公共營養師考試知識傳遞共享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.鈣E.維生素

2.下列哪種食品富含膳食纖維？

A.面包B.米飯C.玉米D.蔬菜E.水果

3.下列哪種食物屬于全谷物？

A.白面包B.紅薯C.玉米D.糙米E.精米

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋B.牛奶C.面包D.蔬菜E.水果

5.下列哪種食物富含鐵？

A.紅肉B.雞肉C.魚類D.蔬菜E.水果

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉E.橙子

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉E.橙子

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油B.魚類C.雞蛋D.牛奶E.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.玉米B.花生C.麥片D.蔬菜E.水果

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.燕麥B.豆類C.面包D.雞蛋E.牛奶

18.以下哪種食物富含鉀？

A.面包B.玉米C.蔬菜D.水果E.牛奶

19.以下哪種食物富含鎂？

A.面包B.玉米C.蔬菜D.水果E.牛奶

20.以下哪種食物富含鋅？

A.面包B.玉米C.蔬菜D.水果E.牛奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

3.食用過多的油脂會導致肥胖和心血管疾病。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會導致骨質疏松。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導致貧血。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致佝僂病。（）

9.食鹽攝入過多會增加患高血壓的風險。（）

10.水是人體生命活動的重要物質，成年人每天需要攝入約2升水。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.簡要介紹蛋白質的生理功能及其食物來源。

4.闡述膳食纖維對健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.結合實際，論述如何根據不同年齡和生理狀況的人群制定個性化的膳食計劃。

2.討論營養過剩和營養不足對健康的危害，并提出相應的預防措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.D

3.D

4.B

5.A

6.B

7.C

8.B

9.B

10.A

11.C

12.A

13.B

14.D

15.E

16.B

17.E

18.C

19.D

20.E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、均衡攝入、適量攝入、食物新鮮、烹飪合理。

2.食物金字塔是一種指導人們合理膳食的工具，它展示了不同食物類別在膳食中的比例，強調谷類食物為基礎，蔬菜和水果為輔助，適量攝入肉類、蛋類、豆類和奶制品，以及限制油脂和糖的攝入。

3.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。蛋白質的食物來源包括：肉類、魚類、蛋類、豆類、乳制品和部分谷物。

4.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.制定個性化膳食計劃時，需考慮年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式等因素。根據這些信息，可以計算出個體的能量需求和營養素需求，然后推薦相應