2025年公共營養師考試應用技巧解讀試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.面包

D.雞蛋

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.西瓜

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.玉米

D.西瓜

5.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豬肉

D.羊肉

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.玉米

D.西瓜

7.下列哪些食物富含鋅質？

A.芝麻

B.核桃

C.紅棗

D.玉米

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.紅棗

D.玉米

9.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.番茄

D.西瓜

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.紅薯

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.豆腐

D.燕麥

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.花生

B.核桃

C.紅棗

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞肉

C.豆腐

D.燕麥

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.核桃

C.紅棗

D.玉米

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.芝麻

B.核桃

C.紅棗

D.玉米

19.以下哪種食物富含鉀質？

A.香蕉

B.芒果

C.番茄

D.西瓜

20.以下哪種食物富含鎂質？

A.燕麥

B.玉米

C.紅薯

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維攝入過多會導致消化系統疾病。（）

2.紅薯和玉米都是高纖維食物，適合減肥期間食用。（）

3.雞蛋和牛奶都是優質蛋白質的來源，適合運動員食用。（）

4.魚類和豆制品都含有豐富的鈣質，有助于骨骼健康。（）

5.脂肪含量高的食物會導致心血管疾病，應該避免攝入。（）

6.鐵質是制造血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

7.鋅質對免疫系統有重要作用，缺乏鋅質會影響生長發育。（）

8.維生素E具有抗氧化作用，可以延緩衰老。（）

9.維生素C可以提高免疫力，預防感冒。（）

10.維生素B群對于維持神經系統正常運作至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其癥狀。

4.結合實際，談談如何提高大眾對營養健康知識的認知和重視程度。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

2.結合當前我國居民膳食結構的特點，分析存在的問題，并提出相應的改善措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：玉米、紅薯富含膳食纖維，面包和雞蛋不含膳食纖維。

2.C

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，蘋果、番茄和西瓜不含或含量較低。

3.ABC

解析思路：雞肉、魚肉和豆腐富含優質蛋白質，燕麥主要提供碳水化合物。

4.A

解析思路：牛奶富含鈣質，雞蛋、玉米和西瓜不含或含量較低。

5.AB

解析思路：雞胸肉和魚肉脂肪含量低，豬肉和羊肉脂肪含量較高。

6.B

解析思路：豬肝富含鐵質，紅棗、玉米和西瓜不含或含量較低。

7.AB

解析思路：芝麻和核桃富含鋅質，紅棗和玉米不含或含量較低。

8.AB

解析思路：花生和芝麻富含維生素E，紅棗和玉米不含或含量較低。

9.ABC

解析思路：柑橘、芒果和番茄富含維生素C，西瓜不含或含量較低。

10.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，玉米、紅薯和面包不含或含量較低。

11.A

解析思路：雞蛋富含維生素B2，魚肉、豆腐和燕麥不含或含量較低。

12.A

解析思路：豬肉富含維生素B3，雞肉、豆腐和燕麥不含或含量較低。

13.A

解析思路：花生富含維生素B5，芝麻、紅棗和玉米不含或含量較低。

14.A

解析思路：雞肉富含維生素B6，魚肉、豆腐和燕麥不含或含量較低。

15.A

解析思路：豬肝富含維生素B12，雞肉、豆腐和燕麥不含或含量較低。

16.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，雞蛋、豆腐和燕麥不含或含量較低。

17.A

解析思路：芝麻富含維生素K，核桃、紅棗和玉米不含或含量較低。

18.A

解析思路：芝麻富含葉酸，核桃、紅棗和玉米不含或含量較低。

19.A

解析思路：香蕉富含鉀質，芒果、番茄和西瓜不含或含量較低。

20.A

解析思路：燕麥富含鎂質，玉米、紅薯和面包不含或含量較低。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：膳食纖維攝入過多可能導致消化不良，但不會直接導致消化系統疾病。

2.√

解析思路：紅薯和玉米都是高纖維食物，有助于增加飽腹感，適合減肥期間食用。

3.√

解析思路：雞蛋和牛奶都是優質蛋白質的良好來源，有助于肌肉修復和生長。

4.√

解析思路：魚類和豆制品都含有豐富的鈣質，有助于維持骨骼健康。

5.×

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，適量攝入對健康有益，高脂肪食物過量攝入才可能導致心血管疾病。

6.√

解析思路：鐵質是制造血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。

7.√

解析思路：鋅質對免疫系統有重要作用，缺乏鋅質會影響生長發育。

8.√

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。

9.√

解析思路：維生素C可以提高免疫力，增強身體對疾病的抵抗力，預防感冒。

10.√

解析思路：維生素B群對于維持神經系統正常運作至關重要，缺乏會導致神經系統功能紊亂。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、豆類及其制品、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃堅果、清淡飲食、少鹽少油、控煙限酒、食物新鮮、清潔衛生。

2.制定個性化膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合營養需求制定合理膳食結構，確保能量和營養素的攝入與消耗平衡。

3.常見的營養素缺乏癥及其癥狀：

-缺鈣：骨質疏松、易骨折。

-缺鐵：貧血、疲勞、免疫力下降。

-缺鋅：生長發育遲緩、免疫力下降、食欲不振。

4.提高大眾對營養健康知識的認知和重視程度可通過以下途徑：

-加強營養健康教育，普及營養知識。

-開展營養宣傳活動，提高公眾對營養健康的關注度。

-鼓勵健康生活方式，倡導合理膳食。

-加強營養師隊伍建設，提供專業指導。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養攝入不足或過量、膳食結構不合理等因素都會導致慢性