要存在于芝麻、花生、蔬菜和水果中。

19.A

解析思路：碘主要存在于海產品中。

20.ABC

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和肉類中。

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

解析思路：過量攝入蛋白質可能導致肝臟和腎臟負擔加重，但并非營養過剩。

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、奶類、豆類和堅果、適量攝入脂肪、限制鹽和糖的攝入、飲酒應限量。

2.食物金字塔是根據營養學原理，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品類、豆類和堅果類、油脂類。食物金字塔的意義在于指導人們合理搭配食物，達到營養均衡。

3.膳食纖維的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病。膳食纖維在日常飲食中的重要性在于其有助于維持腸道健康和預防多種慢性疾病。

4.制定合理的膳食計劃需考慮以下因素：個體年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況、營養需求等。根據個體情況，結合食物金字塔的原則，選擇合適的食物種類和數量，確保攝入的營養素種類和數量滿足身體需求。

四、論述題

1.營養素之間的相互作用包括：蛋白質、脂肪和碳水化合物之間的代謝關系；維生素和礦物質之間的協同作用；營養素與非營養素的相互作用等。這些相互作用對健康的影響包括：提高營養素的吸收利用率；增強機體的代謝和免疫能力；預防慢性疾病等。

2.通過營養干預改善慢性疾病患者的健康狀況，需根據患